Включение продуктов, содержащих пробиотики, становится все более и более модным. Наиболее известны кефир, чайный гриб или кимчи, но есть и квашеная капуста. Вы можете не знать, что это такое, но это так же просто, как ферментировать листья капусты и использовать конечный продукт.
Они гарантируют, что он идеально подходит для заботы о здоровье и укрепления иммунной системы. Кроме того, капуста — овощ с большим питательным значением; поэтому результат ферментации может приумножить свои преимущества.
Что это такое?
Ферментированные продукты имеют давнюю традицию употребления, восходящую к 2014 веку до нашей эры. C., согласно исследованию, опубликованному в журнале Global Advances in Health and Medicine в ноябре XNUMX года. Квашеную капусту, или квашеную капусту по-немецки, готовят из измельченных кочанов капусты, которые естественным образом ферментируются различными бактериями.
Процесс ферментации обогащает пищу белком, витаминами, аминокислотами и незаменимыми жирными кислотами. Микроорганизмы, образующиеся во время этого процесса, превращают углеводы в капусте в молочную кислоту, соединение, отвечающее за кислый вкус, и углекислый газ, который образует пузырьки, наблюдаемые на начальной стадии брожения. Квашеную капусту чаще всего используют в качестве гарнира, но ее можно добавлять и к основным блюдам.
Его восточный родственник, кимчи, получают путем ферментации стеблей и листьев пекинской капусты с добавлением таких дополнительных ингредиентов, как острый перец, чеснок, зелень и рыбный соус. Как и в случае с квашеной капустой, побочные эффекты употребления слишком большого количества кимчи могут включать расстройство пищеварения из-за чрезмерного потребления.
Объекты
В порции стакана квашеной капусты (100 грамм) мы находим следующие пищевые ценности:
- Энергетическая ценность: 54.6 калорий.
- Жиры: 3,5 г
- Натрий: 925 мг
- Углеводы: 5.8 г
- Клетчатка: 3,9 грамма
- Сахара: 2,4 грамма
- Белок: 1,3 грамма
- Витамин C: 17,9 мг
- Витамин К: 19,6 мг
- Витамин В6: 0,23 мг
- Железо: 1,9 мг
Большая часть калорий в квашеной капусте приходится на углеводы. Из 5,8 граммов углеводов в одной порции 3,9 грамма приходится на клетчатку и 2,4 грамма на натуральный сахар. Кроме того, он обеспечивает 3,5 грамма жира на порцию. Из них 1,65 грамма — насыщенные жиры, 1,0 грамма — мононенасыщенные и 0,6 грамма — полиненасыщенные.
С другой стороны, в нем очень мало белка. Каждая порция содержит примерно 1,3 грамма. Тем не менее, он обеспечивает значительное количество витамина С. Порция в одной чашке обеспечивает 17,9 мг или 19,9% рекомендуемой дневной нормы. Он также обеспечивает 19,6 мг витамина К или 16,3%.
В квашеной капусте 1 миллиграмма на чашку также довольно много натрия. Людям, которым необходимо ограничить натрий в своем рационе, следует употреблять квашеную капусту в умеренных количествах. К счастью, в одной порции квашеной капусты всего 9 калории. Многие люди употребляют эту пищу в качестве приправы и в результате могут потреблять гораздо меньше, чем полная чашка.
Квашеная капуста особенно питательна, потому что она подвергается брожению — процессу, во время которого микроорганизмы капусты переваривают естественные сахара и превращают их в углекислый газ и органические кислоты. Ферментация начинается, когда дрожжи и бактерии, которые естественным образом присутствуют на капусте и на ваших руках, а также в воздухе, вступают в контакт с сахаром в капусте.
преимущество
Исследования показывают, что мы можем получить определенную пользу для здоровья, когда употребляем квашеную капусту.
Источник витаминов
Квашеная капуста богата витаминами А, В и С. Витамин А необходим для развития костей; витамины В1 и В2 необходимы для центральной нервной системы, так как препятствуют памяти и замедляют старение; а витамин С необходим для усвоения железа и участия в многочисленных реакциях в нашем организме.
Кроме того, он также содержит минералы, такие как железо, кальций, магний и фосфор. Все они очень важны для хорошего здоровья мышц и костей, а также для того, чтобы нервная система могла выполнять свои функции.
Польза для пищеварения
При брожении капусты размножаются полезные бактерии и усиливается пробиотический эффект на нашу бактериальную флору. Кишечник содержит полезные бактерии, которые контролируют определенные патогены. Кроме того, они также способствуют усвоению питательных веществ и борются с инфекциями. Он также обладает очищающей способностью, идеально подходит для уменьшения задержки жидкости и улучшения таких проблем, как подагра или артрит.
Непастеризованная квашеная капуста содержит пробиотики — полезные бактерии, выступающие в качестве первой линии защиты от вредных бактерий и токсинов. Они также могут улучшить пищеварение и общее состояние здоровья.
Пробиотики, подобные тем, что содержатся в квашеной капусте, могут помочь улучшить бактериальный баланс в кишечнике после того, как он был нарушен применением антибиотиков. Это может помочь уменьшить или предотвратить диарею, вызванную антибиотиками.
Исследования также показывают, что пробиотики помогают уменьшить газообразование, вздутие живота, запоры, диарею и симптомы, связанные с болезнью Крона и язвенным колитом. Различные штаммы пробиотиков могут давать различные преимущества. Таким образом, употребление широкого спектра штаммов может принести вам более широкий спектр преимуществ для здоровья.
