В последние годы много говорят об этом. ультраобработанные продуктыНо теперь фокус внимания сужается еще больше: конкретные консерванты, добавляемые в эти продукты, начинают подвергаться научному изучению. Два крупных исследования, проведенных во Франции, указывают на возможную связь между высоким потреблением определенных консервантов и их воздействием на пищевые продукты. консерванты и повышенный риск рака и диабета 2 типаНа основании этих результатов ряд экспертов начинают призывать к пересмотру правил и, таким образом, предлагают переосмыслить количество ультрапереработанных продуктов, которые мы кладём в свои продуктовые корзины, и отдать предпочтение... натуральные и минимально обработанные продукты.
Исследования, основанные на данных десятков тысяч взрослых, за которыми наблюдали до 14 лет, не доказывают причинно-следственную связь, но указывают на тревожные закономерности, которые особенно затрагивают Консерванты широко используются в Европе в мясных продуктах, выпечке, напитках и готовых блюдах.На основании этих результатов ряд европейских экспертов начинают призывать к пересмотру правил и, таким образом, предлагают переосмыслить количество ультрапереработанных продуктов, которые мы кладем в свои продуктовые корзины.
Два новаторских исследования, которые возобновляют дискуссию о консервантах.
Новые данные получены в результате когортного исследования. NutriNet-ЗдоровьеФранцузский проект, начатый в 2009 году, отслеживает рацион питания и образ жизни более 170 000 взрослых. С помощью подробных 24-часовых анкет, разработанных специально для каждой марки продуктов, исследователи смогли с достаточной точностью оценить потребление. 58 различных пищевых консервантовразличение лиц с антиоксидантной функцией и лиц без нее.
В одной из работ, опубликованных в журнале. BMJВзаимосвязь между потреблением консервантов и возникновением различные виды рака Примерно у 105 000 человек, не имевших в анамнезе онкологических заболеваний на начало периода наблюдения. Второе исследование было опубликовано в Природа связиВ исследовании, охватившем почти 109 000 участников, изучалась связь между этими же добавками и риск развития диабета 2 типа.
Оба исследования координировались группой специалистов по эпидемиологии питания. Университет Сорбонны Париж-НордФранцузский национальный институт здравоохранения и медицинских исследований (INSERM) и INRAE в сотрудничестве с британскими и ирландскими центрами. Ведущий исследователь, Матильда ТувьеПодчеркивается, что это первые в мире исследования, посвященные именно этой теме. Отдельные консерванты и их потенциальное влияние на рак и диабет 2 типа..
Авторы скорректировали результаты с учетом множества факторов, которые могли исказить взаимосвязь, таких как: физическая активность, употребление табака и алкоголя, прием лекарств, масса тела и другие аспекты образа жизни.Тем не менее, они настаивают на том, что это наблюдательные исследования, а значит, подверженные ошибкам измерения и остаточным искажающим факторам.
Консерванты связаны с повышенным риском развития рака.
В исследовании, опубликованном в журнале The BMJ, основное внимание было уделено 17 консервантам, употребляемым не менее чем 10% участников. Из них... 11 не показал значимой связи с ракомОднако шесть из них, по-видимому, были связаны с повышенным риском, несмотря на то, что были отнесены к категории... обычно признается как страхование (GRAS, аббревиатура на английском языке) выпускается такими агентствами, как Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), и разрешен к применению в Европейском Союзе.
К числу наиболее примечательных соединений относится следующее: нитрит натрия (E250), соль, обычно используемая в Переработанные мясные продукты, такие как колбасы, бекон, вареная ветчина или копченые колбасы.У тех, кто потребляет больше, наблюдается приблизительное увеличение. Риск рака предстательной железы увеличивается на 32%.Поэтому многие специалисты рекомендуют изучить этот вопрос. продукты без нитратов и снизить воздействие добавленных нитритов.
сорбаты, и в частности сорбат калия (E202)используется в качестве антимикробных консервантов в вино, выпечка, сыры, соусы и другие упакованные товарыбыли связаны с увеличением Риск развития рака молочной железы увеличивается на 26%, а риск развития рака в целом — на 14%.Эти соединения добавляются для предотвращения размножения плесени, дрожжей и некоторых бактерий.
Еще одна группа, находящаяся под подозрением, — это группа, состоящая из сульфитв частности метабисульфит калия (E224)часто используется в вино, пиво и некоторые обработанные напитки или продукты питанияСогласно исследованию, более высокий уровень потребления был связан с Увеличение числа случаев рака молочной железы на 20%. и вокруг 11% от общего числа случаев ракаАвторы отмечают, что потребление алкоголя часто связано с более высоким уровнем воздействия сульфитов, что затрудняет интерпретацию фактического риска, связанного с данной добавкой.
