В течение многих лет яйца Они постоянно оказывались в центре споров: их обвиняли в увольнении холестерин и повысить риск сердечно-сосудистые заболеванияДошло до того, что многие люди перестали употреблять яичные желтки из-за страха. Сегодня имеющиеся исследования рисуют совершенно иную картину и заставляют нас уточнить многие из тех старых предупреждений.
Последние исследования подтверждают, что диетический холестеринВ том числе и влияние желтка, оказывает ограниченное воздействие на уровень холестерина в крови в общей популяции. Что действительно важно, так это насыщенный жиробщий характер питания и такие факторы, как генетика или образа жизни. Тем не менее, эксперты настаивают на одном ключевом моменте: яйцо не дает права есть без ограничений, а является продуктом, который может хорошо вписаться в сбалансированную диету, если употреблять его в разумных количествах.
Что нам сегодня известно о яйцах, холестерине и сердце
Эти работы объединяют в себе клинические испытания y когортные исследования За сотнями тысяч людей наблюдали в течение многих лет. В целом, они указывают на то, что влияние яйца зависит от диетический контекстСовсем другое дело — принимать его в рамках диеты, насыщенной различными веществами. насыщенные жиры и ультрапереработанные продукты которые включают его в рацион, богатый овощами, бобовыми, цельнозерновыми продуктами и полезными жирами.
В том же ключе, Рекомендации по питанию в Соединенных Штатах Старое ограничение было отменено много лет назад. 300 мг холестерина в деньКонсультативные комитеты пришли к выводу, что нет убедительных доказательств в поддержку строгого количественного ограничения потребления холестерина с пищей, и вместо этого сосредоточились на снижении его уровня. общее количество насыщенных жиров кормления.
Эксперты в области профилактической медицины напоминают нам, что большинство из них холестерин, циркулирующий в крови фабрика печень начиная с собственных предшественников организма, и среди них 60% и 80% уровни зависят от наследственное наследствоСледовательно, простое употребление яиц само по себе не объясняет... колестерин альт.
В клинической практике такие общества, как Asociación Americana del Corazón Говорят, что здоровый взрослый человек может употреблять в рамках правильного питания следующее: до одного-двух яиц в деньпри условии, что остальная часть рациона не содержит большого количества насыщенных жиров. Людям с высоким уровнем холестерина или наследственной предрасположенностью к высокому уровню холестерина обычно рекомендуется... уменьшите количество яичных желтков в неделю.без полного запрета яиц.
Настоящая проблема: насыщенные жиры и структура питания.
Большинство специалистов сходятся во мнении, что основной причиной повышения уровня сахара в крови является питание. Холестерин ЛПНП Так называемый «плохой» холестерин — это не тот холестерин, который мы едим, а другой. насыщенный жирЭтот тип жира, в большом количестве содержащийся в сливочное масло, мясные деликатесы, жирные сыры и цельные молочные продуктыЭто затрудняет выведение избытка холестерина печенью, в результате чего он накапливается в крови.
По этой причине многие гиды рекомендуют следующее: насыщенный жир не превышать приблизительно 10% ежедневных калорийчто для среднестатистического взрослого человека эквивалентно примерно 20 грамма в деньДля достижения этой цифры усилия должны быть сосредоточены на Умерьте потребление продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров.вместо того, чтобы демонизировать конкретные продукты, такие как яйца.
Способ употребления яиц оказывает значительное влияние на их кардиометаболический профиль. Это не то же самое, что... вареное или яйцо-пашот в сопровождении овощей и цельнозернового хлеба, а также жареного яйца с колбасы и салоНекоторые кардиологи настаивают на том, что риск обычно заключается не в изолированном яйцеклетке, а в... полная тарелка и в остальной части повседневной рутины.
У людей с факторами риска, такими как диабет, высокий уровень холестерина или перенесенный инфаркт миокарда в анамнезе— Многие специалисты придерживаются консервативной позиции: сохраняют яйцеклетку, но, как правило, в течение определенного периода времени. три или четыре единицы в неделюотдавайте предпочтение простым способам приготовления пищи и избегайте использования жирных продуктов.
Уроки международных исследований и японский опыт
Крупные сравнительные исследования между странами позволили получить интересный взгляд на взаимосвязь между ними. Яйца и здоровье сердечно-сосудистой системыАнализы, включающие данные из более чем ста стран и групп населения с очень разными привычками, показывают, что умеренное потребление Эта пища не приводит к увеличению числа сердечных приступов или повышению смертности от сердечно-сосудистых заболеваний.