В этом смысле квашеная капуста может иметь преимущество, поскольку содержит до 28 различных штаммов бактерий.
Улучшает иммунную систему
Квашеная капуста может помочь нам меньше страдать от инфекций, таких как простуда, диарея, аллергия, цистит, и даже может остановить развитие раковых клеток. Пробиотики помогают функционированию таких органов, как печень и поджелудочная железа, в дополнение к ферментам, замедляющим старение наших клеток.
Во-первых, бактерии, населяющие кишечник, могут оказывать сильное влияние на иммунную систему. Пробиотики, содержащиеся в квашеной капусте, могут помочь улучшить баланс бактерий в кишечнике, что помогает поддерживать здоровье слизистой оболочки кишечника.
Более прочная оболочка кишечника помогает предотвратить «утечку» нежелательных веществ в организм и запуск иммунного ответа.
Поддержание здоровой кишечной флоры также помогает предотвратить рост вредных бактерий и даже может стимулировать выработку естественных антител. Кроме того, регулярное употребление пробиотических продуктов, таких как квашеная капуста, может снизить риск развития инфекций, таких как простуда и инфекции мочевыводящих путей.
Если мы заболеваем, регулярное употребление продуктов, богатых пробиотиками, может помочь нам быстрее выздороветь. Помимо того, что квашеная капуста является источником пробиотиков, она богата витамином С и железом, которые способствуют здоровой иммунной системе.
Способствует снижению веса
При выборе квашеной капусты следует учитывать такие факторы, как содержание натрия, калорийность и размер порции. Вы можете проявить творческий подход и купить свежие кочаны капусты и сделать свой собственный вариант.
Отчасти это связано с тем, что квашеная капуста, как и большинство овощей, содержит мало калорий и много клетчатки. Диеты с высоким содержанием клетчатки дольше сохраняют чувство сытости, что может помочь вам естественным образом уменьшить количество калорий, которые вы потребляете каждый день. Пробиотическое содержание квашеной капусты также может способствовать стройной талии.
Точные причины еще полностью не выяснены, но ученые считают, что некоторые пробиотики могут уменьшать количество жира, поглощаемого организмом из пищи. В нескольких исследованиях сообщается, что участники, получавшие продукты или добавки, богатые пробиотиками, потеряли больше веса, чем те, кто принимал плацебо.
В одном недавнем исследовании даже сообщается, что у участников, которые намеренно перекормили, получавших пробиотики, набрали примерно на 50% меньше жира, чем у перекормленных участников, принимавших плацебо. Это говорит о том, что диета, богатая пробиотиками, может даже помочь предотвратить увеличение веса.
Более крепкие кости
Квашеная капуста содержит витамин К2, который играет важную роль в здоровье костей. В частности, витамин К2 активирует два белка, которые связывают кальций, основной минерал, содержащийся в костях.
Считается, что это способствует укреплению и здоровью костей. Фактически, несколько исследований показали, что витамин К2 может способствовать здоровью костей. Например, 3-летнее исследование женщин в постменопаузе показало, что у тех, кто принимал добавки с витамином К2, наблюдались более медленные темпы возрастной потери минеральной плотности костей.
Точно так же в нескольких других исследованиях сообщалось, что прием добавок с витамином К2 снижает риск переломов позвоночника, бедра и других переломов на 60-81%. Однако в некоторых из этих исследований использовались добавки для обеспечения очень высоких доз витамина К2. Поэтому неизвестно, принесет ли витамин К2, который вы получаете только от квашеной капусты, такие же преимущества.
Противопоказания
Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, постоянно исследуются, чтобы обнаружить новые преимущества для здоровья от пробиотиков и других соединений, которые они содержат. По мнению экспертов, некоторые из них включают возможную профилактику:
- Проблемы со здоровьем полости рта, включая пародонтоз и кариес
- Колики
- Болезнь печени
- Простуда
- Тяжелые кишечные заболевания у детей с очень низкой массой тела при рождении.
Хотя побочные эффекты пробиотиков редки и обычно проявляются лишь в виде легких расстройств пищеварения, таких как вздутие живота и диарея, квашеная капуста содержит большое количество гистамина . Это соединение может повысить риск аллергических реакций, особенно у людей с пищевой непереносимостью и страдающих от сенной лихорадки.
Высокое потребление квашеной капусты может привести к некоторым из следующих симптомов:
- Диарея или метеоризм
- головная боль
- Зудящая кожа
- Увеличение частоты сердечных сокращений
- Гипертония
- Чихание, насморк.
Квашеная капуста также содержит тирамин — вещество, которое может вызывать проблемы у людей, склонных к мигрени. Тирамин воздействует на нейромедиаторы в головном мозге, отвечающие за регуляцию боли. Если вы знаете, что продукты с высоким содержанием тирамина вызывают у вас головные боли, избегайте квашеной капусты.
Кроме того, тирамин в квашеной капусте может взаимодействовать с классом препаратов, известных как ИМАО (ингибиторы моноаминоксидазы). Эти препараты обычно назначают для лечения депрессии или тревожных расстройств. Людям, принимающим их, обычно рекомендуется исключить из своего рациона продукты с высоким содержанием тирамина, такие как квашеная капуста.