Знаете ли вы, что на то, что вы едите каждый день, могут влиять такие соединения, как нитраты и азот, которые содержатся во всем: от невинного салата до обработанных мясных продуктов? Мы часто недооцениваем их влияние, но понимание их роли в питании может иметь большое значение для нашего здоровья.
Хотя нитраты естественным образом присутствуют во многих растениях, а также используются в качестве добавок в пищевой промышленности, их чрезмерное потребление или потребление при определенных обстоятельствах может представлять опасность. В этой статье мы расскажем вам все, объединив самые современные и всесторонние знания, чтобы вы знали, как лучше заботиться о своем здоровье, не жертвуя вкусом или разнообразием своего рациона.
Что такое нитраты и азот?
Нитраты — это химические соединения, образованные одним атомом азота и тремя атомами кислорода., присутствующий в окружающей среде как неотъемлемая часть азотного цикла. Они необходимы для роста растений, поэтому их широко используют в качестве сельскохозяйственных удобрений.
Естественной формы, Они содержатся в почве, воде и пище, особенно в зеленых листовых овощах.. Кроме того, они используются в пищевой промышленности в качестве добавок (E249–E252), особенно для консервирования таких продуктов, как колбасы, ветчина или сосиски, предотвращения роста бактерий и сохранения цвета продуктов. Вы можете узнать больше о том, как выбирать продукты с низким содержанием токсинов для здорового питания. здесь.
Откуда в нашем рационе берутся нитраты?
Согласно различным исследованиям, Большая часть потребляемых нами нитратов (от 70% до 80%) поступает из овощей., особенно листовые, такие как шпинат, руккола или салат. Еще 10–15% приходится на переработанное мясо и колбасы, а от 1% до 10% может поступать из питьевой воды, особенно из сельскохозяйственных районов, где используются химические удобрения.
В колбасные изделия намеренно добавлены нитраты и нитриты. обеспечить его долговечность и микробиологическую безопасность. Сельдерей, свекла, редис и сельдерей также богаты нитратами, хотя в этих случаях их сопровождают природные антиоксиданты, такие как витамин С, что сводит риск для здоровья к минимуму. Употребление свежих продуктов имеет решающее значение, и вы можете найти идеи о том, как приготовить здоровую пищу здесь.
Что происходит с нитратами в нашем организме?
После приема внутрь, Наш организм усваивает нитраты, и некоторые из них преобразуются в нитриты под действием бактерий во рту.. Эти нитриты затем могут преобразовываться в такие соединения, как оксид азота, который оказывает положительное воздействие на здоровье, или нитрозамины, которые связаны с некоторыми видами рака.
Нитрозамины являются основной причиной беспокойства, так как они потенциально канцерогенны. Его образованию способствует употребление в пищу мясных продуктов, богатых белком, а также такие методы приготовления пищи, как запекание или жарка при высоких температурах. По этой причине рекомендуется сократить потребление обработанного мяса и выбирать вегетарианские альтернативы. Вы можете изучить интересные веганские рецепты, такие как паста болоньезе с тофу. здесь.
Потенциальные преимущества нитратов растительного происхождения
Вопреки тому, во что многие верят, Нитраты не всегда вредны. Овощи, особенно в сочетании с натуральными антиоксидантами, такими как витамин С и полифенолы, могут преобразовываться в организме в оксид азота, который расширяет кровеносные сосуды и помогает снизить артериальное давление.
Недавние исследования показали, что свекольный сок, например, может оказывать благотворное влияние на здоровье сердечно-сосудистой системы.. Аналогичным образом наблюдалось улучшение физической работоспособности и возможная связь с профилактикой нейродегенеративных заболеваний. Чтобы узнать больше о суперпродуктах, которые могут принести вам пользу, ознакомьтесь с этой статьей суперпродуктов.
Риски чрезмерного потребления нитратов и нитритов
Несмотря на потенциальные преимущества, Воздействие высоких уровней нитратов, особенно на младенцев и маленьких детей, может быть опасным.. Одним из наиболее известных последствий является метгемоглобинемия или «синдром синюшного ребенка», при котором гемоглобин не может должным образом переносить кислород.
В 2008 и 2010 годах EFSA проанализировало риск содержания нитратов в шпинате и салате., сделав вывод о том, что, хотя нормальные уровни не представляют проблемы для здоровья, чрезмерное потребление может представлять опасность для маленьких детей, особенно если овощи плохо консервировались или подвергались термической обработке и хранились в течение длительного времени. Чтобы узнать, как избежать вредной диеты, вы можете прочитать больше о фастфуде и его влиянии на здоровье. здесь.
