Что такое белки и почему они важны?

что такое белки

Белки состоят из множества строительных блоков, называемых аминокислотами. Чтобы облегчить рост и поддержание наших клеток и тканей, нашему организму необходимы пищевые белки, которые обеспечивают эти незаменимые аминокислоты. Потребность в пищевом белке варьируется на протяжении жизни человека. Многие люди не знают, что такое белки и почему они так важны.

Поэтому мы собираемся посвятить эту статью тому, чтобы рассказать вам все, что вам нужно знать о Белки, их состав и значение.

Потребности в белке

белки животного происхождения

По данным Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), рекомендуется взрослые съедают минимум 0,83 грамма белка на килограмм массы тела каждый день. (например, 58 грамм в день для взрослого человека весом 70 килограммов). Хотя качество и усвояемость белка различаются в зависимости от растительных и животных источников, это обычно не беспокоит большинство людей, если общее потребление белка соответствует их потребностям. Целесообразно потреблять белок из самых разных источников, которые способствуют как личному здоровью, так и благополучию планеты.

Из чего состоят белки?

важность белка

Белки состоят из множества аминокислот, которые связаны между собой. И у растений, и у животных обычно присутствуют двадцать различных аминокислотных строительных блоков. Типичный белок состоит из 300 и более аминокислот. и конкретная последовательность и количество этих аминокислот уникальны для каждого отдельного белка.

Подобно алфавиту, «буквы» аминокислот могут образовывать бесчисленные комбинации, образуя «слова» и целый «язык» белков. Конкретный способ сворачивания белка определяется количеством и последовательностью его аминокислот, и эта конформация имеет решающее значение, поскольку она определяет функцию белка (например, в качестве мышцы или фермента). Каждый вид, включая человека, имеет свой уникальный набор белков.

Аминокислоты делятся на две группы: существенные и необязательные. Незаменимые аминокислоты, как следует из их названия, не могут синтезироваться организмом и, следовательно, должны получаться из пищевых источников. Напротив, заменимые аминокислоты могут вырабатываться организмом, поэтому их не нужно получать с пищей.

Функции белков в нашем организме

что такое белки

Наше тело состоит из тысяч различных белков, каждый из которых выполняет определенную функцию. Эти белки составляют структурные элементы наших клеток и тканей, а также действуют как многочисленные ферменты, гормоны и активные белки, выделяемые иммунными клетками.

На протяжении всей нашей жизни, Белки нашего организма постоянно восстанавливаются и заменяются. Этот непрерывный процесс, известный как «синтез белка», требует постоянного поступления аминокислот. Хотя некоторые аминокислоты можно восстановить в результате распада существующих белков в организме, этот механизм рециркуляции не является полностью эффективным. Поэтому очень важно, чтобы мы потребляли белок с пищей для удовлетворения потребностей нашего организма в аминокислотах.

Поскольку белки жизненно важны для роста клеток и тканей, необходимо обеспечить достаточное потребление белка в периоды быстрого роста или повышенного спроса, включая детский, подростковый возраст, беременность и грудное вскармливание.

Какие продукты содержат высокий уровень белка?

Белки присутствуют во многих продуктах растительного и животного происхождения. Как животные, так и растительные продукты могут быть обильными источниками белка. Однако они не равноценны по качеству.

Качество белка можно охарактеризовать по-разному; Однако все характеристики относятся к распределению и пропорциям присутствующих незаменимых и заменимых аминокислот. В общих чертах, Белки, полученные из животных источников, считаются более качественными из-за более высокого содержания незаменимых аминокислот по сравнению с белками из растительных источников.

Существует широко распространенное заблуждение относительно белков растительного происхождения, предполагающее, что в них полностью отсутствуют некоторые незаменимые аминокислоты. На самом деле, Большинство белков растительного происхождения содержат все 20 аминокислот. Однако они часто содержат ограниченное количество конкретных незаменимых аминокислот, называемых лимитирующими аминокислотами. Следовательно, когда минимальное количество растительной пищи служит единственным источником белка, она вряд ли обеспечит достаточное количество незаменимых аминокислот для удовлетворения наших потребностей.

Для людей, которые потребляют мало продуктов животного происхождения или вообще не потребляют их, например, вегетарианцев или веганов, важно получать белок из источников, которые содержат дополнительные лимитирующие аминокислоты. Например, сочетание риса (в котором мало лизина и тиамина, но много метионина) с бобами (в котором мало метионина, но богато лизином и тиамином) можно получить дополнительные аминокислоты, которые помогают удовлетворить потребности в незаменимых аминокислотах.

Биодоступность и усвояемость белков животного и растительного происхождения существенно различаются. Рекомендуемым методом оценки усвояемости пищевых белков является индекс усвояемых незаменимых аминокислот (DIAS), который представлен значениями, которые могут быть ниже или выше 100. DIAAS больше 100 означает, что белок имеет исключительное качество и усвояемость., что делает его отличной добавкой для людей с низкими потребностями в качестве белка.

В общем случае, Животные белки достигают более высоких показателей DIAAS по сравнению с их растительными аналогами. Однако, поскольку большинство людей получают белок из самых разных источников, опасения по поводу качества и усвояемости белка обычно минимальны.

Какова рекомендуемая суточная норма белка?

Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) установило рекомендуемые диетические значения (DRV) для белков. Среднестатистическому взрослому человеку рекомендуется потреблять не менее 0,83 грамма белка на килограмм массы тела в день. Поэтому взрослому человеку весом 70 килограммов следует стараться съедать минимум 58 граммов белка в день. Это количество примерно эквивалентно белку, содержащемуся примерно в 200 грамм куриной грудки или 240 грамм орехов.

Я надеюсь, что благодаря этой информации вы сможете узнать больше о том, что такое белки и почему они так важны.