Празднование Рождества и Нового года сопровождается Полные столы, обильные обеды и долгие совещаниячасто в условиях высоких температур. Это сочетание, столь распространенное в Испании и большей части Европы, создает идеальные условия для появления пищевое отравление если не проявлять крайнюю осторожность в отношении продуктов питания, так как Европейская кампания за безопасные продукты питания.
El Высокая температура и влажность способствуют росту бактерий. Например, сальмонелла или кишечная палочка в мясе, яйцах, соусах и холодных блюдах, которые стоят на столе часами. В то же время приготовление больших объемов пищи, присутствие нескольких человек на кухне и переноска подносов между домами приводят к ослаблению основных мер безопасности пищевых продуктов. гигиена, консервирование и приготовление пищиповышает риск пищевого отравления именно тогда, когда вы больше всего хотите наслаждаться отдыхом без всяких опасений.
Почему количество пищевых отравлений увеличивается на Рождество?
В праздничные дни столы заполнены людьми. Типичные блюда, такие как салаты, жареное мясо, морепродукты, десерты на сливочной основе и соусы на основе яиц.Многие из этих продуктов особенно вредны для здоровья, особенно когда Их готовят заранее и оставляют при комнатной температуре. дольше, чем рекомендовано.
Органы здравоохранения напоминают нам, что повышение температуры ускоряет распространение патогенные бактерии и токсины Это может вызвать диарею, рвоту, лихорадку и боли в животе. Не всегда есть видимые признаки порчи продуктов: Внешний вид и запах могут быть нормальными. даже если еда больше не безопасна.
Организации здравоохранения отмечают, что группы населения с более высоким риском Маленькие дети, пожилые люди, беременные женщины и лица с ослабленным иммунитетом подвержены более высокому риску. В этих группах отравление, которое для других было бы незначительным, может привести к серьезным осложнениям. серьезные заболевания или госпитализация.
Кроме того, многие дома готовятся к... сложные блюда, состоящие из нескольких ингредиентов (Вителло тоннато, рулеты, салаты с майонезом, десерты с яйцом или сливками), которые несколько раз достают и ставят обратно в холодильник, чтобы подать "еще немного". Каждый раз, когда температура пищи повышается, у бактерий появляется новая возможность размножаться.
Другим критическим моментом является мероприятия на открытом воздухе, барбекю и холодные фуршетыгде подносы остаются на столе в течение нескольких часов, подвергаясь воздействию тепла. Если это усугубляется недостаточным охлаждением или ненадлежащей транспортировкой блюд из дома на место проведения мероприятия, риск резко возрастает.
Холодовая цепь: самая распространенная ошибка на семейных собраниях.
Эксперты по безопасности пищевых продуктов сходятся во мнении, что несоблюдение холодовой цепи Это одна из самых распространенных ошибок во время праздников. Мясо, рыба, молочные продукты, яйца, колбасные изделия и готовые блюда следует хранить при температуре ниже [температура отсутствует]. 5 ° CИ все же нередко можно увидеть подносы, которые проводят большую часть дня вне холодильника, «ожидая гостей».
Рекомендации ясны: Не оставляйте скоропортящиеся продукты при комнатной температуре более чем на два часа.Если праздник затягивается или очень жарко, его продолжительность следует еще сократить. При транспортировке еды в другой дом или на место пикника уместно использовать... переносные холодильники или термоконтейнеры чтобы свести к минимуму повышение температуры.
В это время года в холодильниках скапливается столько продуктов, что иногда... Равномерного охлаждения не достигается.Заполнение холодильника до отказа может препятствовать циркуляции холодного воздуха и привести к тому, что некоторые продукты будут храниться не так долго, как должны.
Органы здравоохранения настаивают на разумном размещении продуктов в холодильнике: размещение продуктов в холодильнике должно соответствовать определенным требованиям. Сырые продукты (мясо, рыба, немытые овощи) находятся внизу.тщательно упаковано, чтобы предотвратить протечки, а верхние полки зарезервированы для блюда уже приготовлены и готовы к употреблениюЭто снижает вероятность загрязнения остальных продуктов соками от сырых продуктов.
