Празднования за столом, будь то Рождество или любое другое время года, все чаще опираются на рыба, морепродукты, переработанные продукты и упакованные продукты питанияВ Испании и остальной Европе это распространенные продукты питания, но сегодня к ним относятся по-другому: не только из-за их питательной ценности, но и из-за того, что они скрывают внутри на микроскопическом уровне.
За последнее десятилетие научное сообщество накопило множество свидетельств этого явления. присутствие микропластика и нанопластика в ежедневном рационе питанияа также в тканях человека, таких как кровь, легкие, плацента и пищеварительный тракт. Это уже не просто подозрение, связанное с окружающей средой, а непрерывное и измеримое воздействие на население в целом, с потенциальными последствиями для здоровья, которые все еще изучаются.
Что такое микропластик и нанопластик, и как они попадают в нашу пищу?
Микропластик определяется как фрагменты пластика размером менее 5 миллиметров, источником которых является деградация упаковки, текстильных волокон, посуды и других предметов повседневного обихода. Ниже этого размера появляется другая, еще более тревожная категория: нанопластикаИмея размеры менее 1 микрометра (в тысячу раз меньше миллиметра), способны по-разному взаимодействовать с тканями и клетками.
В Европе значительная часть воздействия происходит перорально, через употребление пищи. питьевая вода, упакованные продукты питания и морепродуктыМеханический износ, высокая температура и солнечное излучение разрушают пластмассы, превращая их в частицы, невидимые человеческому глазу, которые в конечном итоге попадают в пищевую цепь, как морскую, так и наземную.
Помимо собственного физического воздействия, эти частицы могут также выполнять другие функции. транспортные средства для перевозки химических веществ Присутствующие в полимерах или прикрепленные к их поверхности, некоторые из них, согласно различным научным исследованиям, могут обладать эндокринно-разрушающим действием, канцерогенным или нейротоксическим эффектом.
Исследования, проведенные европейскими институтами и исследовательскими организациями, показывают, что это загрязнение не является единичным случаем, а непрерывный и кумулятивный на протяжении всей жизниЭто вызывает особую обеспокоенность среди уязвимых групп населения, таких как дети, беременные женщины и люди с нарушениями обмена веществ.
Продукты с наибольшим содержанием микропластика в европейском рационе питания
Имеющиеся данные указывают на то, что некоторые продукты питания обеспечивают особенно высокая концентрация микропластикаВ научной литературе чаще всего упоминаются поваренная соль, чайные пакетики, морепродукты, а также многочисленные переработанные и упакованные продукты питания.
В случае двустворчатые моллюски и ракообразныеПо оценкам некоторых европейских исследований, они могут содержать до девяти микропластиковых частиц на единицу своей емкости благодаря своей способности фильтровать большие объемы воды. В видах, широко употребляемых в пищу в Испании, таких как... морской окунь или золотистый лещВ среднем на одного человека приходится около пяти частиц, хотя эти цифры могут варьироваться в зависимости от района сбора и местного уровня загрязнения.
Промышленная переработка и упаковка также играют ключевую роль. Исследования, проведенные в европейских университетах, показывают, что определенные переработанные или готовые к употреблению продукты В одной порции может содержаться до сотен тысяч микропластиковых частиц, особенно в сочетании с пластиковой упаковкой, высокими температурами и длительным хранением.
Даже такие повседневные предметы, как столовая соль В чайных пакетиках также были обнаружены эти частицы. Соль может переносить микропластик из морской воды или перерабатывающих предприятий, а пластиковые волокна в пакетиках или их застежках могут выделять фрагменты во время заваривания.
В фруктах, овощах и других свежих продуктах загрязнение обычно происходит из-за контакт с пластиковыми контейнерами, пленками, лотками и пакетамиа также из-за орошения водой, которая уже содержит частицы. Хотя их концентрация обычно ниже, чем в морепродуктах или упакованных продуктах, частое потребление означает, что они также вносят вклад в общее потребление.
Роль приготовления пищи и кухонной утвари в образовании микропластика.
Помимо самой еды, способ ее обработки и приготовления также может иметь значение. добавить дополнительные микропластик и нанопластик вплоть до конечного блюда. Тепло, трение и износ посуды — факторы, которые напрямую влияют на это невидимое загрязнение.
Как на домашних, так и на профессиональных кухнях основное внимание уделяется пластиковые разделочные доскиРазличные исследования показали, что при обычном использовании ножа одна разделочная доска может выделять от 14 до 79 миллионов микропластиков в год, помимо бесчисленного количества нанопластиков, которые попадают непосредственно в продукты, нарезаемые на ее поверхности.
