Школьные столовые по всей Испании сталкиваются с серьезными изменениями: отныне меню должны включать в себя больше свежих фруктов и овощейМеньше жареной пищи и меньше сахара, а также гораздо более строгий контроль качества продуктов, которые ежедневно подаются детям. Новая правовая база для здоровых и экологически устойчивых школьных столовых вступает в полную силу после годичного льготного периода, в течение которого школы должны адаптировать свои контракты и внутреннюю организацию.
Цель правительства двояка: улучшить здоровье детского населения и сократить распространенность... ультраобработанные продуктыУказ запрещает продажу в школах обработанной выпечки и сладких напитков, одновременно способствуя формированию более устойчивых пищевых привычек. Все это будет достигнуто без повышения цен на школьные обеды для семей, что прямо подчеркивается в указе.
Закон, способствующий увеличению потребления фруктов, овощей и рыбы.
Новые правила, опубликованные в Официальном государственном вестнике год назад, требуют от всех образовательных учреждений, обучающих детей от второго цикла дошкольного образования до бакалавриата и базовой или промежуточной профессиональной подготовки, предлагать Сбалансированное меню, основанное на свежих сезонных продуктах.. Фрукты и овощи должны появляться ежедневно.При этом рыбу придется подавать от одного до трех раз в неделю.
Кроме того, меню будет составлено в соответствии с принципами здорового и устойчивого питания, что подразумевает приоритетное внимание к различным аспектам. бобовые, цельнозерновые продукты, орехи и оливковое маслоКлассические отсылки к средиземноморской диете. В указе подчеркивается, что блюда должны контролироваться специалистами, прошедшими обучение в области питания и диетологии, и что для обеспечения соответствия требованиям будут проводиться официальные проверки.
На таких территориях, как Андалусия или регион МурсияМногие из этих рекомендаций годами применялись в школьных столовых. Компании общественного питания, подобные той, которую консультировала диетолог Мария Рейносо в Севилье, или опыт, накопленный в Мурсии, теперь служат образцом для внедрения в остальной части страны.
В Сеуте и по всей Испании королевский указ также расширяет положения Закона о безопасности пищевых продуктов и питании, впервые устанавливая подробная информация о частоте потребления каждой группы продуктов питания. а также четкие правила относительно разрешенных методов приготовления пищи.
Меньше жареной пищи, меньше сахара и прощай, выпечка из кондитерских изделий.
Одним из наиболее заметных изменений для студентов станет следующее: строгое ограничение жареной пищиВ правилах указано, что разрешается подавать только одну порцию жареной пищи в неделю, что вынудит школьные кухни гораздо чаще использовать духовки, готовить на пару, жарить на гриле или тушить на медленном огне. Также резко сокращается количество [других ингредиентов]. готовые блюда например, пицца, крокеты, каннеллони, эмпанадас или рыба и мясо в панировке, которые можно подавать не чаще одного раза в месяц.
Одновременно с этим ужесточаются ограничения на потребление сахара. Сладкие напитки и кондитерские изделия запрещены. Это относится к меню, торговым автоматам и столовым в учебных заведениях. Продукты, предлагаемые в этих автоматах, не должны превышать 200 килокалорий на порцию, и только 10% этой энергии может приходиться на насыщенные жиры или добавленный или свободный сахар.
Также запрещена продажа упакованных продуктов с содержанием кофеина, превышающим 15 мг на 100 миллилитров, — мера, направленная на предотвращение потребления кофеина. энергетические напитки а также другие стимулирующие напитки, предлагаемые несовершеннолетним. Автоматы не должны располагаться в местах, доступных для детей младшего возраста, и не должны демонстрировать рекламу нездоровой пищи.
В регламенте также делается акцент на популяризацию более здоровых методов приготовления пищи. Использование оливковое масло вирджин или экстра вирджин С апреля 2027 года использование йодированной соли в качестве основного кулинарного жира станет обязательным, при этом как йодированная соль, так и бульонные концентраты или усилители вкуса должны приобретаться с 25-процентным снижением содержания соли.