Одним из наиболее ярких примеров является следующий случай: ЯпонияТам среднее потребление яиц составляет приблизительно вдвое выше среднемирового показателяИ все же страна сохраняет некоторые из более низкие показатели ишемической болезни сердца планете. Исследователи не интерпретируют это как прямое доказательство того, что яйца защищают сердце, а скорее как признак того, что их высокое потребление это не обязательно означает больший риск.
В японском контексте яйца часто включают в рацион, богатый различными продуктами. рыба, рис, овощи и ненасыщенные жирыЭто сильно отличается от западных моделей питания, перенасыщенных ультрапереработанными продуктами. Исследования, проведенные среди японского населения, показывают, что частота артериальной обструкции Между теми, кто ест мало яиц, и теми, кто ест их ежедневно, нет существенной разницы, при условии, что остальная часть рациона сбалансирована.
В некоторых специфических подгруппах, например, у людей, не получающих лечения, препараты, снижающие уровень холестеринаБыло даже замечено, что умеренное потребление связано с более низкая частота многососудистых артериальных заболеванийХотя эти признаки и интересны, сами авторы призывают к осторожности, поскольку многие другие факторы, такие как генетика и образ жизни, также играют свою роль.
Основной вывод, который делают исследовательские группы, заключается в том, что глобальные модели питания y los стиль жизни Они весят больше, чем один продукт питания. В популяциях, ведущих активный образ жизни, потребляющих мало ультрапереработанных продуктов и имеющих в изобилии растительные продукты, яйца вписываются в рацион, не увеличивая риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Каким образом яйца на самом деле влияют на уровень холестерина?
Традиционное недоверие к яйцам проистекает из их содержание холестеринаконцентрировалась преимущественно в желтке. Недавние исследования показывают, что на каждое съеденное яйцо приходится... общий холестерин и ЛПНП может увеличиться примерно на 2% или 3%Относительно небольшая вариация.
Кроме того, этот рост обычно сопровождается аналогичным увеличением Холестерин ЛПВПТак называемый «хороший» холестерин отвечает за транспортировку избытка холестерина обратно в печень. Когда оба показателя повышаются в схожих пропорциях, взаимосвязь между полезным и вредным холестерином Обычно оно остается достаточно стабильным.
Организм также играет свою роль: когда он получает больше холестерина из пищи, печень, как правило, сократить собственное внутреннее производствоЭтот саморегулирующийся механизм помогает гарантировать, что общее воздействие на кровь не будет таким выраженным, как считалось несколько десятилетий назад.
С другой стороны, было замечено, что белок яичного белка может ограничить кишечную абсорбцию холестеринаОсобенно это актуально, когда яйца являются частью сбалансированного рациона с высоким содержанием клетчатки. Такое сочетание означает, что в рамках здорового питания яйца не представляют существенной угрозы для артерий.
Однако реакция у разных людей может отличаться. У некоторых людей с генетическая предрасположенность В некоторых случаях холестерин, поступающий с пищей, может оказывать большее влияние на уровень холестерина в крови. Именно поэтому специалисты подчеркивают важность... периодически контролировать липидный профиль и корректировать рекомендации по потреблению яиц в индивидуальном порядке.
Желток: из подозрительного продукта он превратился в ключевой ингредиент благодаря своим питательным веществам.
В течение многих лет многие потребители предпочитали выбрасывать желток, чтобы «избежать холестерина», оставляя только белок. Однако диетологи напоминают нам, что большая часть питательных веществ содержится в яйце. Они сосредотачиваются именно на той желтой части, которую так многие выбрасывают.
В отличие от очевидного, который вносит первостепенный вклад. белокЖелток содержит такое сочетание витаминов и минералов, которое трудно найти в других широко употребляемых продуктах. Одно крупное яйцо может содержать около три грамма белкафосфор, калий и селен, а также витамины А, Д, Е и Кфолат и холин.
La Витамин D и холин Это два питательных вещества, которых не хватает во многих современных пищевых привычках. Первое связано с функциями костей, иммунной системы и мышц, в то время как холин играет важную роль в... здоровье мозга и печениРяд экспертов отмечают, что не так много распространенных продуктов питания содержат значительное количество этих соединений в такой концентрированной форме.
Желток также является важным источником лютеин и зеаксантинантиоксиданты, в первую очередь, связаны с защитой здоровье глаз и с предотвращением окисление холестерина ЛПНППредотвращая окисление этого холестерина, блокируется один из ключевых этапов образования атеросклеротических бляшек в артериях.
