Зелёная фасоль, также известная как зелёная фасоль, зелёная фасоль или зелёная фасоль, является основным продуктом средиземноморской кухни и незаменимым ингредиентом сбалансированного питания. Эта бобовая культура, хотя мы обычно употребляем её как овощ, очень универсальна и богата полезными свойствами. Умение выбирать, готовить и готовить стручковую фасоль превращает пресное блюдо в яркое, нежное и ароматное лакомство.
Хотите узнать все секреты того, как извлечь максимум пользы из этого овоща и подать его на стол в идеальном виде? Продолжайте читать, и мы шаг за шагом покажем вам, как всегда получать идеальную стручковую фасоль, а также порекомендуем оригинальные идеи по ее приготовлению и подаче.
История и разновидности стручковой фасоли
Стручковая фасоль попала в Европу из Америки после завоевания, и, хотя поначалу употреблялись в пищу только ее сушеные семена, стручки вскоре завоевали сердца гурманов. С XIX века они стали неотъемлемой частью испанского меню и получили разные названия в зависимости от региона: зеленая фасоль, эхоте, хабичуэла, вера и т. д. Их происхождение в основном указывает на Мексику и Латинскую Америку, хотя существуют теории, связывающие их с Азией.
Там различные сорта, классифицируются по цвету стручков (зелёные, синие, жёлтые, крапчатые) или форме роста (вьющиеся, требующие опоры, и карликовые, более мелкие и округлые). Среди фаворитов — фасоль перона (плоская и мясистая) и фина (круглая и мелкая), каждая из которых обладает своей текстурой и вкусовыми качествами.
Пищевые свойства и польза зеленой фасоли
Этот овощ отличается низкой калорийностью (около 30–37 ккал на 100 грамм) и большим содержанием воды (до 90% от веса). Они являются отличным вариантом для низкокалорийных диет и для тех, кто хочет очистить организм, не жертвуя вкусом.
Они обеспечивают организм клетчаткой, витаминами и необходимыми минералами:
- Витамин С, который помогает укрепить иммунную систему и способствует усвоению железа.
- Провитамин А (бета-каротины), необходим для зрения, кожи и антиоксидантной защиты.
- Витамины группы В: B2, B3, B6 и фолиевая кислота, настоятельно рекомендуются детям, беременным женщинам и пожилым людям.
- Минерал такие как железо, калий, кальций, магний и хром, необходимые для нервной системы, здоровья костей и регуляции жидкости.
Его преимущества выходят далеко за рамки питательной ценности: Они являются мочегонными средствами, помогают регулировать кишечный транзит, могут способствовать контролю уровня глюкозы (благодаря клетчатке и хрому) и оказывают антиоксидантное действие, замедляя старение клеток.
Да, Из-за наличия оксалатов употребление этого продукта следует контролировать людям с заболеваниями почек или склонностью к образованию камней..
Как выбирать и хранить свежую стручковую фасоль?
Первый шаг к наслаждению вкусной стручковой фасолью начинается на рынке. Если вы хотите сделать правильную покупку, учтите следующие аспекты:
- Ищите яркую, насыщенную зеленую фасоль., без каких-либо странных пятен или изменений цвета.
- Текстура должна быть плотной, но слегка гибкой на ощупь. Если при сгибании стручка его концы не ломаются, то, скорее всего, он уже не мягкий.
- Убедитесь, что семена не слишком вдавленные, не слишком твердые и не волокнистые.; это означает, что они уже достигли зрелости.
- Проверить свежесть разломите стручок: если появится капля воды, значит, они идеальны.
Чтобы сохранить их Дома храните их в перфорированном пакете на дне холодильника, чтобы они оставались свежими в течение нескольких дней. А если вы предпочитаете удобство, есть консервированные или замороженные варианты, которые также отлично подойдут для быстрых блюд.
Как чистить, нарезать и подготовить стручковую фасоль перед приготовлением
Перед приготовлением необходимо удалить боковые волокна (жгутики) и кончики.У некоторых сортов их нет, но если вы их видите, удалите их ножом или руками.
Промойте их под проточной водой, чтобы удалить остатки грязи, и, в зависимости от типа рецепта, решите, как их нарезать:
- В жульене: длинные, тонкие полоски, идеально подходят для жаркого и салатов.
- Кусочками по 3-4 см: идеально подходит для рагу и классической кухни.
- Половинками или целиком: для блюд, форму которых вы хотите подчеркнуть.
Нарезка влияет на время приготовления и конечный результат., поэтому выбирайте в соответствии с текстурой, которую вы ищете.
Различные способы правильного приготовления стручковой фасоли
Секрет идеальной стручковой фасоли кроется в ее приготовлении: она должна быть полностью готова, но «аль денте», приобретая привлекательный изумрудно-зеленый цвет и не теряя при этом питательных веществ.
Основные способы их приготовления:
- Традиционный горшок: В кипящей подсоленной воде (добавьте её ближе к концу, чтобы предотвратить жёсткость) время варки обычно составляет 10–15 минут в зависимости от вида и размера куска. Через 5 минут проверьте готовность и убедитесь, что мясо полностью пропеклось.
- Скороварка: С момента открытия клапана требуется всего 1-2 минуты. Идеально, если вы спешите.
