Сеть супермаркетов Mercadona запустила существенные изменения в рыбном отделеТрадиционная стойка с консультантами постепенно исчезает, уступая место системе самообслуживания с предварительно упакованной рыбой. Этот сдвиг, постепенно внедряемый в испанских магазинах сети, представляет собой одно из наиболее заметных изменений в отделе свежих продуктов супермаркета.
С помощью этой новой модели компания под председательством Хуана Роига делает ставку на формат, в котором... Покупатель обнаруживает уже очищенную, разделанную и подготовленную рыбу в охлажденных лотках.Готово к немедленной отправке в тележку. Цель ясна: сократить время ожидания, упростить повседневные покупки и адаптировать рыбный рынок к современным потребительским привычкам.
Прощайте, традиционные рыбные прилавки!
Главной новинкой является постепенное исчезновение традиционных рыбных прилавковКак это было известно до сих пор. Вместо того чтобы стоять в очереди к сотруднику, который взвесит, почистит и подготовит рыбу на месте, покупатели видят на полках холодильника лотки с рыбой, уже готовой к приготовлению.
Эта система аналогична той, которую Mercadona уже применяет в таких разделах, как... мясной магазин или деликатесная лавка, где продукт предлагается в готовой упаковке. и выложенные на охлаждаемых полках. Таким образом, рыбный рынок превращается в зону самообслуживания, где каждый может спокойно выбрать необходимый формат и количество.
Компания рассматривает это решение в контексте более широкого процесса трансформации, в рамках которого супермаркеты перепроектируются для предоставления более широкого ассортимента товаров. Более быстрые маршруты, более короткие очереди и более интуитивно понятный процесс покупок.Рыбный магазин, ввиду его символического значения и потому, что он торгует деликатным продуктом, становится одним из ключевых элементов этой реконструкции.
Меркадона подчеркивает, что это не просто эстетическое изменение, а нечто большее. всесторонний обзор методов управления рыбными ресурсами и их предложения. Для потребителя приоритет отдается скорости и удобству, а также свежести и безопасности пищевых продуктов.
Рыба очищена, разделана и готова к употреблению.
В основе новой модели лежит формат лотка: Вся рыба продается уже очищенной и подготовленной.Доступны различные варианты нарезки и размеров, подходящие для разных кухонных нужд. Таким образом, покупатель может с первого взгляда увидеть, что он покупает, и сделать выбор, не дожидаясь очереди.
Их можно найти на холодных фресках. филе, ломтики, вырезка и целые упакованные кускиПродукт представлен таким образом, чтобы подчеркнуть его внешний вид и свежесть. На каждом лотке указана необходимая информация для маркировки, такая как происхождение, вид рыбы, дата упаковки и срок годности.
Этот формат призван ответить на запрос, который, по утверждению компании, она слышит уже много лет: Меньше времени в очередях у рыбного магазина и больше удобства при приготовлении еды дома.Вместо того чтобы полагаться на обслуживание за прилавком, покупатель берет товар прямо с полки и продолжает покупку, не ожидая своей очереди.
Переход к системе подносов также позволяет Mercadona Единые критерии оформления и раскроя во всех магазинах.Это может варьироваться в зависимости от традиционной кассы, сотрудника или магазина. Цель состоит в том, чтобы создать более единообразный опыт покупок во всей сети супермаркетов.
Кроме того, сеть настаивает на том, что новый формат призван упростить включение рыбы в еженедельное меню, поскольку это Практически готово к использованию сразу после запекания на противне, в духовке или на сковороде., без необходимости предварительной уборки и обработки дома.
Больше свежести, лучшее сохранение и более длительный срок хранения.
Один из главных аргументов Меркадоны в оправдание этих изменений заключается в следующем: улучшение в сохранении продукцииКомпания утверждает, что, используя специальную систему упаковки и логистики для этих лотков, она сокращает время от момента отгрузки до хранения и лучше поддерживает холодовую цепь.
По данным компании, упакованная в лотки рыба может В холодильнике продукт может храниться в оптимальном состоянии несколько дней.при условии соблюдения рекомендуемых температур. В некоторых случаях срок хранения может превышать срок хранения рыбы, выставленной на прилавке, благодаря контролируемой упаковке и сокращению операций по обработке.
Герметичный формат также позволяет минимизировать прямой контакт продукта с окружающей средой магазина.что помогает лучше сохранить его органолептические качества (вкус, текстуру, запах) и усилить его вкус. продовольственная безопасностьМеньшее количество манипуляций в магазине означает меньший риск перекрестного заражения.
Компания настаивает на том, что приоритетом является чтобы свести к минимуму время, прошедшее с момента, когда рыба покидает воду, до момента, когда она попадает на тарелку.Это достигается за счет оптимизации маршрутов, времени транспортировки и внутренних процессов. Такой подход связан с логистической реорганизацией, охватывающей как центры подготовки, так и склады.
Можно ли замораживать рыбу в лотках Mercadona?
Появление новой модели вызвало один из самых распространенных вопросов среди покупателей: Можно ли заморозить рыбу, продаваемую в лотках? Ответ сети утвердительный, но с важными нюансами, которые следует учитывать для поддержания качества и безопасности.
Компания Mercadona указывает, что, если иное не указано на этикетке, упакованная рыба зависает без проблем ДомаЕсли лоток не был вскрыт, его можно сразу поместить в морозильную камеру, при условии, что упаковка цела и герметично запечатана.
После открытия лотка компания рекомендует Переложите продукт в специальные пакеты для заморозки.Герметичная упаковка защищает рыбу от чрезмерного охлаждения и предотвращает обмораживание. Это позволяет лучше сохранить ее текстуру и вкус.