ацетаты натрия (E262) а также другие ацетаты, образующиеся в результате процессов ферментации и присутствующие в мясо, хлеб, сыры и соусыОни также сотрудничали с почти 25-процентное увеличение риска рака молочной железы и вокруг Глобальный риск развития рака увеличился на 15%.. El уксусная кислота (E260)Основной компонент уксуса, используемый также в качестве регулятора кислотности во многих продуктах, был связан с увеличение риска всех видов рака на 12%..
В области антиоксидантных консервантов группа эриторбаты, включая эриторбат натрия (E316)Именно оно показало наиболее четкие взаимосвязи. Эти соединения, полученные из ферментированных сахаров, используются для Избегайте изменения цвета птицы, мясных продуктов, безалкогольных напитков и хлебобулочных изделий.Во французской группе они были связаны родственными узами. На 21% больше случаев рака молочной железы и на 12% больше случаев рака в целом..
Взаимосвязь между консервантами и диабетом 2 типа
Второе исследование, опубликованное в Природа связиЦелью исследования было проанализировать, может ли регулярное воздействие этих же консервантов повлиять на риск диабета 2 типаНа основании данных, полученных от почти 109 000 взрослых, не страдавших этим заболеванием на начало периода наблюдения, ученые отметили, что Из 17 исследованных консервантов 12 были связаны с почти 50-процентным увеличением вероятности развития диабета 2 типа. у потребителей с более высоким уровнем потребления.
Поразительно, что Пять из этих консервантов также были связаны с возникновением рака. вновь появляются в связи с диабетом: сорбат калия, метабисульфит калия, нитрит натрия, уксусная кислота и ацетат натрияВ группе с самым высоким суммарным потреблением этих добавок риск развития диабета 2 типа увеличился примерно на один процент. 49%..
Кроме того, исследование указывает на пропионат кальция (E282)белый порошок, широко используемый для подавляет рост плесени и бактерий в промышленном хлебе и кондитерских изделиях.Этот консервант был добавлен в список веществ, связанных с повышенным риском нарушений обмена веществ и развитием диабета 2 типа с течением времени.
Что касается антиоксидантных консервантов, были также выявлены соответствующие взаимосвязи. Высокое потребление альфа-токоферол (форма витамина Е), аскорбат натрия (производное витамина С), экстракт розмарина, эриторбат натрия, фосфорная кислота и лимонная кислота стал связан с повышенный риск развития диабета 2 типа до 42% у участников, наиболее подверженных воздействию.
Авторы предполагают, что одним из возможных вариантов действий могло бы быть следующее: изменение кишечной микробиоты и усиление окислительного стресса и вялотекущих воспалительных процессов.В других исследованиях эти механизмы связывались с инсулинорезистентностью и метаболическими расстройствами. Однако авторы подчеркивают, что эти гипотезы нуждаются в подтверждении дальнейшими клиническими и экспериментальными исследованиями.
Как можно объяснить полученные результаты и каковы их ограничения?
Хотя эти цифры могут показаться впечатляющими, ряд независимых экспертов отмечают, что Статистическая взаимосвязь не означает доказательства причинно-следственной связи.Профессор Уильям ГаллахерПредставитель Университетского колледжа Дублина подчеркнул, что, несмотря на размер выборки и длительный период наблюдения, результаты следует интерпретировать с осторожностью, поскольку на них могут влиять другие факторы питания и образа жизни, которые невозможно измерить с полной точностью.
От организации Cochrane Collaboration. Рэйчел Ричардсон Он отметил, что многие из выявленных связей связаны с умеренная величина и с относительно широкими погрешностямиЭто означает, что фактический эффект может быть меньше, чем предполагалось. Он добавил, что выборка NutriNet-Santé в основном состоит из женщины, в целом имеющие более здоровые привычки, чем среднестатистическое населениечто ограничивает возможность прямой экстраполяции результатов на общество в целом.
Учитель Том СандерсПредставитель Королевского колледжа Лондона предупреждает, что часть наблюдаемого повышенного риска может быть вызвана следующими причинами. модели потребления, связанные с продуктами, содержащими эти консервантыНапример, те, кто потребляет больше сульфитов, как правило, употребляют больше алкоголя, а те, кто потребляет больше нитритов, как правило, едят больше. Переработанное мясо, уже классифицированное Всемирной организацией здравоохранения как канцерогенное.что относится к риски, связанные с переработанным мясомпомимо этого, они часто потребляют больше соли и жира.