Что же касается остатки от праздничных застолийЛучше всего хранить их как можно скорее в неглубоких герметичных контейнерах, позволяющих холоду быстро проникать в центр. В идеале их следует употребить в течение [определенного периода времени]. От 2 до 3 дней и тщательно разогрейте их до тех пор, пока они не станут очень горячими внутри, прежде чем подавать на стол.
Безопасное размораживание: как правильно это делать, чтобы избежать рисков.
Значительная часть рождественского меню готовится из... Замороженные продукты: индейка, баранина, рыба, морепродукты и десерты.Проблема возникает, когда они размораживаются быстро и хаотично, например, если оставить их на кухонном столе на несколько часов.
Службы общественного здравоохранения рекомендуют три безопасных метода размораживания: в холодильнике, в холодной воде или в микроволновой печи.Самый безопасный вариант — это всегда холодильник, хотя он и требует планирования, поскольку хранит продукты в зоне с контролируемой температурой, где бактерии размножаются гораздо медленнее.
Если используется холодная водаПродукт следует хранить в хорошо упакованном виде, а воду менять каждые полчаса, чтобы предотвратить ее нагревание. Никогда не прибегайте к... горячая вода чтобы ускорить этот процесс, поскольку внешние слои пищи достигают температур, при которых микроорганизмы быстро развиваются.
El микроволновая печь Его можно использовать для размораживания небольших кусочков или уже приготовленной пищи при условии, что готовить немедленно Оставлять частично размороженный продукт на столе «чтобы доесть позже» — верный путь к пищевому отравлению.
Во время размораживания рекомендуется помещать мясо и рыбу в... контейнер с подставкой или глубокой тарелкой чтобы соки не соприкасались с другими продуктами. А после размораживания разумнее всего поступить следующим образом: Не замораживайте их в сыром виде повторно.но приготовьте их и, при необходимости, заморозьте готовый продукт.
Гигиена кухни и предотвращение перекрестного загрязнения
Ещё одним важным фактором риска на вечеринках является перекрестное загрязнениеТо есть, когда бактерии, присутствующие в сырых продуктах, передаются на другие продукты, которые уже приготовлены или готовы к употреблению, через руки, посуду или поверхности.
Органы здравоохранения и региональные департаменты здравоохранения подчеркивают важность Тщательно вымойте руки перед приготовлением пищи.Мойте руки несколько раз во время приготовления пищи и всегда после работы с сырыми продуктами, посещения туалета, а также после контакта с мусором, мобильными телефонами или домашними животными. Даже незначительное отвлечение может привести к тому, что патогенные микроорганизмы окажутся на холодной тарелке, которую больше никогда не будут нагревать.
Также рекомендуется использовать Разделочные доски и различные ножи для мяса, рыбы и овощей.Или, по крайней мере, тщательно мойте их горячей мыльной водой после каждого использования. Повторное использование тарелок или подносов, на которых лежало сырое мясо, для последующей подачи на них приготовленной пищи — очень распространенная ошибка, которая многократно увеличивает риск.
В семейных фуршетах, где каждый сам себе берет то, что хочет, предпочтительнее разместить конкретные услуги покрывают Используйте отдельную тарелку для каждой порции, чтобы предотвратить прямой контакт всех посетителей с едой руками. Эти небольшие меры значительно снижают вероятность того, что один человек с плохой гигиеной испортит всю еду.
Чистота столешницы, тряпки, разделочные доски и губки для мытья посуды. Это также играет ключевую роль. Казалось бы, чистая кухня не всегда свободна от бактерий: рекомендуется дезинфицировать поверхности средствами, предназначенными для пищевых продуктов, и часто менять тряпки, поскольку на них может скапливаться большое количество микроорганизмов.
Тщательная термическая обработка мяса, яиц и рыбы.
Отравление при употреблении недожаренное мясо, недожаренная птица или сырые яйца Они остаются неизменными каждое Рождество. Хотя некоторые предпочитают мясо "с кровью", эксперты напоминают нам, что птица, фарш и яичные продукты Их всегда нужно тщательно готовить.
