Лук является важным продуктом средиземноморской диеты, а также прекрасно сочетается с тысячами рецептов. Сегодня мы узнаем об основных видах лука и увидим, что он представляет собой гораздо больше, чем классический белый лук или фиолетовый лук. Мы также узнаем, какое применение у каждого из них есть на кухне, и основные преимущества регулярного употребления лука.
Если мы любим готовить, то наверняка регулярно употребляем лук, и сегодня мы поймем, почему он так полезен для нашего здоровья, ведь мы поговорим об основных преимуществах этого овоща. Кроме того, мы увидим, сколько видов лука представлено на рынке и у нас есть доступность, хотя она может варьироваться в зависимости от региона, в котором мы живем.
Что это такое?
Лук — садовое растение с полым стеблем, расширяющимся на высоте корней и придающим форму луковице, являющейся съедобной частью. У него длинные и узкие листья, цветки белого или розоватого оттенка, которые сгруппированы в зонтики с своеобразной коробочкой внутри, полной семян.
Лук принадлежит к семейству лилейных, а точнее к семейству Allium cepa. Его происхождение восходит к древнему Китаю и благодаря римлянам и грекам оно попало в Европу. Есть записи о луке с 6.000 года до н.э., на самом деле, Египтяне почитали ее. Мы были испанцами, которые перевезли этот богатый овощ на американский континент в пятнадцатом веке.
Лук широко выращивали египтяне, греки и римляне, а в средние века его выращивание распространилось на остальную часть Европы. Урожай за урожаем отбирались самые крупные луковицы, пока не появились современные сорта, которые мы знаем сегодня.
Преимущества
Лук находится среди нас на протяжении столетий и имеет очень хорошую репутацию, кроме того, на протяжении десятилетий он используется как домашнее средство от простуды и других простудных процессов. В этом разделе мы узнаем о многих его преимуществах и обо всем, что он может дать нашему организму, если мы добавим этот овощ в наши рецепты.
Улучшает пищеварение
Здоровье пищеварения влияет на наше пищеварение, а лук способствует хорошему здоровью пищеварительной системы, начиная с желудка, поскольку предотвращает кишечное брожение, избавляет от паразитов и грибков, избавляет от запоров, уменьшает метеоризм.
Кроме того, лук также является пищей-пребиотиком, так как этот овощ богат фруктоолигосахаридами, которые способствуют росту бактерий в кишечнике и уничтожают вредные бактерии. Этот баланс снижает вероятность развития рака толстой кишки.
Единственным недостатком является то, что если мы склонны страдать от изжоги, лук в больших количествах или очень сырой может вызвать изжогу.
Это мочегонное средство
Будьте очень осторожны, если у нас есть проблемы с почками, так как лук помогает очистить организм и заставляет почки работать, чтобы удалить все отходы. Следовательно, лук так хорош для предотвращения задержки жидкости, а также при гипертонии или отеках.
Это потому, что он богат калием и беден натрием, но, как мы говорим, мы должны быть предельно осторожны или, по крайней мере, не потреблять слишком много. Если мы видим, что много ходим в туалет и чувствуем боль в почках, лучше всего обратиться к специалисту.
хорошо от простуды
Одним из древнейших свойств этого овоща является его применение при простудных и вирусных процессах. Наверняка не раз нам твердили, что «лук — природный антибиотик», ну и не очень далеки от реальности. Этот овощ используют при простудных и вирусных процессах благодаря его антисептическому действию, на самом деле он неплохо уменьшает слизь.
Это также имеет противовоспалительное действие, поэтому обычно помогает при астме, бронхите и простуде, когда воспаляются дыхательные пути. Все это благодаря компонентам серы, поэтому, если у нас простуда, мы можем добавить лук во все наши рецепты, и мы почувствуем некоторое улучшение.
Помогает снизить уровень холестерина
Высокий уровень холестерина является одной из основных причин смерти в мире, и именно при наличии элемента, ухудшающего кровообращение, это напрямую влияет на сердце и мозг, приводя к инфарктам и инсультам.
Регулярно употребляя лук во время еды, мы уменьшаем агрегацию тромбоцитов, снижаем уровень холестерина и триглицеридов, поэтому также уменьшить тромбы, сердечные приступы и другие сердечно-сосудистые заболевания.