Сочетание Острые ножи, продукты, содержащие клетчатку, поцарапанные поверхности и контакт с горячей пищей. Это значительно увеличивает выброс частиц. Со временем на пластиковых досках образуются глубокие бороздки, которые не только способствуют росту бактерий, но и служат постоянным источником микроскопических фрагментов.
Аналогичная ситуация происходит и с другими столовыми приборами и контейнерами, например: Контейнеры Tupperware, половники, лопатки или пищевая пленка Многократное воздействие высоких температур в микроволновых печах, духовках или посудомоечных машинах ускоряет деградацию материала и способствует проникновению мелких частиц и добавок в пищевые продукты.
По этой причине многие специалисты по безопасности пищевых продуктов рекомендуют сократить прямой контакт горячей пищи с пластиком, отдавая приоритет использованию пластика. стекло, нержавеющая сталь или керамика для приготовления пищи и хранения продуктов, а также для частой замены любых пластиковых столовых приборов, на которых видны следы износа.
Дерево против пластика: разделочная доска под микроскопом.
Дискуссия о микропластике вновь подняла классический вопрос в гастрономии: Лучше резать на пластике или на дереве? В течение многих лет пластик был стандартом на профессиональных кухнях из-за предполагаемой простоты очистки и совместимости с посудомоечными машинами, но современные данные ставят под сомнение эту идею.
Лас- мелкозернистая древесина лиственных пород Древесина таких пород, как клен, грецкий орех, тик, акация или олива, обладает интересными свойствами с гигиенической точки зрения. Ее структура позволяет осуществлять своего рода «капиллярное действие»: поверхностная влага впитывается внутрь, перенося с собой множество бактерий, которые в конечном итоге обезвоживаются и погибают в течение нескольких часов.
Кроме того, некоторые из этих пород древесины содержат природные антимикробные соединенияНапример, дубильные вещества, которые могут препятствовать выживанию некоторых микроорганизмов без необходимости дополнительной химической обработки. Кроме того, он обладает способностью к «самовосстановлению»: волокна имеют тенденцию закрываться после разрезания, уменьшая образование постоянных борозд, в которых могут скапливаться обломки.
Сравнительные исследования показали, что в долгосрочной перспективе хорошо сохранившиеся деревянные доски На них может оставаться меньше жизнеспособных бактерий, чем на сильно поцарапанных пластиковых разделочных досках, даже при использовании для обработки сырого мяса или рыбы. Однако не все породы дерева одинаковы: очень мягкие или очень пористые породы дерева не подходят.
Рекомендации по гигиене остаются неизменными независимо от материала: После каждого использования промывайте горячей мыльной водой.Тщательная сушка крайне важна, и, по возможности, для мяса, рыбы и овощей можно использовать отдельные разделочные доски, чтобы минимизировать риск перекрестного загрязнения. Изменение материала не заменяет надлежащие методы работы, но может повлиять на количество пластика, попадающего в пищевые продукты.
Вода как скрытый источник микропластика
Ещё одна область, вызывающая беспокойство у исследователей, это вода, которую мы пьём и используем для приготовления пищиНесколько исследований показали, что бутилированная вода обычно содержит в пять-десять раз больше микропластика, чем водопроводная, что объясняется как упаковочным материалом, так и процессами розлива и транспортировки.
Исследование, опубликованное в журнале Журнал опасных материалов Он предположил, что люди, которые в основном потребляют бутилированную воду, могут выпивать до 90 000 фрагментов микропластика в годЭто единственный способ получить доступ к информации. Кроме того, существует воздействие других бутилированных напитков и воды, используемой при приготовлении пищи.
Те же исследования показывают, что эта вода не только содержит микропластик, но и... труднообнаружимые нанопластики с помощью обычных аналитических методов. Их чрезвычайно малый размер позволяет им проходить через фильтры и системы очистки, поэтому они могут попасть на стол незаметно для потребителя.
В случае с водопроводной водой основное внимание уделяется... тяжелые металлы, такие как свинец, мышьяк, ртуть или кадмийЭти соединения могут поступать как из источников воды, так и из старых трубопроводных сетей. Хотя европейские правила устанавливают предельные значения, многие эксперты рекомендуют по возможности снижать суммарное воздействие этих соединений.
Одной из мер, рассматриваемых для минимизации совокупных рисков, связанных как с микропластиком, так и с другими загрязняющими веществами, является использование сертифицированные бытовые фильтрыВсегда следуйте инструкциям производителя и меняйте картриджи так часто, как указано, чтобы предотвратить их превращение в дополнительный источник проблем.
Что показывают исследования на животных о работе кишечника, печени и метаболизме?
Как и в случае со многими загрязнителями окружающей среды, большая часть первоначальных данных о воздействии микропластика и нанопластика получена из исследования на животных моделяхособенно мыши. Хотя их нельзя автоматически передать человеку, они дают важные подсказки о возможных механизмах действия.