Официальные рекомендации по безопасным дозам
Европейская комиссия учредила Допустимая суточная доза (ДСП) 3,7 мг/кг массы тела для нитратов и 0,07 мг/кг для нитритов. Многие исследования показывают, что даже в рамках вегетарианской диеты большинство людей не превышают эти количества. Однако у младенцев или людей, рацион которых богат овощами, богатыми нитратами, этот показатель может быть достигнут или превышен.
Регламент (ЕС) 2023/2108 снизил максимально допустимые количества этих добавок в мясных продуктах., пытаясь достичь баланса между сохранением природы, микробиологической безопасностью и общественным здоровьем. Кроме того, вы можете узнать больше о полезных продуктах, которые можно купить в супермаркетах, таких как Aldi. здесь.
Как уменьшить воздействие вредных нитратов
Есть несколько способов минимизировать риск, не отказываясь от растительной диеты:
- Выбирайте свежие овощи и не храните их долгое время при комнатной температуре.. Пюре и супы всегда храните в холодильнике.
- Овощи приготовьте путем варки., так как этот процесс способствует снижению уровня нитратов.
- Дополняйте потребление овощей продуктами, богатыми витамином С., такие как цитрусовые, брокколи или красный перец, поскольку они блокируют преобразование в нитрозамины.
- Поддерживайте умеренное потребление переработанного мяса., всегда проверяйте этикетку и по возможности выбирайте продукты без добавления нитритов.
Роль пищевой промышленности
Пищевая промышленность использует нитраты и нитриты в качестве консервантов, поскольку они очень эффективны в подавляют рост бактерий, таких как Listeria или Clostridium botulinum. Они также помогают сохранить сенсорные характеристики некоторых продуктов, например, розовый цвет колбас и ветчины.
Хотя эти соединения регулируются, Европейская комиссия корректирует допустимые уровни минимизировать образование нитрозаминов, не снижая при этом микробиологическую безопасность пищевых продуктов. В этой области существуют инновации, направленные на замену синтетических нитратов более натуральными вариантами, о чем говорится в статье о лабораторном мясе. здесь.
Нитраты в питьевой воде
Качество воды также влияет на воздействие этих соединений на нас. Сельскохозяйственные удобрения и отходы животноводства могут загрязнять недра и достигать водоносных горизонтов., что приводит к повышению уровня нитратов в некоторых частных системах водоснабжения.
В связи с этим, Агентство по охране окружающей среды рекомендует ограничение в 10 мг/л нитрата. в питьевой воде (в виде азота). Аналогичные ограничения действуют и в отношении бутилированной воды. Рекомендуется проверять маркировку минеральной воды, а в сельской местности регулярно сдавать воду из скважин на анализ.
Разница между природными и добавленными нитратами
Нитраты, содержащиеся в растительных продуктах, не представляют такой опасности, как те, которые искусственно добавляются в мясо.. Это происходит главным образом потому, что первые потребляются вместе с натуральными антиоксидантами, а вторые сочетаются с белками и методами приготовления, способствующими образованию нитрозаминов.
Кроме того, Организм более эффективно преобразует растительные нитраты в оксид азота, обеспечивая такие преимущества, как улучшение кровообращения, снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний и поддержка иммунной системы.
Ситуации повышенного риска
Хотя это и редкость, существуют обстоятельства, при которых воздействие может быть особенно опасным.. Например, воздействие высоких концентраций нитратов в загрязненной воде может вызвать отравление даже у взрослых, проявляющееся такими симптомами, как головокружение, боли в животе, головные боли и метгемоглобинемия.
Кроме того, регулярное и высокое потребление переработанного мяса ВОЗ связывает это с повышенным риском развития колоректального рака. Хотя риск и умеренный, его не следует игнорировать, особенно если он сочетается с другими факторами, такими как курение или диета с низким содержанием клетчатки.
Текущая перспектива и будущие тенденции
Через различные европейские и американские агентства, Регулирование использования нитратов в пищевых продуктах постоянно пересматривается.. Цель состоит в том, чтобы сохранить безопасное потребление, не исключая полностью соединение, которое при правильном использовании обеспечивает технические и оздоровительные преимущества.
Кроме того, развитие новых технологий сохранения и рост популярности натуральных продуктов питания ведут к постепенному сокращению использования этих добавок. Однако его полное устранение сегодня нанесло бы ущерб безопасности многих пищевых продуктов.
Идеальный подход — разнообразное, сбалансированное и осознанное питание, которая сокращает употребление обработанного мяса, отдает приоритет свежим овощам и сочетает источники нитратов с антиоксидантами, которые блокируют образование нежелательных соединений.
С учетом всей этой информации становится ясно, что нитраты и азот не следует автоматически демонизировать, а, скорее, их следует понимать и разумно использовать, чтобы извлечь из них максимальную пользу и при этом минимизировать риски. Благодаря хорошо спланированному рациону, богатому растительной пищей и не требующему особой обработки, мы можем продолжать наслаждаться пищей, не нанося вреда своему здоровью.