Что касается сроков, то общее правило таково: Замороженную дома рыбу желательно употребить в течение одного месяца. Чтобы пользоваться им в хорошем состоянии, его следует хранить. По истечении этого срока продукт может потерять качество, хотя он остается безопасным, если температура хранения поддерживалась должным образом.
В случаях, когда продукт был ранее разморожен, и вы решили заморозить его повторно, Mercadona напоминает, что это крайне важно. Тщательно прожарьте его, доведя температуру до 70ºC в течение нескольких минут.для обеспечения безопасности пищевых продуктов и снижения любых связанных с этим рисков.
Меньше ожидания, больше самостоятельности и более быстрый процесс покупки.
Устранение традиционного счетчика, прежде всего, является ответом на реальность, которую, как утверждает сеть, она выявила после многолетнего анализа: Покупатели хотят экономить время при совершении покупок. И они предпочитают форматы, которые позволяют им сразу перейти к делу, не проходя через очереди и системы ожидания.
В новой системе покупатель заходит в соответствующий отдел, Выберите поднос, который вам больше всего подходит, и продолжите экскурсию. через супермаркет, не завися от наличия персонала за прилавком. Это соответствует общей тенденции к моделям самообслуживания в сфере распределения продуктов питания.
Компания утверждает, что приняла это решение после Проанализируйте тысячи точек данных, слепых тестов, опросов и мнений, собранных непосредственно в магазине.В результате этой работы они пришли к выводу, что качество обслуживания клиентов на дому не всегда соответствовало ожиданиям при использовании предыдущей модели, и что есть возможности для улучшения.
В рамках новой схемы компания Mercadona также намерена лучше адаптировать ассортимент к реальному спросуПутем корректировки видов рыбы, форматов и объемов в соответствии с тем, что чаще всего покупают в испанских семьях. Цель состоит в том, чтобы предложить достаточное разнообразие, не создавая при этом чрезмерного количества продуктов, которыми сложно управлять.
Стратегия предполагает наличие продавца рыбы, который предлагает Больше готовой продукции и меньше промежуточных этапов.чтобы его было легче внедрить голубая рыба к обычному рациону питания, даже среди тех, кто не умеет разделывать или чистить рыбу дома.
Часть глобальной трансформации: модель магазина T9.
Изменения в рыбном магазине происходят не изолированно, а являются частью общей картины. Стратегия модернизации супермаркета MercadonaКомпания постепенно внедряет новую концепцию магазинов, известную внутри компании как модель T9.
Этот формат реорганизует предприятия, переходя от структуры, основанной на отдельных секциях (пекарня, деликатесы, рыбный отдел и т. д.), к более единой структуре. Организация, основанная на процессах, в большей степени соответствует реальному пути клиента. внутри магазина. Идея заключается в упрощении передвижения и улучшении внутренней координации.
В рамках этой модели так называемый Центральная мастерская — пространство, где сосредоточены подготовительные работы. (Разделка, приготовление, упаковка), которые ранее могли выполняться в разных зонах. Это позволяет лучше контролировать качество и свежесть во всех отделах, включая рыбный прилавок.
Компания Mercadona объявила о планах инвестиций для дальнейшего расширения этого формата по всей Испании, с ожиданием в ближайшие годы планируется открыть несколько десятков магазинов T9.Реорганизация затрагивает как дизайн торгового зала, так и холодильные камеры, системы освещения и охлаждения.
Параллельно в цепочку входят технологии, направленные на экономию энергии и воды.например, холодильные витрины с системами, снижающими теплопотери в коридоры без необходимости использования дверей, или использование CO₂ в качестве хладагента в холодильных установках, заменяющее более загрязняющие окружающую среду фторированные газы.
Влияние на покупателей и магазины: от традиций к самообслуживанию
Трансформация рыбного рынка затрагивает не только... Сеть супермаркетов Mercadona насчитывает 1.600 магазинов по всей Испании.В том числе и в магазинах на Канарских островах. Для миллионов постоянных покупателей наиболее заметным изменением станет отсутствие традиционной кассы, вместо которой они будут видеть предварительно упакованные лотки с продуктами.
На практике это означает, что покупатель, который ранее несколько минут простоял в очереди Чтобы заказать нарезанную треску или партию филе, теперь достаточно просто выбрать нужный формат и продолжить оформление заказа. Для тех, кто ценит скорость, новая система идеально впишется в повседневную жизнь.
В то же время, данная мера может породить определенные сомнения среди потребителей, привыкших выбирать товар у кассы. и попросить приготовить это на месте. Изменения подразумевают частичный отказ от прямого взаимодействия и традиционной персонализации в обмен на повышение гибкости и доступности.
Компания утверждает, что продолжит свою деятельность. работая со своими обычными поставщиками и используя продукцию из рыболовных районов, уже известных клиенту.но в рамках другой логистической схемы, разработанной для обеспечения более регулярных поставок и однородного представления продукции.
Меркадона описывает этот шаг как естественная эволюция его фресковой моделиЭто способ адаптировать рыбную торговлю к современному темпу жизни и растущей популярности готовых к приготовлению или употреблению продуктов, сохраняя при этом акцент на качестве и безопасности пищевых продуктов.
Убрав рыбный прилавок и сосредоточившись на предварительно упакованной рыбе в лотках, компания Mercadona идеально отражает направление, в котором хочет развивать свои супермаркеты: Больше возможностей для самообслуживания, более высокая скорость и более эффективные внутренние процессы.Рыбный магазин, который отказывается от некоторых традиций ради удобства и стандартизации, и который интегрируется в более современную модель магазина, направленную на то, чтобы покупатель мог совершить покупку за меньшее количество шагов, а рыба была готова к подаче прямо с полки на стол.