В ходе исследования, проведенного французскими научными группами, был разработан эксперимент для оценки влияния нанопластик из полистирола в низкой дозировкеВ исследовании сравнивались два типа питания: стандартное питание и западное питание, богатое жирами и сахарами. Чтобы избежать предвзятости, частицы были синтезированы в лаборатории без химических добавок и помечены золотом, что позволило отслеживать их в тканях.
В течение 90 дней животные получали воду с тремя различными концентрациями нанопластика (0,1, 1 и 10 мг на килограмм массы тела в день). В конце эксперимента исследователи провели специальный анализ кишечник и печеньдва ключевых органа в процессах пищеварения и обмена веществ.
Результаты показали, что кишечный барьер был нарушенЭто особенно актуально для мышей, получающих западную диету. Более проницаемый барьер может способствовать проникновению нежелательных молекул, стимулировать воспалительные процессы и нарушать баланс пищеварительной системы.
Нанопластик, печень и метаболический ответ
В том же французском исследовании было установлено, что, хотя частицы, по-видимому, не проникали физически через кишечный барьер в больших количествах, их воздействие достигало печени. Во всех группах, подвергшихся воздействию, наблюдались следующие признаки: изменения в метаболизме жировнезависимо от предоставленного рациона питания.
У животных, получающих западную диету, непереносимость глюкозы Это явление стало более выраженным, являясь ранним индикатором метаболических нарушений, которые у людей связаны с повышенным риском развития метаболического синдрома или диабета 2 типа. Сочетание жиров, сахара и нанопластика, по-видимому, усиливало нагрузку на организм.
Исследователи также задокументировали изменения состава телаУ подвергшихся воздействию животных наблюдалось увеличение массы тела, даже без явного увеличения потребления калорий. Подобные результаты ставят под сомнение роль загрязнителей окружающей среды в управлении энергией и массой тела.
Авторы исследования подчеркивают, что наблюдаемые эффекты произошли при относительно низкие дозы и длительное воздействиеподобные тем, которые могут возникать в повседневной жизни. Кроме того, они подчеркивают, что тип питания является ключевым модулятором реакции организма.
Этот подход подкрепляет идею о том, что нанопластик представляет собой возникающая глобальная проблема здравоохраненияЭто особенно актуально для групп населения с несбалансированным питанием или уже имеющимися метаболическими расстройствами, которые могут быть более уязвимы к совокупному воздействию пищевых продуктов и загрязнения окружающей среды.
Влияние микропластика на потомство согласно экспериментальным исследованиям
Еще одно направление исследований, вызвавшее интерес, сосредоточено на Влияние воздействия микропластика на будущие поколенияВ исследовании, проведенном на мышах учеными из Калифорнийского университета в Риверсайде, изучалось, как воздействие родителей может влиять на метаболическое здоровье потомства.
В данном исследовании самцы мышей подвергались воздействию микропластика, а их потомство, получавшее специальный корм, впоследствии подвергалось анализу. диета с высоким содержанием жиров Целью исследования было проверить их предрасположенность к нарушениям обмена веществ. Родители придерживались нормального питания, поэтому изменения, наблюдаемые у потомства, нельзя было объяснить ожирением отца.
Результаты показали, что потомство женского пола от родителей, подвергшихся воздействию микропластика. Они продемонстрировали значительно большую восприимчивость к метаболическим расстройствам по сравнению с потомством родителей, не подвергавшихся воздействию вредных факторов, несмотря на то, что получали одинаковую диету с высоким содержанием жиров.
Эти самки демонстрировали признаки, совместимые с диабетические фенотипы а также повышенную экспрессию провоспалительных и продиабетических генов в печени. Эти изменения не наблюдались с той же интенсивностью у потомства мужского пола, что предполагает возможные половые различия в реакции на воздействие со стороны отца.
Для лучшего понимания механизма команда использовала специальную методику секвенирования (PANDORA-seq) и обнаружила, что воздействие микропластика изменяет... небольшое количество некодирующих РНК в сперматозоидахТо есть, речь идет о молекулах, участвующих в регуляции экспрессии генов. Это открытие предполагает наличие эпигенетического пути, посредством которого загрязняющие вещества окружающей среды могут влиять на здоровье потомства.
Микропластик в пищевых продуктах животного происхождения и тканях человека
Наряду с экспериментальными исследованиями, различные исследовательские группы задокументировали следующее: наличие микропластика в животных, предназначенных для потребления человеком а также в тканях человека, что подтверждает идею о широко распространенном воздействии.
В пищевой промышленности микропластик был обнаружен в рыба, моллюски и ракообразные Эти животные привозят рыбу из разных уголков мира, в том числе из рыболовных районов, снабжающих европейские рынки. Они могут заглатывать частицы, присутствующие в воде, в отложениях или в их собственной пищевой цепи, и некоторые из них попадают к потребителю, когда их съедают целиком или вместе с внутренностями.
