Заварные кремы — идеальный десерт для взрослых и детей, хотя расфасованные из супермаркета, возможно, не лучший друг. Много раз мы ищем варианты с содержанием белка, но обнаруживаем, что они полны сахара или подсластителей. Сегодня мы научим вас, как приготовить ванильный заварной крем со 100% содержанием белка.
Этот полезный рецепт заварного крема с низким содержанием углеводов и сахара — это традиционный способ одновременного использования яичных белков, оставшихся после приготовления снежного пудинга, и приготовления соуса. Исторически сложилось так, что яйца имеют плохую репутацию из-за того, что они вызывают высокий уровень холестерина, но текущие исследования показывают, что они действительно могут способствовать повышению уровня липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), «хорошего» холестерина.
Это можно использовать с фруктами или даже в тортах. Сделать это несложно, но рекомендуется внимательно следовать инструкции, иначе у нас могут получиться свернувшиеся яйца.
Сколько белка в нем содержится?
В данном случае белок поступает из сыра Бургос, яичных белков и обезжиренного молока (желательно безлактозного). В общей сложности, почти 40 граммов белка в двух маленьких стаканчиках заварного крема. Содержание углеводов очень низкое, а содержание жиров практически отсутствует. Это делает его идеальным богатым белком перекусом, которым можно насладиться после тренировки или чтобы утолить голод перед сном.
Мы также можем добавить протеиновый порошок, чтобы еще больше повысить его ценность. Мы можем держать под рукой протеиновый порошок со вкусом ванили только для этой цели. Протеиновые порошки сильно различаются, поэтому нам нужно будет найти тот, который соответствует тому, что мы ищем, независимо от того, хотим ли мы выбрать его по вкусу, качеству белка, цене, вегетарианскому, чистому и т. д.
В качестве начинки мы добавили корицу и цельнозерновое печенье, но вы можете оставить их, ничего не добавляя, или положив измельченное печенье на основу. Вы даже можете превратить их в шоколадный заварной крем, если добавите немного 100% обезжиренного какао-порошка. 100% здоровый, подходит для вегетарианцев и людей с непереносимостью глютена.
Заварной крем против заварного крема
Заварной крем - это довольно общий термин для широкого спектра продуктов, приготовленных из молока и / или сливок, яиц, ванили и иногда загустителя. Пудинг или заварной крем — это «десерт». Американский пудинг — это тип сливочного десерта, а заварной крем — это шелковистый гладкий соус, которым поливают десерты или достаточно густым, чтобы добавлять его в пончики и т. д. Главное, что отличает заварной крем от «пудинга», — это использование яйца.
Яйца сгущаются и обеспечивают вкусную консистенцию, которой нет в обычном заварном креме. Итак, готовим ли мы его в кастрюле, на водяной бане или запекаем, он все равно известен как кондитерский крем. Конечно, мы можем получить еще более твердый заварной крем для десертов, таких как пирог с заварным кремом, который сохраняет свою форму при разрезании.
Кукурузный крахмал или мука используются только в более густых сортах заварного крема, хотя их также можно добавлять в те, которые используются для покрытия десертов. Крахмал не только действует как загуститель, но также стабилизирует яйца и предотвращает их свертывание в заварном креме. Также помогает то, что этот процесс выполняется в одной кастрюле, а не в пароварке.
Без использования яиц полученная смесь с молочными продуктами и загустителем будет бланманже. На самом деле, этот домашний рецепт заварного крема не содержит кукурузного крахмала, но все равно является идеальным рецептом для всевозможных десертов.
Почему заварной крем размокает?
Есть много причин, по которым заварной крем может стать водянистым, но не несъедобным десертом. Следуя шагам рецепта, вы не должны столкнуться с проблемой водянистого заварного крема, хотя возможно, что некоторые ошибки могут привести к тому, что надлежащая текстура не будет достигнута:
- Рецептура и соотношение ингредиентов могут быть главной причиной.
- Заварной крем, приготовленный из целых яиц, а не только из яичных желтков, может быть более жидким, потому что яичные белки могут его разбавить.
- Использование неправильного количества желатина может привести к тому, что яичный заварной крем будет недостаточно густым.
- Если молока слишком много, заварной крем не получится загустить.
- Недостаточно долго готовил заварной крем. Этот домашний крем нужно варить до тех пор, пока он не загустеет, и мы должны накрыть заднюю часть лопаточки, которой мы помешиваем.
- Когда заварной крем будет готов, в заварном креме должны начать появляться пузырьки, постоянно помешивайте.
Яйца: основной ингредиент
Многие обсуждения заварного крема вращаются вокруг яиц, таких как целые яйца, целые яйца с добавлением желтков или только отделенные белки.
Яйца являются основным загустителем в большинстве заварных кремов, а желтки придают им гладкость и насыщенность. Однако в этом рецепте полезного заварного крема мы исключим желтки. Яичные белки содержат белки, которые при варке или запекании переходят из жидкого состояния в твердое — этот процесс называется коагуляцией. Это означает, что жидкое яйцо становится более твердым. По мере нагревания яйцо в конечном итоге становится полужелированным или полностью желеобразным при охлаждении, особенно в холодильнике, что придает ему характерную текстуру заварного крема. Чем меньше яиц в рецепте заварного крема, тем дольше время приготовления и тем дольше время коагуляции.