Как будет выглядеть меню: мясо, рыба и растительные белки.
В указе подробно определена частота употребления основных групп продуктов питания для достижения более сбалансированного меню. Что касается первых блюд, то установлено, что... Овощи и бобовые следует подавать один-два раза в неделю.При этом потребление макарон и риса в этом случае будет ограничено одной порцией в неделю.
В качестве основных блюд рыба должна появляться от одного до трех раз в неделю, икра — от одного до двух раз, а... Порций мяса не должно превышать трех в неделю.В рамках этих ограничений допускается только одна порция красного мяса в месяц и максимум две порции мясных продуктов в месяц, что является существенным изменением по сравнению со многими существующими меню.
Они набирают вес растительные белкиБлюда на основе растительных продуктов, содержащих белок (бобовые, тофу, соевые продукты или другие альтернативы), следует предлагать от одного до пяти раз в неделю. В случае вегетарианского меню, пять основных блюд в неделю должны быть основаны на этом виде растительного белка.
Стандарт также рекомендует от одной до четырех порций. смешанные салаты в качестве гарнира в неделю, таким образом, в рацион включается больше сырых овощей. Молочные продукты употребляются в умеренных количествах, отдавая предпочтение вариантам без добавления сахара и избегая их использования в качестве основного десерта.
В разделе десертов центральное место занимают свежие фрукты: они должны соответствовать определенным требованиям. четыре или пять порций в неделюНа практике это означает, что на десерт почти всегда будет кусочек фрукта. Для других видов десертов места остаётся совсем мало, и они должны появляться лишь изредка.
Вода — единственный напиток, а также усиление контроля в автоматах и кафе.
Ещё одно заметное изменение заключается в том, что В обеденном зале разрешается только пить воду.Новое правило требует обеспечения бесплатного доступа к питьевой воде через фонтанчики, кувшины или другие системы как в столовой, так и во внутренних двориках и местах общего пользования в течение всего школьного и внеклассного дня, включая обеденные перерывы.
Цель этой меры — значительно сократить потребление сладкие газированные напитки, переработанные соки и другие высококалорийные напитки В школьной среде вода станет предпочтительным выбором во время еды, что укрепит привычку, которую эксперты считают ключевой для долгосрочного здоровья.
Торговые автоматы и школьные столовые также будут подлежать строгому контролю. В предлагаемых продуктах не должно быть превышения определенных норм содержания насыщенных жиров, сахара, соли и калорий, и приоритет будет отдаваться... Натуральные орехи, цельные фрукты, цельнозерновые продукты и варианты, соответствующие средиземноморской диете.Кроме того, запрещены продукты с чрезмерным содержанием кофеина, а также установлены ограничения по месту расположения и видимости.
В нормативном тексте отмечается, что все эти изменения должны сопровождаться понятная информация для семейЦентры должны будут публиковать или распространять ежемесячное меню с подробной информацией об ингредиентах, методах приготовления, гарнирах и возможных аллергенах, используя информационные доски, веб-страницы или другие доступные каналы.
Сроки, устойчивое развитие и органические продукты питания
Хотя основная часть постановления вступает в силу в этот четверг, указ включает в себя следующее: отложенное вступление в силу для некоторых более сложных требованийЦентрам предоставляется до двух лет на полную адаптацию своих контрактов на поставку продуктов питания и соблюдение всех критериев, особенно тех, которые касаются органического производства и устойчивого развития.
Если заглянуть в будущее, к 16 апреля 2027 года, то, по крайней мере, 45% подаваемых порций фруктов и овощей должны быть сезонными.Это будет способствовать развитию производства товаров, более тесно связанных с сельскохозяйственным календарем и, предположительно, произведенных на местном уровне. Кроме того, не менее 5% от общей стоимости продуктов питания должно быть отведено на органическую продукцию.
Данное регулирование также способствует приобретению сельскохозяйственной, морской и аквакультурной продукции. сертификация устойчивого развитиякоторые демонстрируют экологически чистые методы работы. В то же время от центров требуется сокращение образования отходов и пищевых отходов, с раздельными системами сбора для последующей переработки.