Сами авторы исследований признают, что, несмотря на тщательную корректировку с учетом курения, потребления алкоголя, физической активности, индекса массы тела и других переменных, Остаточный элемент путаницы может сохраняться всегда.Тем не менее, они подчеркивают как сильную сторону следующее: повторная и подробная оценка рациона питаниявключая товарные знаки, что необычно для исследований такого масштаба.
Параллельно со статистическим анализом группа исследователей изучила предыдущие экспериментальные исследования этих добавок. исследования на животных моделях, клеточных культурах и микробиоте кишечникаПо словам Тувье, эта лабораторная информация придает некоторую биологическую согласованность результатам наблюдений, демонстрируя возможные механизмы, которые соответствуют повышенному риску, наблюдаемому у людей.
Ультрапереработанные продукты питания, пищевые привычки и проблемы в Европе
Помимо сосредоточения внимания на конкретных веществах, диетологи и эпидемиологи напоминают нам, что основная проблема заключается в... В рационе питания преобладают ультрапереработанные продукты.Такие продукты, очень распространенные в испанских и европейских супермаркетах, обычно представляют собой сочетание различных ингредиентов. несколько добавок, большое количество добавленного сахара, некачественные жиры, избыток соли и мало клетчатки.Следовательно, выбирая продукты без химикатов может помочь снизить воздействие множества соединений.
Доктор Пилар КеведоСпециалист по клиническому питанию отмечает, что диета, богатая ультрапереработанными продуктами, «способствует» Низкое качество питания связано с повышенным риском ожирения, гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний.В этом контексте консерванты станут еще одним элементом в совокупности факторов риска.
Диетолог Сесилия Мартинелли Помните, что рекомендации, основанные на системе NOVA и других международных критериях, предполагают следующее: По меньшей мере 90% суточной нормы потребления должно приходиться на свежие или минимально обработанные продукты.В основу этой модели входят фрукты, овощи, бобовые, цельнозерновые продукты, орехи и качественные белки, а ультрапереработанные продукты следует употреблять лишь изредка.
В числе продуктов с самым высоким содержанием консервантов, выявленных в ходе этих исследований, можно выделить следующие: колбасы и мясные деликатесы, мясные продукты, промышленный хлеб и выпечка, готовые супы и соусы, готовые к разогреву блюда, безалкогольные и энергетические напитки.Во многих европейских семьях эти продукты являются частью повседневной жизни, что увеличивает хроническое воздействие небольших доз многочисленных добавок.
Некоторые исследователи настаивают на том, что риск исходит не столько от одной порции, сколько от... ежедневное накопление субклинических доз консервантов С годами. Этот непрерывный поток, в сочетании с другими факторами образа жизни, может способствовать увеличению бремени хронических заболеваний среди населения.
Возможные механизмы: от микробиоты до окислительного стресса.
Одна из гипотез, выдвинутых командой NutriNet-Santé, заключается в том, что когда определенные соединения Они изолируются от своей первоначальной среды обитания, питаясь фруктами, овощами или цельными продуктами. А при добавлении в концентрированном виде в качестве добавок их воздействие на организм может существенно измениться.
По словам Тувье, способ применения этих консервантов метаболизируется кишечной микробиотой Это может сыграть ключевую роль. Изменения в составе кишечной микрофлоры и производимых ею метаболитов могут способствовать развитию... слабовыраженное хроническое воспалительное состояниесчитается благодатной почвой для возникновения таких патологий, как диабет 2 типа, некоторые виды рака и другие метаболические заболевания.
Другие экспериментальные исследования связали различные добавки с увеличением окислительный стресс, повреждение ДНК и изменения в сигнальных путях клетокВ случае добавления нитритов и нитратов в переработанное мясо особую обеспокоенность вызывает образование [неуказанных веществ]. нитрозаминыСоединения, известные своим канцерогенным потенциалом, особенно в толстой кишке и пищеварительном тракте.
В случае антиоксидантных консервантов парадоксальный эффект объясняется тем, что вне своего естественного контекста они могли бы взаимодействовать с другими компонентами пищи или с кишечной средой иным образомТаким образом, вещества, считающиеся полезными в целом фрукте, могут вести себя по-разному при употреблении как по отдельности, так и в сочетании с большим количеством сахара, рафинированных жиров и других добавок.
Несмотря на эти гипотезы, специалисты настаивают на том, что нам еще многое предстоит узнать. механистическое исследование Это подтверждает процессы, наблюдаемые у животных или в лаборатории, и четко связывает их с эпидемиологическими результатами у людей. На данный момент в европейских дебатах все большую роль играют соображения осмотрительности и принципа предосторожности.
