Когда в середине или после тренировки варианты ограничиваются закусками из торгового автомата или киоска, многие предпочитают брать с собой пакет вяленого мяса. Вяленая говядина — это пища с высоким содержанием белка, и с годами она становится все более популярной, особенно в связи с бумом диет с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов.
Но, как и в случае с любой едой, помеченной как «здоровая», возникают вопросы. Действительно ли вяленое мясо полезно? А как насчет индейки или свинины? Сколько вяленого слишком много вяленого?
Что такое вяленое мясо?
Вяленое мясо (говядина, индейка, свинина) является здоровой закуской благодаря содержанию белка, поэтому оно может помочь вам в тренировках и восстановлении. Содержание натрия в вяленом мясе, благодаря процессу его обработки, также может помочь вам восполнить электролиты после влажной или интенсивной тренировки.
Но есть определенные ингредиенты, которые могут быстро превратить здоровую закуску во что-то искусственное и богатое натрием. Мы взяли в качестве примера один из самых продаваемых видов мяса на Amazon: Natural Athlete's Beef Jerky Original.
- Размер порции: 100 грамм
- Энергетическая ценность: 277 калорий.
- Жир: 4 грамма
- Насыщенные жиры: 2 грамма
- Белок: 54 грамма
- Углеводы: 4 грамма
- Сахар: 3 грамма
- Натрий: 430 миллиграммов
Преимущества обезвоженного мяса
Каждый раз, когда вы едите вяленое мясо, вы получаете хорошее количество белка, что крайне важно для любого спортсмена. Например, в 30-граммовой порции содержится более 16 граммов белка. Но вяленое мясо создается в процессе соления, который требует добавления соли для удаления влаги. Как только мясо было должным образом обезвожено, оно больше не подвержено порче, потому что это новое состояние затрудняет рост микробов. Однако такое добавление соли делает вяленое мясо пищей с высоким содержанием натрия.
Хотя это может быть полезно для выносливого спортсмена, который теряет много соли через пот, это может быть плохим выбором для тех, у кого высокое кровяное давление или любое заболевание почек. Кроме того, соль содержится почти во всем, что мы едим в течение дня, поэтому не очень удобно, что четверть потребления соли приходится на один перекус.
В общем, вяленое мясо вошло в моду, когда люди сушили мясо, потому что у них не было технологии его консервирования. Это была здоровая закуска в течение многих лет, и есть ремесленники и производители вяленого мяса для гурманов, которые до сих пор делают ее такой. Это вяленое мясо с небольшим количеством приправ, так что если вы едите его, то у вас получится полезная, богатая белком закуска.
Кроме того, сушеное мясо имеет длительный срок службы и высокая портативность, что делает его отличным выбором для путешествий, пеших походов и других ситуаций, когда у вас ограниченный доступ к свежим продуктам и вам нужен белок.
Недостатки вяленого мяса
У обезвоженного мяса есть определенные недостатки, если его регулярно употреблять в качестве перекуса.
питательные вещества низкого качества
К сожалению, некоторые бренды содержат сомнительные ингредиенты, включая курицу, соевую муку и кукурузный сироп, и могут составлять 25% вашего ежедневного потребления соли. сахар Его также часто добавляют в вяленые ароматизаторы, и неудивительно, что чем слаще вкус, тем больше сахара в вяленом мясе. Однако в мясе нет углеводы, поэтому даже несколько граммов сахара (менее 8 граммов) вполне допустимы, особенно во время или после тренировки, когда вам нужны углеводы для пополнения запасов мышечного гликогена.
При выборе контента насыщенный жирСвинина и говядина, например, содержат чуть больше насыщенных жиров, чем, скажем, индейка или курица с вяленым мясом.
Высокое содержание натрия
Хотя вяленая говядина является питательной закуской, ее следует есть в умеренных количествах. В нем много натрия: порция в 28 унцию обеспечивает около 22% вашего суточного количества натрия, которое составляет 2,300 мг в день. Избыточное потребление натрия может нанести вред нескольким аспектам вашего здоровья, включая здоровье сердца, кровяное давление и риск инсульта. Это также делает его непригодным для некоторых диет, которые ограничивают потребление натрия.
