Некоторые знаменитости, например Мэтт Дэймон, заявляют, что связывают свою потерю веса с... безглютеновая диета Они вновь привлекли внимание к этому типу диеты. Многие задаются вопросом, достаточно ли просто исключить из рациона хлеб, макароны и печенье, содержащее глютен, чтобы уменьшить вес, или же за этой тенденцией стоит нечто большее, чем просто мимолетная мода.
Если спокойно проанализировать результаты научных исследований, картина окажется совсем иной, чем та, которую обычно читаешь в социальных сетях. Глютен сам по себе не является особым «наполняющим» веществом или метаболическим врагом. Для здорового населения. Снижение веса, которое некоторые люди наблюдают после прекращения употребления продуктов, обычно объясняется изменениями в количестве и типе потребляемой пищи, а не самим белком.
Что такое глютен на самом деле и кому следует его избегать?
глютен это один Белок, естественным образом присутствующий в злаках, таких как пшеница, ячмень, рожь и некоторые виды овса.Оно содержится в повседневных продуктах питания, таких как хлеб, макароны, многие сухие завтраки, тесто для пиццы, панировка и длинный список переработанных продуктов. Помимо придания тесту эластичности и структуры, оно часто сопровождается... клетчатка, витамины группы В и другие важные микроэлементы.
Для большинства населения, Употребление глютена не представляет никакой опасности для здоровья.Совсем другое дело — целиакияДефицит глютена — это аутоиммунное заболевание, поражающее примерно 1% населения. В таких случаях употребление глютена повреждает слизистую оболочку тонкой кишки и нарушает усвоение питательных веществ, вызывая симптомы со стороны пищеварительной системы, а также проявления вне пищеварительной системы. Вы можете узнать об этом больше. Опасность диеты, содержащей глютен, для людей, страдающих целиакией..
Существует также так называемый нецелиакийная чувствительность к глютену, при котором после употребления продуктов, содержащих глютен, появляются такие неприятные ощущения, как вздутие живота, боли в животе, изжога, головные боли, кожная сыпь или усталость, несмотря на то, что это не соответствует диагнозу целиакии. Его происхождение и управление остаются предметом дискуссий. Хотя научное сообщество поддерживает эту точку зрения, на практике многим людям становится лучше, когда они сокращают или исключают глютен под наблюдением специалиста. Если вас интересуют признаки и симптомы, ознакомьтесь с нашим руководством по этой теме. симптомы непереносимости глютена.
В этих группах (целиакия, хорошо изученная чувствительность или аллергия на пшеницу) показания очевидны: Диета должна быть строго безглютеновой и соблюдаться на протяжении всей жизни.Однако, что касается тех, у кого диагноз не установлен, научные организации и международные рекомендации настаивают на том, что нет веских причин для его исключения.
Безглютеновая диета и снижение веса: что показывают исследования.
Несколько работ опубликованы в таких журналах, как... Питательные вещества Систематические обзоры в области клинического питания сходятся в одном ключевом пункте: У здоровых взрослых людей безглютеновая диета не приводит к большей потере веса, чем диета, содержащая глютен. Когда оба продукта содержат одинаковое количество калорий. Простое исключение этого белка из рациона не привело к каким-либо особым метаболическим преимуществам. Исследования по Безглютеновая диета и ее связь с ожирением и диабетом Они анализируют эти результаты.
Так почему же некоторые люди утверждают, что похудели на несколько килограммов, перейдя на безглютеновую диету? Объяснение здесь скорее связано с механикой процесса, чем с магией. Исключение из рациона продуктов, содержащих глютен, часто приводит к дополнительному отказу от многих высококалорийных, ультрапереработанных продуктов.Промышленная выпечка, печенье, пицца, рафинированная паста с жирными соусами, соленые закуски и подобные товары. На мероприятиях и выставках, посвященных безглютеновой продукции, подробно обсуждается, как именно можно предложить менее обработанные альтернативы, как сообщалось в публикациях. ярмарка в Мелилье.