Ещё один важный момент — обязанность поддерживать цена школьной столовойВ указе уточняется, что улучшение питательной ценности и экологичности меню не должно приводить к увеличению стоимости для семей, что вынудит администрации и предприятия общественного питания корректировать свою прибыль и процессы, не перекладывая при этом затраты на потребителей.
Школьная столовая как инструмент борьбы с детским ожирением и бедностью
Помимо аспекта питания, правительство подчеркивает роль школьных столовых, поскольку ключевое пространство для борьбы с детским ожирениемЭта проблема затрагивает каждого третьего ребенка в таких сообществах, как Андалусия. Предлагая более сбалансированное меню, мы стремимся к тому, чтобы дети не только лучше питались в школе, но и усвоили здоровые привычки, которые они смогут перенести в свою повседневную жизнь.
Такие организации, как НПО Educo, напоминают нам о важности школьной столовой для 2,2 миллиона детей находятся под угрозой бедности и социальной изоляции.Однако доступ к этой услуге имеет лишь половина из них. Среди наиболее уязвимых детей помощь в виде школьного питания получают едва 15%, и социальные организации считают, что этот пробел необходимо срочно устранить.
Исследователи, такие как Исмаэль Санс из аналитического центра FUNCAS, утверждают, что движение к большему всеобщее предоставление стипендий на школьное питание Это может оказать прямое влияние на обучение. Ряд исследований указывает на связь между правильным питанием и когнитивными способностями, особенно в школьные годы.
Исследования, проведенные такими университетами, как UOC, и исследовательскими группами, такими как ImFINE (INEF-UPM), показали, что регулярное потребление, два-три раза в неделю, таких питательных веществ, как... омега-3 жирные кислоты, фолиевая кислота, железо или цинк Это связано с лучшим развитием мозга и положительным влиянием на психическое здоровье детей в возрасте от 8 до 12 лет.
Как сделать новое меню привлекательным для детей
Одна из проблем, на которую указывают эксперты, — это принятие этих продуктов/услуг студентами. Биохимики и специалисты по клиническому питанию Елена Перес и Мария Эрнандес предупреждают, что если презентация не будет тщательно продумана, существует риск того, что многие дети отвергнут эти [продукты/услуги]. меню с большим количеством овощей, бобовых и рыбыКак они отмечают, ключ к успеху кроется в способе подачи блюд.
Среди предлагаемых ими стратегий — введение овощей в рацион питания. насыщенные соусы, нежные сливки или фрикаделькичтобы они были им более знакомы. В случае с рыбой они предлагают переформулировать ее в виде бургеров, домашних запеченных наггетсов или других блюд, которые напоминают те, которые дети уже знают и лучше принимают.
Также рассматриваются альтернативные варианты, такие как замена Обычные макароны вместо макарон, приготовленных из бобовых.Это позволяет сохранить привычные рецепты — макароны, лазанью, салаты из пасты — одновременно увеличивая содержание растительного белка и клетчатки. Кроме того, это поощряет эксперименты с цветами, формами и более привлекательной подачей блюд.
Диетологи, работающие с компаниями, занимающимися школьным питанием, настаивают на том, что изменения не должны ограничиваться только меню, а должны сопровождаться… образовательные мероприятия и мастер-классы Родителям следует объяснить детям, почему важно ежедневно есть фрукты, сократить потребление жареной пищи или отдавать предпочтение воде вместо газировки. Цель состоит в том, чтобы они поняли причины этих изменений, а не просто воспринимали их как принуждение.
Хотя эти изменения не обойдутся без сопротивления и потребуют периода адаптации, администрации, предприятия общественного питания и образовательные центры сходятся во мнении, что это обязательство по соблюдению этих требований является необходимым. Больше фруктов и овощей и меньше жареной пищи. Это может стать поворотным моментом в сфере школьного питания в Испании, объединив здоровье, устойчивое развитие и социальную справедливость в рамках одной нормативной базы.
