Эритрит вышел на первый план в качестве полезного подсластителя. О нем говорили бесконечно, и он стал модным до такой степени, что мы уже видим его во всех супермаркетах. Мы хотели подробно изучить этот продукт, поэтому собираемся ответить на его основные вопросы, например, полезен он или вреден для здоровья.
Мы знаем, что рафинированный сахар — это яд, который продается как полезный, но это не так. Потребление сахара является причиной сердечных заболеваний, диабета и ожирения, как у взрослых, так и у детей, а также других серьезных заболеваний. Мы знаем, что все эти болезни можно предотвратить с помощью сбалансированного питания и физической активности, но когда сахар содержится во всех продуктах питания и доступен каждому, даже с рекламными заявлениями, мало что остается, кроме самоконтроля.
Несколько лет назад на рынке появился эритрит, но только недавно он стал популярным. Это потому, что мы живем во времена, когда многие из нас заботятся о здоровье, еде, спорте и здоровом образе жизни.
Что такое эритрит?
Проще говоря, эритрит — это бескалорийный подсластитель с великолепным вкусом — на самом деле, он почти такой же сладкий, как традиционный сахар. Этот подсластитель принадлежит к семейству сахарных спиртов, более известных как полиолы, содержащиеся во фруктах, овощах и ферментированных продуктах.
Более конкретно, его получают путем ферментации натуральных сахаров из пшеницы и кукурузы , а затем очищают. Он медленно усваивается (в отличие от обычного рафинированного сахара), поэтому не вызывает резких скачков уровня глюкозы.
При покупке необходимо убедиться, что это чистый эритритол или, по крайней мере, его содержание превышает 90% , поскольку многие производители добавляют трансжиры, другие подсластители и прочие вещества для улучшения вкуса и усиления сахаросодержащего эффекта. Если не быть осторожным, мы можем получить эритритол, который почти так же вреден, как обычный белый сахар.
Эта приправа рекомендуется для определенных продуктов, выпечки и напитков, которые мы хотим подсластить простым и быстрым способом. Эта альтернатива обычному сахару имеет множество преимуществ, а также некоторые недостатки, но все это мы увидим позже.
Объекты
Интересно знать пищевую ценность чистого эритрита. В 1 чайной ложке (4 грамма) чистых кристаллов эритрита мы находим:
- Энергетическая ценность: 0 калорий.
- Жиры: 0 г
- Натрий: 0 мг
- Углеводы: 4 г
- Клетчатка: 0 грамма
- Сахара: 0 грамма
- Белок: 0 грамма
Хотя эритрит содержит ноль калорий, в одной чайной ложке подсластителя содержится 4 грамма углеводов. Углеводы образуются из сахарного спирта. В то время как другие сахарные спирты (такие как сорбит) вызывают повышенный уровень сахара в крови и реакцию инсулина при употреблении, эритрит не влияет на уровень сахара в крови или уровень инсулина.
Кроме того, в нем нет жира, белка, минералов и витаминов. Поэтому свойства эритрита довольно плохие.
Это здоровая альтернатива?
Одним из основных столпов эритрита, благодаря которому он стал знаменитым, является то, что это здоровая альтернатива обычному сахару.
Говоря о подсластителях, мы часто впадаем в панику, поскольку некоторые из них токсичны и канцерогенны в долгосрочной перспективе. Подавляющее большинство подсластителей хороши, но появляется эритрит и заменяет всех, так как он не меняет вкус пищи, он просто придает сладкое ощущение, в котором нуждается пища.
Эритрит соперничает со знаменитой Стевией, но будьте осторожны, потому что много раз, даже если на упаковке написано Стевия, при чтении ингредиентов мы видим Эритритол в качестве основного ингредиента. Хорошим примером этого является Меркадона Стевия, которая, если не вдаваться в подробности, на 93% состоит из эритрита.
Прием этой альтернативы не представляет риска для пациентов с диабетом, и обычно это один из немногих подсластителей, которые рекомендуются как людям, которые хотят уменьшить потребление сахара, так и тем, у кого есть какой-либо дисбаланс сахара в крови.
Его использование в пищевых продуктах уже одобрено в Европе, США, Канаде, Мексике, Австралии и других странах, таких как Япония, где его применяют с 90-х годов в жевательных конфетах, йогуртах, начинках для выпечки, печенье, желатине, напитках и безалкогольных напитках и т. д. Поэтому мы можем быть уверены, что эритритол является здоровой и безопасной альтернативой.
Кроме того, давайте не будем забывать, что он не содержит калорий, в отличие от других подсластителей и обычно используемого рафинированного сахара.
Как использовать на кухне?