Безусловно, хорошим инструментом является термометр для кухниХотя этот метод пока не очень распространен в домашних условиях, он очень полезен для определения того, достигла ли внутренняя часть мяса безопасной температуры. Такие блюда, как фаршированная индейка или большие куски жаркого, могут быть приготовлены снаружи, но иметь сырые участки внутри.
С рыба и моллюскиОрганы здравоохранения рекомендуют тщательно готовить эти кусочки или, если их планируется употреблять в сыром виде или в таких блюдах, как маринованные анчоусы, Заранее заморозьте их при температуре -20°C как минимум на 48 часов. чтобы избежать риска заражения анизакисом. Этот совет особенно важен в стране с такими богатыми рыболовными традициями, как Испания.
продукты, которые едят холодными Но если они были приготовлены ранее (крокеты, фрикадельки, рагу, жаркое), их необходимо равномерно разогреть до тех пор, пока они не станут очень горячими внутри, превысив заданную температуру. 65 ° CНагревание их "немного выше" температуры, но без достижения заданного значения, может оказаться недостаточным для уничтожения микробов, размножившихся во время хранения в холодильнике.
В случае блюда из яиц (домашние майонезы, кремы, соусы, десерты), как правило, рекомендуется выбирать варианты домашнего приготовления. пастеризованный или коммерческих продуктов, и принимайте дополнительные меры предосторожности, если в доме есть люди из группы риска. Сырые яйца всегда несут небольшой, но существенный риск заражения сальмонеллой.
Яйца, салаты и десерты: самые изысканные угощения на праздники.
Министерство здравоохранения и другие ведомства настаивают на том, что блюда из яиц и холодные салаты Это одни из продуктов, которые чаще всего становятся причиной пищевых отравлений во время рождественских праздников. Соусы, пирожные с кремовой начинкой, тирамису и домашний майонез особенно проблематичны, если их оставить вне холодильника на несколько часов.
Среди всех рекомендаций самая важная — не покупать. яйца с грязной, поврежденной или треснувшей скорлупойХраните их всегда в холодильнике и избегайте прямого контакта с другими продуктами. Кроме того, специалисты не рекомендуют мыть их непосредственно перед использованием, так как это может способствовать проникновению микробов через поры скорлупы.
Это также удобно Не разбивайте яйцо о край контейнера. где его нужно взбивать, а не отделять белки от желтков с помощью самой скорлупы, — очень распространенные методы, способствующие переносу микроорганизмов снаружи внутрь.
Лас- салаты и картофельные салатыБлюда, особенно содержащие майонез, морепродукты, курицу или вареный картофель, следует хранить в холодильнике до момента подачи и возвращать в холодильник после еды. Оставлять целое блюдо на столе «для перекуса позже» на весь день — одна из самых опасных привычек.
С десерты со сливками, заварным кремом или яйцомЗдесь действует та же логика: необходимо постоянное хранение в холодильнике, время приготовления должно быть минимальным, а употребить их следует быстро после извлечения из холодильника. При приготовлении в домашних условиях крайне важно убедиться, что все ингредиенты находятся в хорошем состоянии, правильно маркированы и имеют неистекший срок годности.
Вода, лед и напитки: скрытый источник риска.
В разгар празднеств люди часто уделяют больше внимания еде, чем напиткам, но... Вода и лед также могут стать путями распространения инфекции. если ими не управлять должным образом.
Власти рекомендуют всегда использовать питьевая вода для питья, мытья продуктов, приготовления льда и мытья посуды. При наличии сомнений в его качестве предпочтительнее использовать... Прокипятите его несколько минут или используйте разрешенные дезинфицирующие средства.Лед также необходимо изготавливать из безопасной воды.
Очень распространённая ошибка — это использование Тот же лед можно использовать для охлаждения банок и бутылок, а затем добавлять в напитки.Эти кубики льда контактировали с контейнерами, которые находились на полу, в коробках или грузовиках и которые, как правило, не были вымыты перед тем, как поместить их в холодильную камеру.
