Горчица — популярный соус, приготовленный из семян одного и того же растения. Это растение произрастает в Средиземноморском регионе и связано с богатыми питательными веществами овощами, такими как брокколи, капуста и брюссельская капуста. И его семена, и его листья съедобны, что делает его универсальным дополнением к вашим блюдам. Особенно, если мы хотим, чтобы мясо имело желтоватый оттенок.
Помимо кулинарного использования, горчица была естественным средством в традиционной медицине, восходящей к древнегреческой и римской цивилизациям. Современная наука начинает связывать пользу горчицы для здоровья, начиная от снижения уровня сахара в крови и заканчивая повышенной защитой от инфекций и болезней.
Что это такое?
Горчица — универсальный крестоцветный овощ, принадлежащий к семейству крестоцветных, похожий на брокколи и капусту. Родом из умеренных зон Европы, это была одна из первых культур в регионе. На протяжении тысячелетий это растение довольно популярно выращивали в Северной Африке, Азии и Европе больше как траву; он был популярен даже у древних греков и римлян.
Сегодня горчицу выращивают более чем в 21 стране, при этом значительное производство приходится на Европу, Непал, Канаду, Украину и Индию. Его употребление довольно популярно во всем мире, годовое потребление составляет около 350 кг.
Тип
Горчица — многогранный ботанический продукт с несколькими различными разновидностями. Есть три варианта, известные как белый (Brassica alba), черный (Brassica nigra) и коричневый (Brassica juncea):
- Белая (иногда называемая желтой) горчица имеет более мягкий вкус и обычно используется при приготовлении знаменитой американской желтой приправы.
- Черная горчица популярна благодаря своему сильному аромату и вкусу.
- Коричневая горчица, которая также используется для приготовления дижонской горчицы, обладает острым вкусом.
свойства
Растения горчицы богаты питательными веществами. Его листья содержат значительное количество кальция, меди и витаминов С, А и К, а его семена особенно богаты клетчаткой, селеном, магнием и марганцем.
Листья горчицы можно есть сырыми или приготовленными, что делает их универсальным дополнением к салатам, супам и тушеным блюдам. Их можно приготовить так же, как шпинат, но они добавят продуктам более сильный вкус редьки. Семена горчицы можно замочить в теплом молоке, смешать с заправкой для салатов, измельчить, посыпать горячей пищей или замочить и использовать для приготовления горчичной пасты.
Паста или соус, пожалуй, самый популярный способ их употребления. Эта низкокалорийная приправа — простой способ добавить в пищу немного железа, кальция, селена и фосфора. В 100 граммах горчицы мы находим следующие свойства:
- Энергетическая ценность: 508 калорий.
- Белок: 26,1 грамма
- Жиры: 36,2 г
- Вода: 5,27 грамма
- Углеводы: 28,1 г
- Клетчатка: 12,2 грамма
- Сахар: 6,79 грамм
- Кальций, Са: 266 мг
- Железо, Fe: 9,21 мг
- Магний, мг: 370 мг
- Фосфор, P: 828 мг
- Калий, К: 738 мг
- Витамин А: 31 МЕ
Преимущества
Есть несколько преимуществ регулярного приема горчицы во время еды.
Источник антиоксидантов
Горчица содержит антиоксиданты и другие полезные растительные соединения, которые, как считается, помогают защитить организм от повреждений и болезней. Например, это отличный источник глюкозинолатов, группы серосодержащих соединений, содержащихся во всех крестоцветных овощах, включая брокколи, белокочанную капусту, брюссельскую капусту и горчицу.
Глюкозинолаты активируются, когда листья или семена растения повреждаются при жевании или разрезании, и считается, что они стимулируют антиоксидантную защиту организма для защиты от болезней. Семена и листья горчицы особенно богаты:
- изотиоцианаты. Это соединение получено из глюкозинолатов, которые могут помочь предотвратить рост или распространение раковых клеток.
- синигрин. Это соединение, полученное из глюкозинолата, отвечает за остроту горчицы и, как полагают, обладает противовоспалительными, антибактериальными, противогрибковыми, противораковыми и целебными свойствами.
- Каротиноиды, изорамнетин и кемпферол. Исследования связывают эти флавоноидные антиоксиданты с защитой от таких заболеваний, как диабет 2 типа, болезни сердца и, возможно, даже некоторые виды рака.
Защита от некоторых заболеваний
Горчичное растение веками использовалось как традиционное средство от различных заболеваний. Недавно появились научные данные, подтверждающие некоторые из предлагаемых преимуществ горчицы:
- Защита от некоторых видов рака. Наука предполагает, что глюкозинолаты в горчице могут помочь убить раковые клетки или предотвратить их распространение. Однако необходимы дополнительные исследования на людях.
- Снижение уровня сахара в крови. Небольшое исследование на людях показывает, что прием препаратов, снижающих уровень сахара в крови, вместе с отваром зеленой горчицы может снизить уровень сахара в крови у людей с диабетом 2 типа более эффективно, чем только лекарства.
- Защитить от псориаза. Исследования на животных показывают, что диета, богатая семенами горчицы, может помочь уменьшить воспаление и способствовать заживлению поражений, вызванных псориазом.
- Уменьшить симптомы контактного дерматита. Исследования на животных показывают, что семена горчицы могут ускорить заживление и уменьшить симптомы контактного дерматита, состояния, при котором на коже появляется зудящая сыпь после контакта с аллергеном.
- защита от инфекций. Антиоксиданты в семенах горчицы могут обеспечить некоторую защиту от бактерий и грибков, включая E. coli, B. subtilis и S. aureus. Однако некоторые исследования не сообщают о защитных эффектах.
Возможные побочные эффекты
Употребление в пищу семян горчицы, листьев или соуса обычно считается безопасным для большинства людей, особенно при употреблении в количествах, обычно присутствующих в рационе среднего человека. Однако употребление больших количеств, таких как экстракты горчицы, может вызвать боль в животе, диарея и воспаление кишечника.
Есть также сообщение о женщине, у которой развилась контактный дерматит после нанесения пластыря китайской медицины, содержащего семена горчицы, непосредственно на кожу. Сырая зелень и семена горчицы содержат значительное количество гойтрогенов. Это соединения, которые могут мешать нормальному функционированию щитовидной железы, которая отвечает за регулирование обмена веществ.
Это вряд ли вызовет проблемы у людей с нормальной функцией щитовидной железы. Тем не менее, люди с нарушениями функции щитовидной железы могут замачивать, варить или готовить семена горчицы и зелень перед их употреблением или вообще ограничивать их потребление.