Производство безлактозного молока включает добавление лактазы — фермента, который облегчает расщепление лактозы на два основных сахара — глюкозу и галактозу. Этот процесс позволяет людям с непереносимостью лактозы правильно переваривать молоко. Многие люди задаются вопросом, есть ли в безлактозном молоке кальций.
Поэтому мы собираемся посвятить эту статью тому, чтобы рассказать вам, если в безлактозном молоке есть кальций и в чем его польза.
Что такое лактоза и какое влияние она оказывает на пищеварение?
Лактоза – это дисахарид, который создается из комбинации двух сахаров: глюкозы и галактозы. Организм не способен самостоятельно переработать этот дисахарид. Поэтому для переваривания молока Мы синтезируем фермент под названием лактаза. Функция этого фермента заключается в разделении лактозы на составляющие ее моносахариды, глюкозу и галактозу.
Лактаза, фермент, синтезируемый в тонком кишечнике, вырабатывается в детстве. Все млекопитающие производят лактазу для переваривания грудного молока; однако, его потребность снижается после прекращения грудного вскармливания. У людей значительная часть популяции развилась, чтобы сохранить способность вырабатывать этот фермент во взрослом возрасте. Однако значительный процент людей (около 30% в Испании) перестают перерабатывать лактозу по достижении определенного возраста, обычно около трех лет.
Люди с непереносимостью лактозы страдают от дефицита лактазы. Следовательно, ваш организм не способен расщеплять дисахарид в процессе пищеварения, что приводит к неспособности его усвоить. В результате в кишечнике накапливается лактоза, что впоследствии вызывает дискомфорт, проявляющийся в виде колик, газов или диареи.
Есть ли в безлактозном молоке кальций?
Фактически, безлактозное молоко содержит кальций, аналогичный тому, который содержится в обычном молоке. Кальций является жизненно важным минералом, необходимым для поддержания здоровья костей и зубов, а также играет решающую роль во многих других физиологических функциях.
По сути, Безлактозное молоко сохраняет тот же уровень витаминов и минералов, что и его лактозосодержащий аналог. Важно признать, что их составы принципиально одинаковы; Разница в том, что сахара присутствуют в свободной форме, а не в виде лактозы. Следовательно, безлактозное молоко одинаково эффективно предотвращает остеопороз.
Как отмечалось выше, безлактозное молоко не удаляет лактозу, а вместо этого включает лактазу, облегчающую расщепление лактозы на глюкозу и галактозу. Таким образом, люди с непереносимостью лактозы, выбирающие молочные продукты с маркировкой «без», могут достичь того же уровня потребления кальция, что и те, кто регулярно потребляет продукты с маркировкой «с».
Какие меры можно предпринять для обеспечения эффективного усвоения кальция?
Как правило, Организм человека усваивает только от 30% до 40% поступающего кальция. Наличие витамина D имеет решающее значение для способности организма усваивать кальций. При отсутствии этого витамина организм не вырабатывает достаточное количество гормона кальцитриола, что приводит к неадекватному усвоению кальция из пищевых источников.
Витамин D можно получить под воздействием солнечного света или при употреблении в пищу определенных продуктов. Однако в районах, где климатические условия не позволяют находиться на солнце, первый вариант может быть недоступен. Поэтому очень важно расставить приоритеты в выборе продуктов питания и убедиться, что мы получаем все необходимое. рекомендуемое количество кальция и витамина D.
Потребление кальция особенно важно в определенном возрастном диапазоне, поскольку у людей в возрасте от 40 до 50 лет может наблюдаться снижение костной массы, что приводит к потенциальным проблемам, таким как остеопороз.
Большинство безлактозных продуктов обогащены кальцием и витамином D для лучшего усвоения. Разработанные для удовлетворения пищевых потребностей людей в возрасте 50 лет и старше, они предлагают вариант с низким содержанием жиров, сохраняя при этом высокое содержание белка, витамина D и кальция.
Порция безлактозного молока обеспечивает необходимое ежедневное количество витамина D, а также 50% необходимого кальция и 25% белка. Этот состав жизненно важен для поддержания костей и мышц такими же крепкими и здоровыми, какими они были в 30 лет.
Как производят безлактозное молоко
Безлактозное молоко разработано специально для людей, страдающих непереносимостью лактозы. Это модифицированное молоко было улучшено за счет добавления лактазы — фермента, который облегчает расщепление лактозы на два простейших сахара — глюкозу и галактозу. Следовательно, Это приводит к более сладкому вкусу, который отличает его от обычного молока.
Дополнительный фермент лактазы обычно поступает от конкретных микроорганизмов, которые его синтезируют, включая дрожжи, такие как Kluyveromyces fragilis и Kluyveromyces Lactis, а также грибы, такие как Aspergillus niger и Aspergillus oryzae.
До недавнего времени лечение непереносимости лактозы заключалось в значительном ограничении потребления лактозы из рациона, что требовало полного исключения молока и большинства молочных продуктов, а также корректировки диеты для коррекции возможного дефицита питательных веществ. Однако недавние научные исследования показывают, что В зависимости от тяжести непереносимости употребление небольшого количества лактозы может быть полезным.
У людей с непереносимостью лактозы молоко или молочные продукты могут не вызывать явных симптомов, и полное исключение лактозы из рациона обычно не рекомендуется, за исключением случаев крайней необходимости. Было доказано, что включение лактозы улучшает усвоение кальция, что жизненно важно как для роста костей, так и для метаболизма.
В этом смысле молочная отрасль добилась прогресса в производстве молока и молочных продуктов с низким содержанием лактозы (от 0,1 до 1,8 г/100 мл), а также продуктов, не содержащих лактозу (менее 0,01 г/100 мл). , по сравнению с обычным молоком, которое содержит примерно 4,7 г/100 мл. Это достижение направлено на то, чтобы люди, страдающие непереносимостью лактозы, могли продолжать включать эту группу основных продуктов в свой рацион.
Различия между молоком с лактозой и без нее
Независимо от обстоятельств, производимое молоко отличается от обычного молока только содержанием лактозы, сохраняя при этом эквивалентное количество других необходимых питательных веществ, включая белки, жиры, витамины и минералы. Вкус, который немного слаще, чем у традиционного молока, можно объяснить подслащивающим действием двух сахаров, образующихся под действием добавленной лактазы. Стоит отметить, что сладость лактозы в молоке на 15% меньше, чем сладость сахарозы, широко известной как столовый сахар, которая состоит из глюкозы и фруктозы.
Этот сорт молока широко известен как «более усвояемый» или описывается как «более легкий для переваривания». Может показаться логичным предположить, что «безлактозное» молоко метаболизируется быстрее из-за гидролиза лактозы.; Однако это не означает, что обычное молоко (содержащее лактозу) создает трудности с пищеварением для людей, которые не испытывают проблем непереносимости, возникающих в результате дефицита лактазы, и производят этот фермент в достаточном количестве.
Надеюсь, что благодаря этой информации вы сможете узнать больше о том, содержит ли безлактозное молоко кальций или нет.