Резкое сокращение количества таких товаров приводит к спонтанному [нечто]. дефицит калорийИными словами, в течение дня потребляется меньше калорий, чем сжигается. Именно этот энергетический дисбаланс является истинной причиной потери жира, а не отсутствие самого глютена.
Другим фактором является изменение типа углеводов что они едят. Многие люди, перешедшие на безглютеновую диету, начинают строить свой рацион на свежих, натуральных безглютеновых продуктах, таких как фрукты, овощи, бобовые, рис, картофель или кукуруза. Такая перестройка ежедневного меню обычно включает в себя Меньше рафинированных продуктов и больше «настоящей» едыЭто облегчает контроль за количеством и, опять же, увеличивает вероятность создания дефицита калорий. Посмотрите примеры из практики. Соблюдать безглютеновую диету возможно. может помочь в более эффективном планировании.
Существует также фактор, связанный с весом и количеством жидкости в организме. При ограничении потребления углеводов (особенно высокоочищенных) запасы гликогена уменьшаются; гликоген — это то, как организм запасает углеводы вместе с водой. При снижении уровня гликогена происходит также потеря воды.Это означает, что за короткое время вес на весах снизится на несколько килограммов, но при этом существенно не изменится процент жира в организме.
Вздутие живота, фруктаны и «плоский живот»
Часто те, кто отказывается от пшеницы, отмечают, что чувствуют себя «менее раздутыми» и замечают, что живот стал более плоским. Для многих это ощущение реально, но Виновником обычно является не глютен, а другие компоненты злаков.. В частности, фруктаныСбраживаемые углеводы, присутствующие в пшенице и других продуктах питания.
Эти сахара расщепляются бактериями в толстой кишке и Они выделяют газы, которые могут вызывать вздутие живота, дискомфорт в брюшной полости и изменения в работе кишечника.При сокращении потребления продуктов, богатых фруктанами, симптомы улучшаются, а живот выглядит менее выпирающим, что легко можно принять за значительную потерю жира.
Этот «визуальный эффект» может укрепить представление о том, что проблема заключалась в глютене, хотя на самом деле это не так. Ключ к успеху кроется в ферментации определенных углеводов и в количестве переработанных продуктов, потребленных до этого.Поэтому важно не делать поспешных выводов без индивидуальной оценки состояния здоровья специалистом здравоохранения.
В некоторых пилотных исследованиях с участием спортсменов или людей с нарушениями обмена веществ были отмечены следующие результаты: незначительное снижение веса, окружности талии или уровня триглицеридов. После нескольких недель соблюдения безглютеновой диеты. Однако сами авторы подчеркивают, что эти изменения в основном объясняются общим улучшением рациона питания и контролем калорий, а не предполагаемым «жиросжигающим эффектом» глютена. Несколько исследований анализируют Связь глютена с конкретными заболеваниями и его последствия.
На практике диетологи сходятся во мнении, что для безопасного и устойчивого снижения веса определяющим фактором остается... Скорректируйте потребление энергии, отдавайте предпочтение продуктам с минимальной обработкой и поддерживайте регулярную физическую активность.Вопрос о том, следует ли исключать глютен из рациона, если нет медицинских показаний, является второстепенным.
В каких случаях исключение глютена из рациона может представлять угрозу для здоровья?
Укоренилось представление о глютене как о враге веса и здоровья, но научная литература указывает на важный нюанс: У здоровых людей достаточное потребление глютена в рамках диеты, богатой цельными злаками, может даже оказывать защитное действие.Комплексное исследование, опубликованное в BMJ Исследование выявило связь между повышенным потреблением глютена и сниженным риском ишемической болезни сердца. Имеются данные о пользе... сбалансированное питание и цельнозерновые продукты Это помогает понять полученные результаты.