Поскольку яйца являются основным структурным ингредиентом заварного крема, важно использовать свежие крупные яйца класса А; Иногда можно увидеть отрицательную разницу в заварном креме при использовании замороженных, старых или сухих заменителей яиц. Нагрев яичных белков необходимо производить на слабом огне и медленно, поэтому заварные кремы на яичной основе обычно варят или выпекают на водяных банях (котлах). Кастрюли на водяной бане — это еще один тип кастрюль, которые используются для приготовления заварного крема на керамической плите.
Чтобы приготовить вкусный заварной крем без яиц, мы нагреем 500 мл миндального молока с 2 столовыми ложками меда или 100% кленового сиропа + 2 чайные ложки ванильного экстракта почти до кипения. Мы загустим кашу, приготовленную из 2 столовых ложек кукурузной муки, а затем добавим немного мускатного ореха, чтобы закончить.
Советы по приготовлению белковых заварных кремов
Этот тип десерта всегда является хорошим подспорьем в здоровом питании. Поскольку рецепт не следует классическим схемам, интересно учитывать эти рекомендации для достижения идеального результата.
Их можно заморозить?
Если они были особенно хороши, мы интуитивно понимаем, что их не нужно замораживать, потому что мы съедим их за несколько минут. Однако, если количество слишком велико или вы хотите заранее приготовить десерт недели, интересно подумать, как их заморозить.
Обычно их не помещают в морозильную камеру, потому что они плохо замерзают и имеют тенденцию отделяться после оттаивания. Например, если вы делаете пончики и наполняете их заварным кремом, вы можете их заморозить. А вот пироги и заварные пирожки замораживать не рекомендуется. Приготовление мороженого из заварного крема — отдельная история. Большую часть времени необходимо использовать машину для взбивания мороженого.
Подходит заварной крем
Посыпка из заварного крема похожа на посыпку для мороженого. Все, что вы считаете вкусным, вероятно, будет победой. А если мы выберем ванильный аромат, его дополнит практически все. Любимыми начинками могут быть:
- раскрошенное печенье
- Свежие фрукты
- Свежая мята
- Шоколадная крошка
- Эспрессо, кофе или молотый миндаль.
- Корица
- мускатный орех
Темперировать ингредиенты
Темперирование в кулинарии — это постепенное добавление двух смесей разной температуры. В этом рецепте заварного крема речь идет о добавлении горячего молока и сливок в относительно холодную яичную смесь партиями.
Если мы добавим два вместе сразу, яйца взболтаются. Начните с добавления 1/3 горячего молока во время взбивания. Как только смесь станет однородной, оставшееся молоко можно добавить сразу.
Как хранить их в холодильнике?
Хотя замораживать их не рекомендуется, рекомендуется хранить их в холодильнике. Рекомендуется сделать рецепт накануне, чтобы они имели идеальную текстуру и тело.
Как только они нагреются до комнатной температуры, накройте полиэтиленовой пленкой прямо поверх заварного крема, чтобы предотвратить образование слоя липкой пленки. Заварной крем можно хранить в холодильнике в идеальном состоянии до недели.
Как вы нагреваете заварной крем?
Мы можем разогреть заварной крем в микроволновке или в кастрюле.
- Метод приготовления в микроволновой печи: поставьте в микроволновку на 1 минуту, перемешайте, затем разогрейте в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, каждый раз помешивая. Продолжайте, пока не будет достигнута ожидаемая температура. Если оно слишком густое, добавьте немного молока.
- Приготовление в кастрюле: Нагрейте в кастрюле на медленном огне, постоянно помешивая. Если оно слишком густое, добавьте еще немного молока.
Допускаются вариации и замены
Если у вас нет обезжиренного молока , вы можете заменить его альтернативным вариантом. Например, можно использовать 3/4 стакана полуобезжиренного молока и 1/4 стакана воды. Альтернативы молоку, не содержащие молочных продуктов, имеют меньшую жирность, чем коровье молоко, поэтому, если вы используете овсяное или соевое молоко, вы можете не получить желаемую консистенцию.
Что касается подсластителей, если у вас нет стевии или вы предпочитаете ее не использовать, лучше всего использовать натуральную альтернативу, например, подсластитель из плодов монкфрута. Этот продукт в 100-250 раз слаще сахара, в то время как стевия может быть до 350 раз слаще сахара, поэтому вам может понадобиться использовать немного больше. Если у вас жидкая стевия, используйте примерно 1 чайную ложку вместо 1 столовой ложки.
Для приготовления шоколадного заварного крема добавьте в конце 100 граммов качественного измельченного темного шоколада и перемешайте до однородной консистенции.
полезные начинки
Эти ванильные заварные кремы можно подавать горячими или холодными. Если мы хотим подать их горячими, мы можем разогреть их на водяной бане или на очень слабом огне, помешивая, чтобы они не свернулись. В этом случае рекомендуется использовать его в других рецептах. Например, в качестве основы для сладкого супа, соуса или торта. Их можно даже использовать для создания здоровой версии бабушкиного пирога (бисквитный, шоколадный и заварной пироги).
Если мы подаем их холодными, многие люди решают использовать их как уникальный десерт. Наиболее часто используемыми начинками являются овсяное печенье, рубленый темный шоколад, корица или домашняя мюсли. Также можно подать любой фрукт, хотя желательно наслаждаться его вкусом в одиночестве. Кроме того, если мы хотим, чтобы они были с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов, предпочтительнее взять закуску с высоким содержанием белка или просто приправить ее.
Мы также можем подать этот заварной крем со свежими ягодами или вареными грушами в качестве изысканного десерта с низким содержанием углеводов. Мы даже можем сбрызнуть им наш любимый вид торта, будь то традиционный торт или миндальный торт, чтобы снизить количество углеводов.
