25 октября кулинарный календарь отмечает день, связанный с пастой, событие, которое подчеркивает ее культурный, гастрономический и экономический вес по всему миру. Инициатива зародилась в связи с первым Всемирным конгрессом по пасте, состоявшимся в Риме (1995), и в настоящее время координируется Международной организацией по пасте (IPO).
В Европе, особенно в Италии и Испании, паста стала частью повседневной жизни благодаря своей Универсальность, доступная цена и простота приготовленияОт традиционных домашних рецептов до современных интерпретаций — их успех остается неизменным в ресторанах и дома.
Происхождение и кто стоит за праздником
Исследования по происхождению говорят о том, что лапша была сделана в Китае более 4.000 лет назад, в то время как в Средиземноморье рецепт развился и стал популярным с методами сушки и консервации, которые способствовали его расширению.
В Италии генуэзские и сицилийские моряки уже сушили пасту в тринадцатый век В XVII веке Неаполь стал центром производства. В эпоху Возрождения паста приобрела престиж как кулинарное выражение и символ утонченности.
Текущая памятная дата относится ко Всемирному конгрессу по макаронным изделиям в Риме (1995 г.), встрече производителей и экспертов, которая дала начало ежегодной программе мероприятий, координируемых IPO продвигать ответственное потребление и распространять передовой опыт.
С тех пор каждое 25 октября проводятся лекции, демонстрации и информационные кампании, подчеркивающие роль пасты в сбалансированном питании, а также ее способность адаптироваться к разным стилям жизни.
Разнообразие, питание и потребление в Европе
По разным данным, существует более 350 видов (а в некоторых случаях — более 600), включая длинные, короткие, фаршированные и нарезанные ломтиками. Это разнообразие позволяет адаптировать форму и текстуру к каждому соусу и способу приготовления. В Италии потребление на душу населения превышает 23 килограмма в год, а в Испании предложение сухих и свежих макаронных изделий продолжает расти, причем появились цельнозерновые и безглютеновые альтернативы.
С точки зрения питания, макароны содержат медленно усваиваемые сложные углеводы, которые обеспечивают устойчивая энергияКроме того, в нём низкое содержание натрия, а цельнозерновой вариант содержит больше клетчатки. Приготовленный с овощами, бобовыми, рыбой или сыром, он подходит для самых разных диетических целей.
Популярные типы в Европе и Испании:
- Спагетти: идеально подходит для простых соусов, таких как томатный, чесночный и масляный.
- Макароны и пенне: Его разрез позволяет легко накладывать густые соусы.
- Феттучини и тальятелле: плоские полоски, блестящие под сливочными соусами.
- Равиоли и тортеллини: начинки, требующие мягких соусов для улучшения вкуса.
- Лазанья: многослойные листы с рагу и бешамелем, которые пользуются успехом на семейных торжествах.
Короткие советы для безупречного результата: используйте 1 литр воды на каждые 100 г пасты, посолите кипящую воду, не добавляйте масло во время варки, соблюдайте указанное время приготовления и регулируйте соус по формату так, чтобы все было сбалансированный и вкусный.
Как отпраздновать в Испании: маршруты и домашние трюки
Такие города, как Мадрид, Барселона, Валенсия, Малага и Мурсия, предлагают варианты на любой вкус: от классических тратторий до современных кулинарных заведений, которые переосмысливают региональные итальянские рецепты с местными продуктами.
В Мадриде такие заведения, как Scarpetta, Dolce Positano, Totò e Peppino, Origine или Caluana, специализируются на культовых блюдах от хорошо приготовленная карбонара до свежей пасты с бульонами и долго тушёных блюд. Здесь ценятся приготовление «аль денте», качество сыра (пармиджано-реджано или пекорино) и соусы, которые дополняют блюдо, но не перебивают его.
В Барселоне ресторан Le Romane возрождает римские традиции с помощью cacio e pepe, amatriciana или классическая карбонара. В Малаге траттория Mama Franca специализируется на фаршированной пасте и грибные соусы, а в Мурсии La Mariposa de Fran вручную готовит свежую пасту с различными вариантами профилей, включая вегетарианские или безглютеновые версииВ Валенсии ресторан Mamma Pazzo выделяется своим праздничным подходом и тщательным подбором итальянской классики.
Чтобы отпраздновать дома: сохраните стакан воды, в которой варился соус, чтобы сделать его эмульсией, обжарьте пасту в течение минуты на сковороде с приправой, найдите баланс между жиром, кислотностью и солью и сочетайте блюдо с соответствующим соусом (легким для мелкой пасты, структурированный для заполнения или краткости).
IPO и различные заинтересованные стороны отрасли продвигают образовательные мероприятия и специальные мероприятия в Европе в это время. Будь то простое блюдо из спагетти с чесноком и маслом или тщательно приготовленная лазанья, главное — получать удовольствие от процесса и расставлять приоритеты. качественные ингредиенты.
Мероприятие посвящено традициям, разнообразию и здоровью: от своего древнего происхождения до сегодняшнего стола паста продолжает объединять культуры и вкусы благодаря рецептам, которые сочетают в себе технику, продукт и кулинарный здравый смысл.