Нечто подобное наблюдалось и в диабет типа 2В нескольких крупных когортных исследованиях было установлено, что у тех, кто потребляет меньше глютена, а следовательно, и меньше цельнозерновых продуктов, наблюдается снижение потребления глютена. несколько более высокий риск развития этого метаболического заболеванияОдно из возможных объяснений — более низкое содержание клетчатки и некоторых полезных микроэлементов в цельнозерновых продуктах.
С другой стороны, рост популярности «безглютеновых» продуктов наполнил европейские супермаркеты специфическими товарами: хлебом, печеньем, основами для пиццы, закусками, готовыми блюдами и многим другим. Хотя эти продукты необходимы тем, кто не может употреблять глютен, Они не обязательно полезнее для здоровья, чем их традиционные аналоги..
Для компенсации отсутствия глютена и достижения приятной текстуры в промышленности часто используют больше насыщенных жиров, добавленного сахара и рафинированного крахмалаЗа счет снижения содержания белка и клетчатки. Несколько сравнительных анализов показали, что многие безглютеновые продукты имеют в целом худший пищевой профиль, чем их аналоги, содержащие глютен. Некоторые примеры коммерческих продуктов и их оценки пищевой ценности можно найти в новостных статьях о... безглютеновые злаковые хлопья в супермаркетах.
В Европе пациентские ассоциации и научные общества предупреждают, что плохо спланированная безглютеновая диета, основанная на этих переработанных продуктах, может привести к... дефицит витаминов группы В, железа и клетчатки.помимо ухудшения кардиометаболических показателей в долгосрочной перспективе. Более того, некоторые диетологи отмечают, что некоторые люди, перейдя на безглютеновую диету без рекомендаций, В итоге они набирают вес вместо того, чтобы его сбрасывать.. Научиться готовьте без глютена и наслаждайтесь Это ключевой момент для предотвращения подобных проблем.
Безглютеновая диета при целиакии у детей: улучшение симптомов, проблемы, влияющие на качество жизни.
В случае детствоБезглютеновая диета — это не модное веяние, а единственный доступный метод лечения целиакии. Недавние исследования в Европе, такие как работа группы, подтверждают это. Gluten3S из Университета Страны Басков (EHU)Они проанализировали, что происходит, когда детям с недавно поставленным диагнозом оказывается всесторонняя поддержка в течение первого года жизни. Существуют также рекомендации по этому вопросу. введение глютена в рацион младенцев и рекомендованный уход.
В данном исследовании интенсивное очное последующее наблюдениеПрограмма включала обучение основам питания, разъяснение безопасных продуктов, индивидуальные рекомендации по улучшению пищевых привычек, кулинарные мастер-классы и регулярные оценки симптомов и качества жизни. Через двенадцать месяцев рацион детей значительно улучшился. Желудочно-кишечные симптомы (диарея, боли в животе, запор, расстройство пищеварения) заметно уменьшились..
Данные показали, что через год, Интенсивные симптомы практически исчезли. Примерно 90% оставшегося дискомфорта в пищеварительной системе были незначительными. Значительное уменьшение также наблюдалось в других проблемах, не связанных с пищеварением, таких как: анемия, головные боли или усталостькоторые встречаются при целиакии чаще, чем обычно считается.
Однако этой тесной поддержки оказалось недостаточно для улучшения ситуации. восприятие качества жизни у детей. По шкале от 0 до 100 (где 100 — наихудший результат) оценка составляла около 60 баллов как в начале, так и через двенадцать месяцев, что указывает на то, что соблюдение строгой безглютеновой диеты продолжает существенно влиять на их повседневную жизнь.
Исследователи отмечают, что здесь вступает в игру важнейший социальный аспект: Люди питаются иначе, чем все остальные, боятся перекрестного заражения и не доверяют тому, что предлагают вне дома. Это заставляет многих детей чувствовать себя неловко, изолироваться или избегать определенных занятий, что негативно сказывается на их психическом здоровье. Поэтому они призывают к повышению осведомленности и лучшей адаптации школьных столовых. Рестораны и школьной среды.
