Возможно, одна из лучших говядины. Wagyu известен во всем мире своим интенсивным вкусом и высокой ценой. Хотя у него есть некоторые действительно впечатляющие свойства.
Помимо тающего во рту вкуса, оно также отличается от других видов мяса по своим питательным свойствам. Хотя говядина Вагю известна своей роскошью, как трюфели и икра, в настоящее время она является одним из самых востребованных мясных продуктов в высокой кухне. Он очень нежный и пухлый и входит в состав многих мишленовских меню по всему миру.
Что такое Вагью?
Вагю — порода крупного рогатого скота, известная своей мраморностью (внутримышечный жир, застрявший в мышцах животного). Это мясо считается одним из лучших в мире из-за его интенсивного вкуса умами, внутримышечного жира и маслянистой текстуры.
Порода вагю происходит от Япония. Ваше имя означает корова Японский на английском языке и на самом деле относится к четырем конкретным породам крупного рогатого скота вагю: японской черной, японской коричневой, японской безрогой и японской шортгорн. Хотя это первоначальные четыре породы, из которых состоит вся современная говядина Вагю, в Японии и Соединенных Штатах произошли скрещивания.
Кроме того, фермеры вагю кормят свой скот особым рационом. Они поддерживают рост этого внутримышечного жира, что приводит к более высокому содержанию жира, чем у стандартной мясной коровы. Чего мы можем не знать, так это того, что мононенасыщенные жиры считаются «хорошими жирами», что является одной из причин целого ряда преимуществ для здоровья, которые вы получаете от употребления говядины вагью.
Почему дороже?
Помимо премиального качества, говядина Вагью также дороже из-за интенсивного процесса выращивания, откорма и выращивания крупного рогатого скота на говядину: до того, как он будет готов к убою, может пройти до трех-четырех лет, по сравнению с 12 годами. . 18 месяцев требуется для других пород.
Из-за его более высокой цены и отличного вкуса люди часто хотят хранить его, чтобы насладиться им позже.
Вагю Питательные вещества
30-граммовая порция вареной говядины вагю равна одной порции. Итак, в 100 граммах этого мясного фарша содержится:
- Энергетическая ценность: 243 калорий.
- Жир: 21 грамма
- Насыщенные жиры: 6 грамма
- Холестерин: 60 мг
- Натрий: 45 мг
- Углеводы: 0 г
- Клетчатка: 0 грамм
- Сахар: 0 грамм
- Белок: 13 г
- Железо: 6% от рекомендуемой дневной нормы.
В 100-граммовой порции говяжьего фарша Wagyu содержится 21 грамма жира, 3 грамма насыщенных жиров и 6 грамма трансжиров. Но самое интересное, что высокое содержание белка.
Преимущества
Вагю изучали на предмет его полезных свойств и преимуществ перед другими видами красного мяса, особенно на предмет содержания жира, особенно жирных кислот Омега-6 и Омега-9.
Источник омега-6 жирных кислот
Говядина вагью является отличным источником конъюгированной линолевой кислоты, жирной кислоты Омега-6. Они могут снизить уровень холестерина, снизить риск некоторых видов рака и снизить риск болезни Альцгеймера, хотя в этой области необходимы дополнительные исследования.
Употребление в пищу продуктов с незаменимыми жирными кислотами может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП. ЛПНП или липопротеины низкой плотности часто называют плохим холестерином для здоровья сердца. Хотя жирные кислоты в говядине вагю потенциально могут снизить уровень холестерина ЛПНП, важно смотреть на всю пищу, а не только на отдельные питательные вещества. Другими продуктами, которые могут снизить уровень холестерина, являются авокадо, рыба, бобы и цельнозерновые продукты.
Потеря веса
Когда дело доходит до питания, все жиры обеспечивают 9 калорий на грамм энергии, в то время как белково-углеводная диета предлагает только 4 калории на грамм. Таким образом, уменьшение количества жиров в рационе является одним из способов эффективного снижения потребления калорий и снижения веса.