Главный вопрос: как добавлять эритритол в блюда? Это очень просто, так же, как вы добавляете сахар. Этот полезный подсластитель обеспечивает от 60 до 70% сладости обычного сахара , поэтому вам нужно добавить немного больше, чем обычно.
Мы рекомендуем начинать использовать эритрит в малых дозах, чтобы привыкнуть к нему и привыкнуть к количествам. Например, несладкий йогурт мы можем попробовать с такой едой, получить идеальный вкус и научиться отмерять столовые ложки.
Это единственный способ, которым мы можем получить все рецепты правильно, потому что, если мы любим кондитерские изделия, мы будем знать, как трудно придать им точный оттенок, не умирая в попытке, и что, когда мы пробуем это, оно не слишком сладкое или слишком сладкий.
Мы можем использовать его в выпечке, йогуртах, молоке, рецептах рисового пудинга, каталонских кремах, заварном креме, домашних сладостях, с чуррос, шоколадом, для фруктов, лимонадов, кофе, чая, для приготовления карамели и т. д.
Преимущества
Эритрит в основном используется для придания сладости продуктам без дополнительных калорий или сахара. Это делает его полезным ингредиентом для людей с диабетом или людей, желающих похудеть.
Может предотвратить кариес
По сравнению с другими подсластителями эритрит может быть лучше для ваших зубов. Разрушение зубов происходит, когда бактерии во рту вступают в контакт с сахаром и крахмалом, образуя кислоту. Кислота разрушает зубную эмаль и вызывает кариес.
Поскольку эритрит не является сахаром или крахмалом, он не играет роли в образовании кариеса и может фактически уменьшить возникновение кариеса. Кроме того, наука предполагает, что эритрит может помочь уменьшить зубной налет, а также уменьшить прилипание бактерий к зубам. Сладкие на вкус полиолы, такие как ксилит и эритрит, стали «безопасными для зубов» продуктами, поскольку бактерии во рту не могут использовать их для получения энергии.
Легко усваивается
Многие полиолы и заменители сахара связаны с проблемами пищеварения, включая диарею и вздутие живота, но эритрит может быть исключением.
Некоторые исследования показали, что из-за меньшей молекулярной массы эритрит не вызывает таких же проблем с желудком, как другие сахарные спирты.
Улучшенный контроль уровня сахара в крови
У людей нет фермента для расщепления эритрита. После еды эритрит плавает в кровотоке, пока не выводится с мочой. Кроме того, наука показала, что эритрит не вызывает скачков сахара в крови, что делает его потенциально хорошей альтернативой для людей с диабетом.
Поддерживает здоровье сердца
Небольшое пилотное исследование с участием взрослых с диабетом 2 типа показало, что прием 36 граммов эритрита каждый день в течение месяца улучшает функцию кровеносных сосудов, что может снизить риск сердечных заболеваний. Тем не менее, исследование очень небольшое, и его необходимо повторить, прежде чем можно будет сделать какие-либо серьезные выводы.
Кроме того, исследования на грызунах с диабетом показали, что эритрит действует как антиоксидант, возможно, уменьшая повреждение кровеносных сосудов, вызванное высоким уровнем сахара в крови.
Сократите общее потребление сахара
Чрезмерное потребление сахара может привести к увеличению веса и может косвенно способствовать развитию сердечно-сосудистых заболеваний и диабета типа 2. Для тех, кто пытается сократить потребление сахара, эритрит может служить более здоровой альтернативой без сахара и калорий.
Кроме того, людям с избыточным весом, диабетом или другими проблемами, связанными с метаболическим синдромом, эритрит кажется отличной альтернативой сахару.
Противопоказания
Около 90% эритрита, который вы едите, всасывается в кровь. Остальные 10% непереваренными попадают в толстую кишку. В отличие от большинства других сахарных спиртов, он устойчив к ферментации кишечными бактериями. Однако одно исследование показало, что 50 граммов эритрита в разовой дозе усиливают тошноту и урчание в животе.
Если не употреблять его в больших количествах за один раз, это вряд ли вызовет расстройство желудка . Однако чувствительность к эритритолу может различаться у разных людей. Он может вызывать газообразование и вздутие живота при дисбалансе кишечной микрофлоры. Кроме того, чрезмерное потребление может привести к диарее.
У некоторых людей может быть аллергия на эритритол. У одной женщины возникла аллергическая реакция (красные, приподнятые, зудящие бугорки на коже) после того, как она выпила стакан молочного чая из банки, содержащего эритритол.
Это также может привести к увеличению веса . В исследовании, проведенном среди студентов колледжа, у тех, кто набрал вес и жир в области талии за девять месяцев, в начале года был обнаружен высокий уровень эритритола в крови, что указывает на возможную связь между эритритолом и увеличением веса. Это было первое исследование, показавшее, что эритритол образуется из глюкозы в организме и может способствовать риску увеличения веса.