Регулирование, призывы к осторожности и роль потребителя
Результаты этих исследований вновь разожгли дискуссию о том, являются ли действующие правила в Европе и других странах недостаточными. Первый автор обоих исследований, Анаис Хазенбёлерсчитает, что новые данные Они поддерживают необходимость пересмотра правил, регулирующих общее использование пищевых добавок в промышленности.с целью усиления защиты прав потребителей.
От таких организаций и центров, как Научный медиацентр В Ирландии, в Ньюкаслском университете, Редингском университете или Королевском колледже Лондона, ряд экспертов считают это, по меньшей мере, оправданным. Периодически проверяйте безопасность наиболее часто используемых консервантов. Однако, в свете новых данных, они также предостерегают от радикальных и немедленных изменений в регулировании или поведении потребителей, основанных на нескольких наблюдательных исследованиях.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) утверждают, что добавки, разрешенные как безопасные (GRAS) или включенные в европейское законодательство, имеют прошли оценку токсичности и безопасности.Однако, как указывают повторяющиеся критические замечания, Часть данных, используемых в этих оценках, почерпнута из более ранних исследований или исследований, финансируемых самой отраслью.и которые не всегда учитывают тонкие долгосрочные эффекты или комбинации нескольких добавок.
специалисты по продовольственной политике, такие как диетологи Марион НестлеОни отмечают, что наука часто опережает регулирование, и что между ними существует отставание. Это уже подтверждается эпидемиологическими исследованиями, и именно это готовы изменить регулирующие органы.В течение этого периода население находится в состоянии относительной неопределенности.
В такой ситуации звучат голоса, подобные голосу врача-профилактика... Дэвид Кац Они настаивают на простом посыле: независимо от того, сколько времени потребуется для изменения правил, отдавайте предпочтение свежим, цельным продуктам, преимущественно растительного происхождения. Это по-прежнему одно из самых безопасных решений для защиты общественного и личного здоровья.
Что могут делать граждане в своей повседневной жизни?
Хотя полностью избежать использования консервантов в современной пищевой промышленности практически невозможно, эксперты сходятся во мнении, что Риск воздействия и потенциальные риски можно значительно снизить, принимая относительно простые решения.Первый шаг — это привыкнуть к читать этикетки Чем длиннее и сложнее список ингредиентов, тем выше вероятность того, что это продукт сверхглубокой переработки с многочисленными добавками.
В частности, в случае упомянутых консервантов стоит отметить такие названия, как: E202 (сорбат калия), E224 (метабисульфит калия), E250 (нитрит натрия), E260 (уксусная кислота), E262 (ацетаты натрия), E282 (пропионат кальция), E301 (аскорбат натрия), E316 (эриторбат натрия), E330 (лимонная кислота), E338 (фосфорная кислота) или E392 (экстракты розмарина)Сократите потребление продуктов, которые регулярно их содержат, и отдайте им приоритет. продукты с низким содержанием нитратов Это помогает снизить общую степень воздействия.
Другая стратегия включает в себя отдавайте предпочтение свежим или минимально обработанным продуктам Для ваших еженедельных покупок: сезонные фрукты и овощи, бобовые, орехи, цельнозерновые продукты, свежее мясо и рыба, яйца, оливковое масло первого холодного отжима и молочные продукты без добавления сахара и ароматизаторов. Приготовление пищи дома из простых ингредиентов дает вам больше контроля над процессом. количество соли, сахара, жиров и добавок которые включены в рацион питания.
Также целесообразно проверить наличие Переработанное мясо, промышленная выпечка, безалкогольные напитки, готовые к разогреву продукты, упакованные соусы и соленые закуски. Включите их в свой ежедневный рацион. Сокращение частоты их употребления, использование только по особым случаям и замена домашними или менее обработанными продуктами могут положительно сказаться на вашем здоровье в среднесрочной и долгосрочной перспективе.
Наконец, многие специалисты рекомендуют в случае сомнений или если вы хотите внести более существенные изменения в свой рацион, проконсультироваться со специалистом. специалисты в области здравоохранения и питанияИндивидуальный подход позволяет учитывать другие факторы, такие как вес, наследственность, перенесенные заболевания или фармакологическое лечение, и корректировать рекомендации по питанию в соответствии с реальными потребностями каждого человека.
Картина, нарисованная этими исследованиями, не является катастрофической, но она побуждает к размышлению: Те же самые консерванты, которые продлевают срок годности продуктов, в долгосрочной перспективе могут быть связаны с повышенным риском развития рака и диабета 2 типа.В ожидании дальнейших исследований и возможных изменений в законодательстве Европы, выбор диеты, в которой основное внимание уделяется свежим и минимально обработанным продуктам, остается разумным и практичным способом защитить здоровье, не прибегая к паникерству.
