В Испании ежедневно потребляются миллионы йогуртов , и рынок постоянно развивается: появляются новые продукты, ведутся дискуссии об их пользе, и растет число разновидностей, конкурирующих за место на полках. В этом контексте последние несколько недель принесли ряд новых событий и важных нюансов для тех, кто хочет сделать осознанный выбор в супермаркете.
От безлактозного греческого йогурта со вкусом чизкейка на полках крупных розничных сетей до научных дискуссий о долголетии и роли ферментированных молочных продуктов — йогурт снова в центре внимания. А между этими событиями стоит помнить, чем греческий йогурт отличается от обычного йогурта и на что обращать внимание на этикетке, чтобы не купить замаскированный под десерт продукт.
Новинка в супермаркетах: греческий протеин без лактозы
Этот новый продукт пополнит уже существующую линейку безлактозных йогуртов (таких как клубничный, подслащенный натуральный сливочный или натуральный с 0% жира и без добавления сахара), которые предлагаются в удобных упаковках по четыре штуки. Цель состоит в том, чтобы расширить выбор для людей с непереносимостью или чувствительностью к лактозе, не жертвуя при этом вкусом или нежной текстурой.
Долголетие и йогурт: что говорят факты
Недавнее мультиомиксное исследование Марии Браньяс Мореры , признанной старейшей женщиной в мире, вновь связало потребление йогурта с долголетием. В исследовании отмечается, что она ежедневно употребляла несколько порций натурального йогурта , в частности, марки La Fageda, но авторы уточняют, что ее долгая жизнь не может быть объяснена каким-либо одним продуктом питания.
На самом деле, нет никаких доказательств того, что эти йогурты обладают какими-либо большими преимуществами, чем другие натуральные йогурты, изготовленные из пастеризованного молока и аналогичных заквасок. Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) разрешает только утверждение о том, что йогурт с живыми культурами помогает улучшить переваривание лактозы у людей с непереносимостью лактозы; для подтверждения других предполагаемых эффектов требуются дополнительные независимые доказательства.
В ходе исследования также было отмечено, что микробиота кишечника участников была похожа на микробиоту молодых взрослых , с обилием бифидобактерий, что редко встречается в старших возрастных группах. Тем не менее, исследователи отмечают, что для прямой связи этого профиля с потреблением йогурта необходимы более крупные выборки и долгосрочное наблюдение.
В совокупности эти данные свидетельствуют о том, что долголетие Марии является результатом множества факторов: благоприятной генетики , средиземноморской диеты с минимальным количеством ультрапереработанных продуктов, активного образа жизни, здоровых привычек (отсутствие курения и регулярного употребления алкоголя) и прочных социальных связей.
- Генетика и активный образ жизни.
- Средиземноморская диета с низким содержанием ультра-обработанных продуктов.
- Отсутствие табакокурения и умеренное употребление алкоголя.
- Социальные связи поддерживаются с течением времени.
Греческий йогурт против натурального йогурта: практические различия
Греческий йогурт получают путем фильтрации, в результате которой удаляется часть сыворотки, концентрируются питательные вещества, немного снижается содержание лактозы и приобретает более кремообразную текстуру . Этот процесс объясняет его более плотную консистенцию и сбалансированный, легко узнаваемый вкус.
Поскольку оно концентрированное, обычно содержит больше жира, чем обычное молоко, не из-за добавок, а из-за меньшего количества воды и более высокой питательной ценности. Оно также содержит жирорастворимые витамины, такие как A, D, E и K, которые естественным образом присутствуют в жировой фракции молока.
Греческий йогурт выделяется высоким содержанием белка: он содержит примерно вдвое больше белка, чем обычный йогурт, что обеспечивает большее чувство сытости и способствует поддержанию мышечной массы. Именно поэтому он популярен среди спортсменов и людей, стремящихся контролировать свой вес.
Однако это не самый лёгкий вариант: если вы хотите сократить потребление калорий или контролировать уровень холестерина, обычный натуральный йогурт может подойти лучше. В любом случае, главное, что оба продукта на самом деле являются йогуртом (молоко + живые культуры), а не подслащенными молочными десертами.
Как правильно выбирать в супермаркете
На полках магазинов сосуществуют несколько групп продуктов: натуральные (самые простые), подслащенные или ароматизированные, с высоким содержанием белка, с 0% жира или «без добавления сахара» (иногда содержащие крахмал или подсластители), а также ферментированные овощи. Разница в их пищевой ценности может быть значительной, даже если на первый взгляд они кажутся одинаковыми.
Чтобы упростить выбор, многие эксперты рекомендуют правило 3/4/3 для натурального йогурта: около 3% жира, 4% сахара (из молока) и 3% белка. Если эти показатели совпадают, это хороший знак того, что в йогурте нет добавленного сахара или других ингредиентов.
- 3% де грасас
- 4% сахаров (естественно встречающихся в молоке)
- 3% белка
Внимательное изучение этикетки по-прежнему остается лучшим ориентиром: отдавайте предпочтение натуральным йогуртам (с молоком и закваской), избегайте избытка сахара и сиропов и будьте осторожны, если список ингредиентов содержит много крахмала или ненужных ароматизаторов.
Что касается растительных альтернатив (сои, овса, кокоса), то их состав значительно варьируется в зависимости от марки: проверьте содержание белка , уровень сахара и наличие заквасок . Они могут подходить по личным предпочтениям или из-за непереносимости, но по питательной ценности не эквивалентны молочному йогурту.
А как насчет завтрака с йогуртом?
Первый прием пищи не обязательно должен вызывать скачки уровня глюкозы, если вы сделаете правильный выбор: промышленные варианты с добавлением сахара и очень сладкая гранола могут привести к таким скачкам, в то время как сочетание натурального йогурта с фруктами и орехами с низким гликемическим индексом, согласно контролируемым исследованиям, демонстрирует более стабильные показатели.
Если вы испытываете вздутие живота или перепады энергии, скорректируйте свой рацион: выберите несладкий йогурт , ягоды или киви и домашнюю гранолу с орехами и семенами. Вы получите чувство сытости, клетчатку и длительный прилив энергии без необходимости чрезмерного использования подсластителей.
Индустрия движется: выпечка с йогуртом
Компания Pastiolot представила три вида пирожных, приготовленных с использованием греческого йогурта La Fageda: одно со страчателлой, другое с орехами (отмеченное наградой Taste Tomorrow Awards 2025 ), а также вариант с лимонным вкусом. Все они объединены контрастом текстур и кремовой текстурой , которую придает йогурт.
В рамках сотрудничества, ориентированного на поиск и качество ингредиентов, продукция планируется к продаже в магазинах деликатесов, супермаркетах, гипермаркетах и магазинах замороженных продуктов. Этот шаг отражает тот факт, что йогурт также стимулирует инновации за пределами холодильных отделов.
Благодаря появлению новых продуктов в супермаркетах, научным данным об их пользе и понятным руководствам по выбору, йогурт сохраняет свою роль питательного и универсального продукта . Выбор натурального йогурта без добавления сахара, понимание различий между греческим и обычным йогуртом, а также отказ от преувеличения заявлений о пользе для здоровья, выходящих за рамки имеющихся доказательств, — вот сегодня лучшие ключи к правильному выбору.