Следует сказать, что прием лука не устранит эти риски, но должен идти рука об руку с другими изменениями, такими как более здоровая, разнообразная и сбалансированная диета, а также увеличение физической активности, всегда под контролем врача. эксперт и адаптирован к нашей физической конфессии
Виды лука
Существуют разные виды лука, и мы с ними познакомимся, кроме того, мы также узнаем, как использовать их на кухне и еще какие-то диковинки.
Белила
Это самый распространенный вид с таким сильным и характерным вкусом, он обычно большой и с тонкой кожицей, состоящей из многих слоев. Является очень хрустящий Именно поэтому его обычно используют в салатах, омлетах, вок, пицце и т. д. и это обычно идеальный вариант, чтобы пожарить, например, луковые кольца.
Этот сорт, вместе с желтым луком, который мы опишем ниже, является очень универсальным луком, но в сыром виде он имеет тенденцию давать желудочную кислотность и обычно ощущается как обычный, поскольку имеет пряный и сильный вкус. Белый лук хорошо хранится в холодильнике или сушится неделями, но лучше ему не доверять и покупать ровно столько, сколько нужно для рецептов недели.
желтый
Второй по распространенности, а может быть, и номер один на рынках. Это лук с сильным ароматом, который обычно регулярно попадает в желудок в сыром виде, хотя то же самое происходит не со всеми нами. Он обычно известен как испанский лук и у него светло-желтая мякоть, у него также есть несколько внешних слоев, и он хранится несколько недель в хороших условиях, будь то холод или сухость.
Что касается использования, его обычно используют в сырых рецептах, таких как салаты, а также в пицце, но особенно в тушеных блюдах, супах и запеканках. Кроме того, обычно именно этот сорт выбирают для карамелизации и создания с ним рецептов.
красный или фиолетовый
Я часто использую красный лук или фиолетовый лук во всех видах блюд, как в сыром, так и в вареном виде, так как он имеет очень своеобразный и приятный вкус, и придает блюдам цвет. Характерен и его аромат, из-за чего его иногда употребляют больше в сыром, чем в тушеном виде. Его добавляют в пиццу, хот-доги, дизайнерские блюда, рагу, тако, гамбургеры, блины и т. д.
Курьез этого лука в том, что зимой кислотность этого сорта выше, чем летом. По размеру он очень похож на предыдущие, более или менее похож на теннисный мяч, а его мясо хрустящее и блестяще-белое с фиолетовыми краями.
Шалот
Французский лук, широко используемый в экзотические блюда. Любопытно в этих луковицах то, что они меньше по размеру, чем остальные луковицы, которые мы назвали до сих пор, и их форма не округлая, а скорее овальная и удлиненная.
Они широко используются в кулинарии из-за их приятного запаха и сладкого и мягкого вкуса. Эксперты говорят, что это что-то среднее между чесноком и луком. Используется с рыбой, жареным мясом, соусами, винегретами, макаронными изделиями и лапшой и т. д.
Снаружи они темно-фиолетовые, переходящие в красноватые, а внутри, после отслоения их слоев, мы обнаруживаем фиолетовые тона. Дело не столько в его эстетике, сколько во вкусе. Если мы никогда не пробовали его, мы рекомендуем его, потому что мы влюбимся в него.
Зеленый лук
Очень распространен и также известен как ветвистый лук, потому что это удлиненный и тонкий стебель, из которого используется только белая часть внизу. Ваш сладкий и мягкий вкус делает его идеальным луком для овощного жаркого, салатов, жаркого, супов, кремов и азиатских блюд.
Иногда его путают с зеленым луком, но это не одно и то же, как мы увидим в следующем разделе. Зеленый лук обычно хранится в холодильнике несколько дней, но лучше срезать зеленую часть и хранить белую часть в стеклянной посуде, чтобы не ускорить ее разложение.
Зубок чеснока
Это больше, чем лук как таковой, это приправа, поскольку он обычно используется в супах, кремах, соусах, мясе, запеченных рыбных блюдах, запеченном картофеле и т. д. как финальное украшение. Это очень специфический лук, именно из-за его эстетики и использования в качестве Ароматическая трава. К тому же его не нужно варить, его без проблем можно есть сырым. Его вкус похож на обычный лук, но намного мягче, поэтому он так хорошо сочетается со всеми видами блюд, как горячими, так и холодными.