Возможно, вы видели штамп «без глютена» на некоторых десертах в местной кофейне, но он также может скрываться во многих продуктах, о которых вы, возможно, никогда не думали, таких как вегетарианский бургер или мокко со льдом. Если у вас глютеновая болезнь, чувствительность к глютену или вы просто хотите следить за своим потреблением, обратите внимание на эти удивительные продукты, содержащие глютен.
Что такое глютен?
Это вещество представляет собой белок, содержащийся в ячмене, ржи, пшенице и тритикале. Можно сказать, что он помогает пище сохранять свою форму.
Хотя безглютеновые диеты становятся все более популярными среди населения в целом, людям с глютеновой болезнью следует избегать их ради своего здоровья. По данным Фонда целиакии, целиакия — это серьезное аутоиммунное заболевание, которым страдает один из 100 человек. Когда пациенты с глютеновой болезнью потребляют глютен, организм запускает иммунный ответ, атакуя тонкую кишку.
9 удивительных продуктов с глютеном
Хотя этот белок чаще всего содержится в источниках пшеницы, таких как хлеб, макаронные изделия и выпечка, его можно найти во множестве других продуктов, обычно не связанных с глютеном. В дополнение к вашим обычным виновникам, есть некоторые продукты с высоким содержанием, которые могут вызвать шок, и их следует избегать людям с повышенной чувствительностью.
овес
В то время как овес не содержит этого вещества, некоторые марки могут быть загрязнены глютеном. Перекрестное загрязнение овса происходит по двум распространенным причинам: выращивание овса в непосредственной близости от пшеницы, ячменя или ржи; или хранить овес в силосах, которые также используются для других зерен.
Лучше предположить, что овес не безглютеновый, если он не помечен как таковой. Хорошей новостью является то, что вы можете найти овес без глютена в большинстве магазинов здоровой пищи и некоторых супермаркетах.
кофейные напитки
Кофейные напитки — это еда, которую обычно упускают из виду, поскольку она может содержать большое количество глютена. Кофейные зерна не содержат глютена, но вы можете быть удивлены, обнаружив, что некоторые марки растворимого кофе могут использовать глютен в качестве наполнителя.
Кроме того, многие ароматизированные и смешанные кофейные напитки также могут скрывать глютен. Некоторые сиропообразные ароматизаторы для кофе производятся из ячменя. Не говоря уже о том, что между напитками может произойти перекрестное загрязнение, учитывая, что оборудование, используемое для смешивания разных напитков, вероятно, плохо моется между клиентами.
Caramelos
По данным Фонда целиакии, некоторые виды сладостей могут содержать глютен, и их следует употреблять с осторожностью. В то время как некоторые батончики могут быть изготовлены из пшеничной муки (наполняя их глютеном), другие могут содержать солод или солодовый сироп.
Консервированные супы и рагу
Будьте осторожны с консервированными супами или тушеными блюдами, если у вас непереносимость глютена. Пшеничную муку часто используют в качестве загустителя для консервированных и ресторанных супов, а также соусов.
К счастью, многие бренды предлагают варианты без глютена, поэтому обязательно проверяйте этикетку. Или приготовьте свой собственный суп дома, где вы можете легко заменить пшеничную муку безглютеновым вариантом, таким как рисовая мука или кукурузный крахмал.
Соусы и заправки
Как и в случае с супами и тушеными блюдами, во многих заправках для салатов в качестве загустителей могут использоваться безглютеновые ингредиенты. Прежде чем выбрать упакованную заправку для салата или подливку, обязательно внимательно проверьте этикетку с ингредиентами на наличие скрытого глютена.
Многие компании предлагают безглютеновые заправки. Просто обратите внимание на обозначение «без глютена» на этикетке, когда в следующий раз пойдете в продуктовый магазин. Или приготовить заправку для салата из простых ингредиентов дома.
Мясо и мясные альтернативы
Многие вегетарианские мясные продукты, такие как вегетарианские бургеры или имитация бекона, сделаны из сейтана, который представляет собой пшеничный глютен. Точно так же переработанное мясо или мясо для завтрака содержат в своих ингредиентах агенты на основе глютена.
Даже неупакованное или переработанное мясо может содержать скрытый глютен. В большинстве фрикаделек есть панировочные сухари. Панировочные сухари можно использовать в качестве связующего вещества, чтобы скрепить мясной фарш и обеспечить более гладкую текстуру. При приготовлении собственных фрикаделек используйте картофельное пюре и немного яиц.