Обработанное мясо
Кроме того, вяленая говядина подвергается высокой степени обработки. Многочисленные исследования показали связь между диетой с высоким содержанием переработанного и вяленого красного мяса, такого как вяленая говядина, и повышенным риском развития рака, например рака желудочно-кишечного тракта. Наука обнаружила, что вяленое и сушеное мясо, такое как вяленая говядина, может быть загрязнено токсичными веществами, называемыми микотоксинами, которые вырабатываются грибками, которые растут на мясе. Исследования связывают микотоксины с раком.
Наличие нитратов
Что еще следует учитывать, так это использование нитраты в процессе отверждения. Нитраты также содержатся в переработанном мясе для завтрака и хот-догах. В соответствии с исследование, опубликованном в журнале Molecular Psychiatry, бренды для гурманов и ремесленников часто хвастаются тем, что «без добавления нитратов», за исключением тех, что из соли и семян сельдерея, что может быть хорошо. Исследователи обнаружили, что нитраты могут способствовать гиперактивному настроению, эйфории и бессоннице.
Короче говоря, несмотря на то, что вяленая говядина является здоровой закуской, ее лучше есть в умеренных количествах. Основная часть вашего рациона должна состоять из цельных, необработанных продуктов.
Вяленое мясо делает вас толстым?
На каждые 30 граммов вяленой говядины, которые мы едим, мы съедаем около 116 калорий. Слишком много калорий вяленой говядины без достаточной активности приводит к увеличению веса.
Нам нужно потреблять около 3.500 дополнительных калорий, чтобы увеличить фунт жира, поэтому для набора фунта потребуется около 850 граммов вяленого мяса, если мы не уменьшим количество калорий из вяленого мяса, которое мы едим, или калорий из других продуктов и продуктов. Давайте не будем увеличивать количество физической активности, которую мы делаем.
Однако говорят, что он помогает похудеть, потому что содержание белка довольно высокое. Это питательное вещество помогает насытиться и укрепить мышцы после тренировки.
Как приготовить вяленую говядину в домашних условиях?
Самостоятельно приготовить вяленое мясо в домашних условиях несложно. Это также хороший способ контролировать все ингредиенты, особенно натрий.
Чтобы приготовить вяленую говядину в домашних условиях, мы просто возьмем нежирный кусок говядины, такой как верхняя часть, нижний глазок, филейная часть или стейк из пашины, и нарежем мясо тонкими ломтиками. После нарезки мы будем мариновать мясо в травах, специях и соусах по нашему выбору. Затем мы обсушим полоски вяленого мяса, чтобы удалить лишний маринад, и поместим их в дегидратор для мяса при температуре 68-74°C примерно на 4-5 часов в зависимости от толщины мяса.
Если у нас нет дегидратора, мы можем добиться аналогичных результатов, используя духовку при низкой температуре, около 60-75°C, в течение 4-5 часов.
Кроме того, рекомендуется дать вяленому мясу высохнуть при комнатной температуре еще 24 часа перед консервированием. Лучше всего заморозить вяленое мясо, если вы не будете есть его в течение недели или около того.
Так есть или нет?
Вяленое мясо может быть полезной, вкусной и богатой белком закуской, которая поможет вам пройти тренировку и восстановиться. Но это также может быть вариант с сомнительными ингредиентами или скрытым сахаром. Найдите вяленую говядину, приготовленную из здоровых ингредиентов (мяса и приправ), в идеале без искусственных ингредиентов. К сожалению, крупные супермаркеты, такие как Меркадона, до сих пор не продают это вяленое мясо или вяленую говядину.
Мы рекомендуем вяленую говядину от Natural Athlete с хорошими ингредиентами и интересным содержанием питательных веществ. Вы найдете его в нормальном, остром, перечном или смешанном вкусе.
Посмотреть предложение на Amazon