Цепочка создания стоимости лосося в Европе находится на переломном этапе: от исторического доминирования рыбной муки и рыбьего жира она переходит к альтернативные корма и модели земледелия на основе почвенного земледелия что обещает снижение нагрузки на океаны и более стабильные поставки. Цель ясна: обеспечить рыбу жирными кислотами омега-3 и здоровьем, не завися от всё более ограниченного сырья.
Изменения не только обсуждаются на конференциях, они уже происходят в супермаркетах. Проекты по микроводорослям в Великобритании и Норвегии объединяются с запуском в Италии лосось из наземных системТем временем отрасль совершенствует дорожную карту, основанную на взаимодополняемости ингредиентов, прослеживаемости и устойчивости поставок.
Почему меняется корм для лосося
В течение десятилетий пищевые потребности лосося удовлетворялись за счет рыбной муки и рыбьего жира, богатых длинноцепочечные омега-3 Необходим для роста, иммунитета и качества филе. Однако давление на популяции кормовой рыбы и изменчивость климата (например, явление Эль-Ниньо) выявили хрупкость этой зависимости.
Аквакультура потребляет большую часть этих ресурсов: по данным исследователей, около 87% муки y el 74% нефти Многие побочные продукты рыбоводства используются в качестве корма для аквакультуры, одним из основных потребителей которой является лосось. Это подвергает производителей и потребителей риску резких скачков цен и ограниченного предложения, подталкивая отрасль к диверсификации сырьевого ассортимента.
- 87%. муки и 74%. аквакультура использует рыбий жир.
- Доступность и цена на рыбий жир сильно страдают летучесть из-за климатических факторов.
- Прогнозируется, что рост будет близок к 40%. в производстве лосося к 2033 году.
Микроводоросли и другие ингредиенты: от лаборатории до фермы
Среди альтернатив, получивших наибольшую поддержку, можно назвать микроводорослиСпособен обеспечивать организм белком, липидами и омега-3, минуя стадию кормовой рыбы. Недавние испытания с использованием Nannochloropsis sp. в рационах лососевых показали, что он может поддерживать сопоставимые темпы роста и питательную ценность при условии корректировки определённых добавок.
В этих формулах добавление таурин и лецитин Это оказалось ключом к улучшению вкусовых качеств и усвояемости, воспроизводя свойства, присущие рыбной муке. Кроме того, микроводоросли можно выращивать в солоноватые или сточные воды, с высокой продуктивностью биомассы на единицу площади, снижая нагрузку на почвы и пресную воду.
Инновации также происходят из Шотландии: биотехнологии МиВодоросли Компания производит масло и биомассу микроводорослей из побочных продуктов дистилляции виски в рамках модели экономики замкнутого цикла. Её ингредиент, предназначенный для кормов для аквакультуры (например, MiAlgaeFish™), интегрируется в процессы экструзии в виде влажной пасты или сухого продукта, одновременно решая две задачи: доступность омега-3 и сокращение промышленных отходов.
Большой проблемой для всех этих новых ингредиентов остается масштаб и стоимостьМодульная стратегия и использование побочных продуктов позволяют повысить конкурентоспособность, но массовое внедрение зависит от достижения достаточных объемов и конкурентоспособных цен в сложных рыночных условиях.
Стратегия смешивания, а не стратегия замещения
Технические эксперты в секторе, такие как представители Организации по морским ингредиентам (IFFO), согласны с тем, что рыбная мука и рыбий жир переходят из категории товаров массового спроса в категорию стратегические вкладыВсе большую популярность набирает подход, основанный на взаимодополняемости: сочетание микроводорослей, растительных белков, муки из насекомых или одноклеточных белков с сертифицированными морскими фракциями, придание каждому компоненту определенной питательной функции.
Практические примеры уже существуют. Норвежская сеть Группа лосося С 2020 года компания использует масло микроводорослей, а Cermaq Норвегия оценивает новое сырье (омега-3 и белки) по таким критериям, как производительность, питательный состав, масштабируемость, стоимость, признание на рынке, продовольственная безопасность y прослеживаемостьСотрудничество между производителями кормов, поставщиками ингредиентов и переработчиками на данном этапе является техническим и коммерческим требованием.
Влияние на европейского потребителя: Италия как барометр
Изменения в производстве уже заметны в розничной продаже. С 9 октября Esselunga предлагает в Италии копчёный лосось, полученный из... наземные системы Благодаря сотрудничеству Salmon Evolution (Норвегия) и Milarex, под брендом The Icelander. Предложение рассчитано на потребителей, которые ценят вкус, заботу о животных, прозрачность и экологический след более сдержанным.
В связи с предстоящим запуском новых этапов производства компания Salmon Evolution ожидает увеличить объемы и продлить соглашения в Европе. Такой тип внедрения может смягчить колебания цен на рыбий жир и обеспечить более регулярные поставки, хотя принятие будет по-прежнему связано с конкурентоспособность затрат и краткосрочные макроэкономические условия.
Европейское лососевое хозяйство переходит на диверсифицированные корма и наземные фермы для повышения устойчивости, обеспечения уровня омега-3 и снижения нагрузки на океаны. Разумное сочетание сертифицированные морские ресурсы и альтернативы —микроводоросли, насекомые и одноклеточные белки — наряду с сотрудничеством по всей цепочке позволяет создать более стабильную отрасль, соответствующую ожиданиям рынка.