Систематическое исключение желтка, особенно у людей без явных медицинских показаний, подразумевает теряют значительную часть своей питательной ценности. из яйца. Многие кардиологи и диетологи сходятся во мнении, что гораздо целесообразнее контролировать общий рацион и количество насыщенных жиров, чем сосредотачиваться исключительно на исключении желтка.
Сколько яиц можно съесть и в каких случаях следует ограничить их потребление?
Рекомендации по потреблению яиц были смягчены, но они по-прежнему различают яйца и яйца. здоровые люди и те, кто имеют повышенный сердечно-сосудистый рискУ взрослых без существенных патологий и с хорошими привычками ряд специалистов считают, что приблизительное потребление составляет... одно яйцо в день в рамках разнообразного питания.
В отличие от этого, у людей с высокий уровень холестерина, диабет или наличие в анамнезе ишемической болезни сердцаМногие кардиологи предпочитают действовать в более осторожном диапазоне, примерно... три-четыре яйца в неделюЦель состоит не в том, чтобы запретить их, а в том, чтобы гарантировать, что они не усугубят уже существующие факторы риска.
В случае тех, у кого есть выраженная семейная история гиперхолестеринемии или уже перенесли сердечно-сосудистый приступ, некоторые специалисты даже рекомендуют максимум следующее: от четырех до шести яичных желтков в неделюсмешать оставшиеся яичные белки с другими источниками нежирного белка.
Также есть эксперты, которые, основываясь на конкретных исследованиях, указывают на то, что даже два-три яйца в день Они могут не представлять проблемы для очень активных людей без факторов риска и с качественным питанием. Однако эта позиция остается... противоречивый Сами исследователи призывают к сбору более долгосрочных данных, поэтому основной посыл по-прежнему заключается в том, что На модерации.
В любом случае, помимо точного количества яиц, специалисты настаивают на мониторинге... индивидуальный липидный профильАртериальное давление, вес и общее качество питания — все это играет роль. Один и тот же уровень потребления может быть вполне приемлемым для одного человека и избыточным для другого, у которого базовый риск значительно выше.
Как включить яйца в рацион, полезный для сердца
В настоящее время существует консенсус не столько по поводу того, являются ли яйца «хорошими» или «плохими», сколько по поводу того, что... как Их употребляют в пищу. Такие способы приготовления, как... яйцо вкрутую, яйцо всмятку, яйцо-пашот или яйцо в омлете с овощами Они хорошо вписываются в модели питания, считающиеся кардиозащитными, например, в средиземноморскую диету.
Напротив, повторное потребление Яичница-глазунья с беконом, чоризо или салом. Это увеличивает присутствие [неясного вещества] на тарелке, что может склонить чашу весов в сторону более высокого кардиометаболического риска, особенно в сочетании с другими вредными привычками.
Чтобы смягчить потенциальное воздействие холестерина, поступающего с пищей, полезно сочетать яйца с продукты с высоким содержанием клетчаткинапример, цельнозерновой хлеб, бобовые, овощи или фрукты. Клетчатка помогает снизить реабсорбцию холестерина в кишечнике и способствует улучшению общего состояния сердечно-сосудистой системы.
В повседневной кулинарии многие эксперты рекомендуют уделять первостепенное внимание растительные маслаНапример, оливковое масло, в отличие от твердых жиров животного происхождения. Использование небольшого количества масла, предпочтение таких способов приготовления, как варка, запекание или легкое обжаривание, а также отказ от частого панирования помогают сделать блюда из яиц гораздо легче с точки зрения содержания липидов.
Помимо конкретных рецептов, подчеркивается, что яйцо должно быть частью разнообразный рацион питания во всем миреВ меню представлены свежие овощи, рыба, орехи и цельнозерновые продукты, а также ограничено потребление ультрапереработанных продуктов, сладких напитков и красного мяса.
Судя по имеющимся данным, образ яйца сильно изменился по сравнению с прошлыми десятилетиями: из продукта, практически запрещенного людьми, обеспокоенными его употреблением, он превратился в нечто совершенно иное. холестеринстало считаться продуктом питательный, доступный и совместимый Яйца способствуют укреплению сердечно-сосудистой системы, если их употреблять в умеренных количествах в рамках сбалансированного питания. Главное – не демонизировать отдельные продукты, а учитывать общий рацион и образ жизни, корректируя порции в соответствии с индивидуальными особенностями каждого человека и полагаясь на регулярные медицинские осмотры для определения оптимального количества яиц для каждого.