Доказательства не ограничиваются только морской средой. Недавние исследования наземных животных, употребляемых в пищу населением, выявили следующее: фрагменты полипропилена, полиэтилена и полистирола в органах с интенсивным кровообращением — таких как сердце, печень, легкие или почки — что поднимает вопросы о том, как эти частицы циркулируют в организме и в какой степени они могут достигать тех частей тела, которые в конечном итоге употребляются в пищу.
В ходе различных исследований у человека были обнаружены микропластики. кровь, кал, плацента и другие тканиНапример, обнаружение частиц в плаценте указывает на то, что воздействие может начаться еще до рождения, открывая новые направления исследований возможных последствий для здоровья матери и плода, а также для их раннего развития.
Исследование экологического биомониторинга у детей, проведенное в Европе, показало, что Пластиковые отходы были обнаружены более чем у 97% обследованных детей.Присутствие до пятнадцати различных веществ. Хотя не все из них обладают одинаковой токсичностью или происходят из одних и тех же материалов, данные иллюстрируют масштабы воздействия в раннем возрасте.
Потенциальные риски для здоровья: что известно и что еще предстоит узнать
Исследования влияния микропластика и нанопластика на здоровье человека все еще находятся на ранней стадии, но научная литература уже указывает на то, что потенциальное воздействие на различных уровняхособенно в долгосрочной перспективе и при хроническом воздействии.
На основе исследований на животных, клетках и наблюдений за людьми были выявлены такие механизмы, как хроническое вялотекущее воспаление, повышенный окислительный стресс и нарушение микробиоты кишечникаТакже высказывалось предположение, что эти частицы могут вмешиваться в работу эндокринной системы и способствовать метаболическим дисбалансам.
Трудность заключается в разграничении эффектов, обусловленных самим полимером, от эффектов, связанных с другими факторами. добавки и химические вещества, связанные с пластикома также в изоляции воздействия микропластика от других факторов образа жизни, таких как питание, малоподвижный образ жизни или воздействие других загрязняющих веществ.
Эксперты настаивают на том, что на данный момент нет причин для чрезмерной тревоги, но есть основания для этого. применять принцип предосторожности: максимально снизить предотвратимое воздействие, пока продолжаются исследования и обновляются нормативные акты.
Европейский союз уже работает над этим. стратегии по ограничению использования некоторых видов одноразового пластикаулучшить управление отходами и продвигать более устойчивые альтернативы. Однако проблема микропластика в продуктах питания также требует пересмотра повседневных практик в домах, ресторанах и производственных цепочках.
Практические меры по снижению воздействия вредных веществ на кухне и за столом.
Хотя полностью исключить микропластик из рациона питания нереально, это возможно. снизить общую облучение с помощью нескольких относительно простых изменений в том, как мы покупаем, готовим и храним продукты питания.
К числу наиболее часто повторяемых рекомендаций относятся: Ограничьте использование пластиковых контейнеров и столовых приборов для горячей пищи.Это включает в себя отказ от разогрева пищи в пластиковых контейнерах в микроволновой печи, сокращение прямого контакта пищевой пленки с очень горячими блюдами и, по возможности, приоритетное использование стекла, стали или керамики.
Это также может быть полезно заменить изношенные разделочные доскиОсобенно если они сделаны из пластика и имеют глубокие бороздки, замените их качественными досками из твердых пород дерева или другими профессиональными материалами, которые с меньшей вероятностью будут осыпаться со временем.
Что касается воды, по возможности выбирайте воду Водопроводная вода проходит сертифицированную бытовую фильтрацию. Вместо того чтобы постоянно пить бутилированную воду, вы можете помочь сократить потребление микропластика, хотя выбор будет зависеть от качества местной воды и вашего доверия к системе водоснабжения.
Наконец, Сбалансированное питание с большим количеством свежих, минимально обработанных продуктов.Сокращение потребления ультрапереработанных продуктов и умеренное потребление морепродуктов, подвергающихся высокому уровню воздействия микропластика, может помочь не только улучшить общее состояние здоровья, но и снизить количество потенциальных источников микропластика в повседневной жизни.
Накопленные за последние годы данные ясно показывают, что микропластик и нанопластик перестали быть чисто экологической проблемой и превратились в серьезную проблему. ещё один элемент в дискуссии о продовольственной безопасности и общественном здравоохранении.Хотя многие вопросы остаются без ответа, все указывает на то, что сочетание политики сокращения использования пластика, улучшения производственных процессов и небольших повседневных изменений на кухне может существенно повлиять на ограничение присутствия этих частиц в том, что мы едим и пьем.