Однако в последние годы было обнаружено, что диета с умеренным или высоким содержанием мононенасыщенных жиров может способствовать снижению веса. Фактически, одно исследование показало, что диеты с высоким содержанием жирных кислот приводят к такой же потере веса, как и диеты с низким содержанием жиров. Это также является основой кето-диеты. Следует иметь в виду, что диеты с высоким содержанием жирных кислот (например, содержащие вагью) могут быть эффективным методом похудения, если мы замещаем текущие калории и не добавляем больше в рацион.
Богатый белком
Белок также играет важную роль в поддержании здоровой и питательной диеты. Помимо других преимуществ, наличие достаточного количества белка может помочь поддерживать энергию, наращивать мышечную силу и сохранять чувство сытости в течение более длительных периодов времени.
Поскольку говядина Вагю содержит 22 грамма белка (в порции 110 граммов), она может стать отличным выбором для тех, кто заботится о своем здоровье и следит за своим весом.
Содержит олеиновую кислоту
Это также хороший источник олеиновой кислоты, особенно по сравнению с другими источниками красного мяса. Олеиновая кислота — это мононенасыщенный жир, который обычно содержится в полезных для сердца маслах, таких как оливковое масло. При замене жиров и масел с высоким содержанием насыщенных жиров олеиновая кислота может снизить риск сердечных заболеваний.
Приблизительно 100 граммов японской говядины Black Wagyu содержат 16 грамм олеиновой кислоты, по сравнению с 2 граммами в говядине Ангус, откормленной травой.
Олеиновая кислота может помочь уменьшить воспаление в организме. Те, кто ест больше продуктов с олеиновой кислотой, имеют более низкий уровень воспаления.
Риски Вагю
Хотя жирные кислоты омега-6 и омега-9 помогают выделить Вагю среди других видов мяса, его потребление все же связано с некоторыми опасностями для здоровья. Говядина вагю богата насыщенными жирами и может вызвать воспаление в организме.
С высоким содержанием насыщенных жиров
Несмотря на то, что большая часть жира в говядине Вагью ненасыщенная, она по-прежнему содержит 34 процента дневной нормы насыщенных жиров на 100-граммовую порцию.
Диета с высоким содержанием насыщенных жиров может увеличить общий холестерин и холестерин ЛПНП, что может привести к закупорке артерий. Текущая рекомендация по насыщенным жирам составляет 10 процентов или менее от суточной калорийности.
Хотя исследования не показали прямую связь между насыщенными жирами и риском сердечных заболеваний, замена насыщенных жиров полиненасыщенными жирами или сложными углеводами связана со снижением риска сердечного приступа или инсульта.
воспаление
Воспаление — это способ исцеления нашего тела, но слишком сильное воспаление связано с различными заболеваниями. Хроническое воспаление может увеличить риск сердечных заболеваний, болезни Альцгеймера, некоторых видов рака и диабета.
Хотя жирные кислоты в этом мясе обладают способностью снижать уровень холестерина, они могут быть связаны с усилением воспаления. Диета с высоким содержанием жирных кислот может повысить уровень С-реактивного белка в крови. Хотя некоторое воспаление необходимо для здорового организма, включение в рацион противовоспалительных продуктов может помочь свести к минимуму опасные последствия хронического воспаления.
Как приготовить Вагью
Говядина вагю известна своим восхитительным вкусом и текстурой, поэтому очень важно правильно ее приготовить. Чтобы приготовить ароматный и нежный стейк, эксперты рекомендуют следовать этим советам:
- Даем мясу отдохнуть при комнатной температуре не менее 30 минут, чтобы влага равномерно распределилась по всему мясу.
- Приправить солью и перцем.
- На среднем огне растопите небольшое количество сливочного масла в толстостенной сковороде и обжарьте мясо с обеих сторон в течение 2–4 минут.
- Мы будем готовить от средней прожарки до средней степени прожарки, чтобы ощутить нежную текстуру и маслянистый вкус, которыми славится Вагю.
- Перед нарезкой дайте говядине вагю отдохнуть 5 минут.