- Vapor: Лучше сохраняет витамины и минералы. Примерно 12–18 минут, в зависимости от количества и нарезки.
- ЗапеканкаЕсли в них мало жидкости или вы их готовите на пару, рассчитывайте примерно на 15-20 минут.
- замороженный: Обычно им требуется меньше времени (5–8 минут в кипящей воде), поскольку они уже чистые и готовы к приготовлению.
Хитрость шеф-повараКогда закончите готовить, поместите их в ледяную воду, чтобы уменьшить огонь и закрепить цвет. Так они останутся мягкими и привлекательными.
Любопытные факты и меры предосторожности при употреблении стручковой фасоли
Важно не употреблять сырую стручковую фасоль., так как они содержат фазеолин — токсичное вещество, которое выводится только при приготовлении пищи.
Не пережаривайте их.: Чем дольше они находятся в кипящей воде, тем больше питательных веществ они теряют и могут стать слишком мягкими, потеряв текстуру и вкус.
Оригинальные способы приготовления стручковой фасоли
Помимо классического метода варки, существует множество способов насладиться стручковой фасолью по-другому и вкуснее.
- Жареные или обжаренные С чесноком и луком, ветчиной, беконом, морковью, помидорами или яйцом. Идеально подходят в качестве гарнира к мясу, рыбе или как лёгкое основное блюдо.
- Зеленая фасоль по-римски: Отварные, обваленные в лёгком кляре (с яйцом, мукой и разрыхлителем или пивом) и обжаренные. Подавайте их с обжаренными овощами для восхитительного контраста.
- В сливках или пюре: приготовлено с картофелем и луком, размятым с добавлением молока или сливок, подается с грибами или хрустящей ветчиной.
- Теплые или холодные салаты: сочетайте их с маринованными анчоусами, рукколой, салатом-латуком, клубничной заправкой, сваренными вкрутую яйцами или тунцом.
- Азиатское жаркое: с соевым соусом и семенами кунжута, придающими восточный колорит.
- С картофелем: классическое испанское блюдо из зеленой фасоли с картофелем, оливковым маслом и свежемолотым черным перцем, в которое можно добавить морковь или вареные яйца.
Пошаговые рецепты со стручковой фасолью
Идеальная вареная зеленая фасоль
- Очистите и разрежьте стручки, удалив жилки и кончики.
- Отварите в большом количестве подсоленной воды (соль добавляйте в начале или почти в конце, в зависимости от предпочитаемой вами консистенции).
- Проверьте время приготовления и попробуйте их через 5 минут: они должны быть готовыми (al dente) и ярко-зелеными.
- Охладите в миске с водой и льдом.
- Слейте воду и подавайте с оливковым маслом первого отжима, винегретом, томатным соусом или майонезом.
Зеленая фасоль по-римски
- Фасоль отварить, как в предыдущем рецепте, и охладить в ледяной воде.
- Приготовьте тесто, взбив яйцо, муку и разрыхлитель или пиво.
- Замочите фасоль, обжарьте ее в большом количестве масла и выложите на впитывающую бумагу, чтобы удалить лишний жир.
- Подавайте их с обжаренными овощами для придания им более насыщенного вкуса.
Жареные зеленые бобы с колбасой
- Фасоль и картофель отварите отдельно.
- На сковороде с маслом обжарьте колбаски и удалите лишний жир.
- Добавьте чеснок и вяленые помидоры, добавьте фасоль и картофель и обжарьте несколько минут с паприкой.
Крем из зеленой фасоли и грибов
- Отварите фасоль и картофель, обжарьте лук и смешайте с приготовленными овощами.
- Смешайте, добавьте молоко по вкусу и процедите до получения однородной консистенции.
- Обжарьте грибы с чесноком и добавьте их при подаче сливок.
Салат из зеленой фасоли с анчоусами и клубничной винегретной заправкой
- Фасоль отварить и нарезать полосками.
- Вымойте зеленые листья (рукколу, кочанный салат), приготовьте заправку из клубники, масла, лимона и уксуса.
- Смешайте в миске фасоль, анчоусы и зеленые листья и перед подачей полейте сверху винегретной заправкой.
Жареные зеленые бобы с вареным яйцом и ветчиной
- Отварите фасоль с картофелем, слейте воду и отставьте в сторону.
- На сковороде обжарьте чеснок, добавьте фасоль и картофель, смешайте с нарезанной ветчиной и рубленым сваренным вкрутую яйцом.
- Подавайте их горячими, чтобы в полной мере насладиться вкусом расплавленной ветчины.
Советы по улучшению вкуса и сохранению цвета
Секрет восхитительной стручковой фасоли кроется в быстром приготовлении, правильной нарезке и качественном сырье. Щепотка соли и капля лимонного сока в воде придадут блюду более насыщенный цвет и свежесть. Не забудьте нарезать их в ледяной воде, чтобы сохранить изумрудный цвет и текстуру «аль денте».
Чтобы удивить, Попробуйте разные заправки (горчичные винегреты, легкий майонез, томатный соус, черный перец или смеси трав) или сочетайте их с орехами, свежими сырами, яйцами или перцем.
Стручковая фасоль — это больше, чем просто повседневное блюдо: она может стать основой для креативных, полезных и вкусных рецептов. Советы и идеи из этой статьи помогут вам сделать этот скромный овощ основным продуктом на вашей кухне.