Агентства по безопасности пищевых продуктов настаивают на том, что Лед считается продуктом питания.Рекомендуется отделять лед, предназначенный для употребления в пищу, от льда, используемого только для охлаждения. В идеале следует использовать пакеты со льдом, специально предназначенные для напитков. и избегайте брать кубики льда непосредственно в руки.
В ресторанах или на больших вечеринках всегда полезно обращать внимание на гигиеническое состояние льдогенераторов и баровЕсли вы заметили неправильные методы хранения, явные загрязнения или кубики льда, хранящиеся без защиты, лучше ограничить их потребление.
Фрукты, овощи и чистая вода на рождественском столе.
Свежие фрукты и овощи могут стать отличными помощниками в праздничном меню, поскольку они обеспечивают вода, клетчатка и витаминыНо они также требуют определенного ухода, чтобы не стать источником загрязнения.
Органы здравоохранения рекомендуют Тщательно мойте все овощи, которые будут употребляться в сыром виде.Например, салат или помидоры, перед приготовлением. Один из вариантов — замочить их на несколько минут в воде с несколькими каплями пищевого отбеливателя, следуя инструкциям производителя, а затем тщательно промыть питьевой водой.
Даже если их позже будут чистить, такие фрукты, как дыни, арбузы или огурцы Их следует мыть снаружи, так как проведение ножа от кожуры к внутренней стороне может занести микробы в мякоть.
Относительно Вода подается в кувшинах.Важно наполнять емкости водой непосредственно перед употреблением, держать их закрытыми и избегать многократного наполнения остатками с предыдущего дня. В районах, где водопроводная вода не всегда надежна, можно использовать бутилированную воду, всегда следя за тем, чтобы емкости были герметично закрыты и хранились.
Правильное увлажнение организма, как водой, так и фруктами и овощами, богатыми жидкостью, помогает ему лучше справляться с жизненными нагрузками. высокие температуры, употребление алкоголя и обильные приемы пищиВсе эти факторы особенно актуальны в это время года.
Совершайте покупки ответственно и выбирайте магазины, предоставляющие санитарные гарантии.
Органы здравоохранения напоминают нам, что профилактика начинается задолго до того, как включить плиту: на момент покупкиПравильный выбор места и продуктов значительно снижает риск пищевого отравления во время семейного обеда.
Рекомендуется приобрести продукты питания. в заведениях, предоставляющих гарантии гигиены и санитарии.с хорошо оборудованными холодильными камерами, холодильными витринами для свежих продуктов и персоналом, использующим чистую рабочую одежду и соответствующие средства защиты, такие как шапочки или сетки для волос.
Важно проверить, что продукция Они соблюдают правила холодовой цепи в точке продажи.Проверьте срок годности и выбросьте любую вздутую, поврежденную или немаркированную упаковку. Для мяса, колбас, сыров и рыбы крайне важно, чтобы они были из [источники/регионы/места происхождения/и т. д.]. авторизованные и надлежащим образом идентифицированные учреждения.
При посещении баров, ресторанов или кафе в это время года стоит обратить внимание на Генеральная уборка помещенийПринимаются во внимание наличие проточной воды, сохранность продуктов в холодильных витринах, а также то, как персонал обращается с тарелками, стаканами и столовыми приборами. Если что-то кажется небезопасным, рекомендации соответствующих органов ясны: Лучше не употреблять в пищу..
В случае особо деликатных изделий, таких как сырая рыба, морепродукты, десерты на основе яиц или домашняя продукция, приобретенная у мелких производителей.Поэтому осторожность необходима еще больше. Покупка только у авторизованных продавцов, регулярно проводящих проверки, — одна из лучших мер защиты от потенциальных проблем.
Рождественские каникулы можно провести в полной мере, если выполнить ряд действий. простые, но последовательные привычкиПоддержание холодовой цепи, тщательное приготовление пищи, предотвращение перекрестного загрязнения, контроль качества воды и льда, а также выбор магазинов и ресторанов с гарантиями — все это крайне важно. Внимание к этим деталям не только предотвращает пищевое отравление, которое может испортить праздник, но и становится конкретным способом... заботиться о здоровье и благополучии семьи и наиболее уязвимых слоев населения. в особенно знаменательное время года.
