Название «калабизо» звучит как «тыква», с этим никто не поспорит, и на самом деле это именно она, поскольку одним из основных ингредиентов этой веганской колбасы является тыква. Галисийская компания придала форму, аромат, текстуру и вкус одной из самых полезных веганских колбас на рынке, по крайней мере, на бумаге, потому что рецепт традиционной колбасы « чоризо кабасейро» был обновлен в соответствии с современными тенденциями.
3 молодых предпринимателя из Понтеведры стоят за этой революционной идеей использования натуральных и полезных ингредиентов для предложения веганских колбас на постоянно растущем рынке. Этот пищевой продукт производится в Нигране, Понтеведра, и в его рецептуре только 100% натуральные и полезные ингредиенты, подходящие для людей, страдающих целиакией, вегетарианцев и веганов.
Первый полезный веганский чоризо
По словам Эдурне Сендра, генерального директора Calabiso, они просто модернизировали тысячелетний рецепт галисийского чоризо, заменив часть животных на части овощей, но некоторые ингредиенты остались, например, тыква, паприка и чеснок. Из мякоти тыквы делают свиную корейку, а оливковое масло первого отжима (EVOO) заменяет жир в сливочном масле.
Все это помещается в растительную оболочку из целлюлозы , и остается только процесс сушки, чтобы получить веганский чоризо, который выглядит как обычный чоризо. Эдурне объясняет, что самой сложной частью было «освоение» процесса ферментации и копчения, и что они потратили четыре года на его совершенствование, пока не нашли ключ к успеху, и теперь предлагают 100% натуральный, веганский, полезный и экологически чистый продукт.
Другие детали, которые играют в пользу этой галисийской веганской колбасы, заключаются в том, что ее срок годности составляет один год, в них нет добавок, красителей или консервантов, и они не нуждаются в охлаждении. Все это достаточно сильно отделяет их, в хорошем смысле этого выражения, от нынешних конкурентов.
Подземелье как философия жизни
Три предпринимательницы, Эдурне, София и Кейла, выступают за использование отечественного сырья и труда, всегда стремясь к устойчивому развитию, поскольку в процессе создания этой веганской колбасы они поняли, что для преодоления климатического кризиса необходимо изменить пищевые привычки, потому что другой планеты, на которую можно было бы переехать, нет.
Они говорят, что не веганы, но заметили, как веганы скучают по некоторым видам копченого мяса. Они также добавляют, что животный белок можно заменить растительным, и у них начало развиваться отвращение к некоторым продуктам животного происхождения.
В перспективе Calabizo присоединится к другим производителям растительной продукции, таким как пасты и обновленные традиционные рецепты, адаптированные к современным тенденциям и подходящие для людей с целиакией, вегетарианцев, веганов и всех, кто хочет сократить потребление мяса, не нанося вреда своему здоровью и не отказываясь от типичных испанских блюд. Фактически, эта галисийская компания уже готовит рагу из нута и овощей, которые можно разогреть и подать к столу.