За пределами трендов: безглютеновая мука и новые варианты на столе.
Всплеск интереса к безглютеновой диете наблюдается не только в «специальных» отделах супермаркетов, но и в других сферах. расширение производства безглютеновых альтернативных видов мукиЭти продукты используются как в промышленности, так и в домашней кухне. Некоторые из них ценятся за свой питательный состав и универсальность и могут быть полезным дополнением к рациону людей с целиакией.
К числу вариантов, наиболее высоко ценимых научным сообществом, относятся следующие: гречневая крупа, рожковое дерево или овсяная мук`аХотя его название может вводить в заблуждение, гречиха — это не злак, а псевдозлак. не содержит глютенОн содержит сложные углеводы, клетчатку, белок, полиненасыщенные жирные кислоты, а также витамины группы В и Е, обладает хорошей усвояемостью, что делает его полезным для людей с различными заболеваниями. чувствительная пищеварительная системаЕсли вас интересуют другие альтернативные злаки и псевдозлаки, ознакомьтесь со свойствами следующих видов: сорго а также его использование в безглютеновой диете.
Мука рожковое деревоЭтот продукт, традиционный для некоторых регионов Средиземноморья и Южной Америки, также не содержит глютена. Он выделяется своим... Высокое содержание клетчатки и низкое содержание жира.Его часто используют в качестве частичной замены какао в выпечке. Хотя его потребление должно быть умеренным, он хорошо вписывается в разнообразный рацион тех, кому необходимо избегать глютена.
В свою очередь, овсяная мук`а Это классический ингредиент многих кухонь и основа для таких продуктов, как арепы, тортильи и некоторые виды безглютенового теста. Он является источником сложных углеводов и минералов, таких как магний и железо, но, имея относительно высокий гликемический индексРекомендуется употреблять его в скорректированных порциях, особенно людям с проблемами контроля уровня глюкозы или тем, кто стремится к снижению веса.
Параллельно с этим пищевая промышленность внедряет мука из бобовыхНапример, бобы фава, используются для обогащения безглютенового хлеба, закусок и экструдированных продуктов большим количеством белка и клетчатки. Эти инновации призваны удовлетворить растущий спрос на... «Чистые этикетки», безглютеновые продукты и улучшенная пищевая ценностьхотя ее роль на европейском рынке все еще находится в стадии укрепления.
В Испании и других европейских странах они также появились. новые готовые блюда и адаптированное меню Для людей с целиакией в супермаркетах и ресторанах доступны безглютеновые продукты. Например, овощная лазанья без традиционной пасты или специальные линейки безглютенового печенья и хлеба. Тем не менее, эксперты напоминают нам, что важно не только то, что продукт «безглютеновый», но и... Ознакомьтесь со списком ингредиентов и общей пищевой ценностью продукта.Многие сети ресторанов запустили в меню блюда без глютена, например, от таких компаний, как... Голливуд Фостера.
В совокупности вся эта научная информация и накопленный опыт указывают в одном направлении: Безглютеновая диета — это важный терапевтический инструмент для тех, кто в ней нуждается, но это не быстрый или волшебный способ похудеть для большинства людей.Использование этого метода в качестве быстрого решения, без диагностики или наблюдения, может привести к неправильному выбору продуктов, употреблению большего количества «специальных» ультрапереработанных продуктов, дефициту питательных веществ и ложному впечатлению о том, что простое исключение белка достаточно для решения проблем с весом и здоровьем. Доказательства гораздо убедительнее подтверждают эффективность традиционных стратегий: Разнообразное и сбалансированное питание, контроль порций, предпочтение продуктов с минимальной обработкой и регулярная физическая активность.С глютеном или без него, в зависимости от медицинских потребностей каждого человека.
