Кефир и йогурт — два очень популярных молочных продукта, получаемых в результате ферментации молока. В целом эти продукты подходят для всех потребителей, и ими может наслаждаться вся семья. Следует отметить, что и кефир, и йогурт можно без проблем употреблять людям с непереносимостью лактозы, поскольку бактерии, участвующие в их производстве, используют и расщепляют лактозу. Возникает вопрос: есть ли разница между кефиром и йогуртом? Каковы эти различия? Какой вариант лучше или полезнее?
В этой статье мы ответим на все вопросы, чтобы вы знали основные из них. различия между кефиром и йогуртом.
Происхождение кефира
Именно к этому происхождению можно отнести широкий спектр продуктов, хотя эти два, вероятно, будут производиться и потребляться больше всего в мире. Большинство этих кисломолочных продуктов происходят от определенных кочевых групп в определенных регионах Азии или в регионах, прилегающих к Западной Азии. Следовательно, Кефир родом из Кавказа, а йогурт – из Болгарии или Турции. Кефир начал набирать популярность в Испании в конце 1990-х годов, а йогурт стал основным продуктом питания в испанских домах с 1960-х годов в результате экономического развития страны и последующего коммерческого распространения холодильников.
Разница между йогуртом и кефиром показывает, что оба они происходят из сырого молока коров, овец или коз. Как пробиотики, они благотворно влияют на микробиоту кишечника, обеспечивая многочисленные доказанные преимущества для здоровья, например, укрепляя иммунную систему. Однако их отличают несколько важных факторов: Они содержат разные типы и количества микроорганизмов, различаются методы их производства, а также различаются вкус и текстура. Разработаем эти различия подробно.
Приготовление кефира и йогурта: различные виды микроорганизмов
Чтобы продукт был юридически признан йогуртом, он должен содержать бактерии Streptococcus thermophilus или Lactobacillus bulgaricus, а процесс его ферментации имеет молочный характер. Напротив, кефир может включать в себя такие микроорганизмы, как Streptococcus Casei, Streptococcus Lactis, Streptococcus Cremoris, Streptococcus acidophilus или Kluyveromyces marxianus (последний представляет собой дрожжи), с его лактоспиртовым брожением. Кефир относят к мезофильной культуре, что указывает на то, что он хорошо себя чувствует при комнатной или умеренной температуре (до 45 градусов).
Кроме того, Йогурт считается термофильным, развивающимся при повышенных температурах. Кефир обычно содержит большее количество живых микроорганизмов по сравнению с йогуртом. включает от 10 до 40 штаммов пробиотиков, тогда как йогурт содержит от 4 до 6 штаммов. Хотя это не делает его превосходным само по себе, оно придает ему большую микробную эффективность. Кроме того, кефир не может подвергаться повторной пастеризации, как йогурт, что меняет его свойства и уменьшает его пробиотическое разнообразие.
Однако науке не удалось точно определить количество миллионов этих полезных организмов, которые в конечном итоге сохраняются в нашей пищеварительной системе. Очевидно, что оба они вносят положительный и здоровый вклад в наше тело. Напротив, Кефир содержит небольшое количество алкоголя в результате процесса брожения и содержания дрожжей - характеристики, которой полностью нет в йогурте.
Отличия йогурта от кефира
Кефир производится простым методом объединения кефирных зерен, которые состоят из совокупности дрожжей и лактобактерий, широко известных как булгары, с молоком. Эти зерна имеют студенистую консистенцию и напоминают пучки цветной капусты. Микс Дайте ему побродить примерно 24 часа, прежде чем процедить.. Эту процедуру можно комфортно провести дома.
Точно так же йогурт не так уж и сложен в изготовлении. Однако это требует немного больше технических навыков. К основным ингредиентам относятся молоко и молочнокислые ферменты, но крайне важно контролировать температуру молока, нагревая его перед тем, как дать ему остыть. В наше время этот процесс значительно упростился: требуется лишь небольшое количество коммерческого йогурта и широко используемые йогуртницы.
Вкус и консистенция кефира и йогурта существенно различаются.. Те, кто пробовал кефир, наверняка заметят, что он имеет более выраженную кислинку и терпкость, а также более тонкую текстуру по сравнению с йогуртом. Кроме того, кефир обладает уникальной шипучестью, которой нет у йогурта. Это шипучее качество возникает в результате превращения молока в молочную кислоту, углекислый газ и минимальное количество спирта во время его приготовления.
Вкус кефира заметно сильнее, поэтому некоторые люди могут предпочесть йогурт. Йогурт, с другой стороны, естественно более плотный и кремовый. Кефирные зерна, имеющие студенистый вид, не употребляются в пищу; Их процеживают после процесса ферментации., как говорилось выше. Однако если в молоке остаются зерна, они не представляют никакого риска для здоровья. Тем, кому вкус кефира неприятен, но кто хочет включить его в свой рацион, можно добавлять его по чайной ложке в йогурт, так как эти два продукта легко смешиваются.
Важно отметить, что И кефир, и йогурт лучше всего употреблять в их естественном виде. Рынок предлагает эту продукцию с разнообразными вкусами и многочисленными добавками, многие из которых являются вредными для здоровья промышленными веществами.
Употребление йогурта и кефира
Что касается употребления кефира и йогурта, то оба они обычно нравятся детям и взрослым. Содержание алкоголя в кефире обычно составляет около 1%, что делает его пригодным для детей., поскольку этот уровень сопоставим с тем, который содержится в безалкогольном пиве. Однако детям рекомендуется воздерживаться от употребления кефира или йогурта до тех пор, пока им не исполнится год (около 9–10 месяцев). До этого возраста их пищеварительная система недостаточно развита для эффективной переработки этих продуктов.
Говоря о преимуществах обоих продуктов, важно подчеркнуть, что их свойства сопоставимы. Хотя в кефире больше пробиотиков, на его пользу существенно влияет способ приготовления. Поэтому крайне важно проверять этикетки этих продуктов при совершении покупок в супермаркетах. Существует вариант кефира, который вместо молока готовят на воде, в который добавляют сахар.. Этот сахар отличается от сахара, содержащегося в молоке, поэтому его менее рекомендуется для ежедневного употребления. Обычно этот вид продукта используется в некоторых газированных напитках.
Кулинарное применение и потребление обоих очень схожи. Оба очень подходят для завтрака или в качестве перекуса. Кроме того, в большинстве рецептов кефир может заменить йогурт.
Надеюсь, что благодаря этой информации вы сможете узнать больше о различиях между йогуртом и кефиром.