Мясо и рыба, созданные в лаборатории, призваны уменьшить страдания животных при создании более экологически устойчивой пищи, но возникают сомнения в отношении этой пищи. Лабораторное мясо, как и рыба, якобы обладают такими же свойствами, но пока мы не увидим такую еду в супермаркетах.
Еще одно сомнение, вызванное этим методом производства, заключается в том, будет ли это здоровой пищей и будут ли ее вкус и текстура близки к реальности. В лабораториях уже создаются курица, свинина и говядина, а также некоторые виды рыбы.
Мигель Анхель Луруэнья, автор книги «Не позволяйте им обманывать вас насчет еды», объясняет процесс производства как мяса, так и рыбы, выращенных в лаборатории. Он рассказывает, что клетки собирают у живых животных и помещают на контролируемую поверхность для культивирования.
Посмотреть предложение на AmazonИм разрешено расти со всеми их питательными веществами, но всегда в рамках определенной формы. По словам автора, на данный момент производятся только куриные наггетсы и говяжьи бургеры, поскольку производство стейка очень сложное и предполагает создание структуры, напоминающей мышцу животного, и обеспечение того, чтобы организация клеток была такой же адекватной.
Кроме того, в этом процессе производства не используется природный жир, содержащийся в мышечной ткани живого животного, а также кровоток, питающий клетки.
В Cuidateplus они беседуют с Сильвией де Ламо, профессором медицинских наук двух важных испанских университетов: Открытого университета Каталонии (UOC) и Университета Ровира-и-Виргили.
Она объясняет, как они создают рыбу в лаборатории, и этот процесс очень похож на процесс создания мяса. Рыбу анестезируют, собирают мышечные клетки и смешивают их с ферментами в контролируемой культуре. Например, для придания форме рыбному филе они используют 3D-принтер.
Лабораторное мясо или традиционный процесс?
Как бы ни контролировалось производство в лаборатории, вкус, запах и текстура никогда не будут такими, как у настоящего мяса или рыбы. Что касается питательного состава, то это те аспекты, которые компании будут постепенно улучшать.
Пока рано говорить о безопасности этого продукта, но следует помнить, что любая пища несет в себе определенный риск, пусть и минимальный. Соответствующие органы определят, безопасно ли его употреблять в пищу.
Как мы уже говорили в начале, одной из целей этого изменения в процессах производства продуктов питания являются страдания животных и окружающая среда. Тенденция к веганскому и вегетарианскому питанию продолжает усиливаться, поскольку общество осознает климатический кризис и условия содержания животных в мясной промышленности.
Согласно данным организации Stop Industrial Livestock Farming , около 14,5% парниковых газов приходится на интенсивное животноводство , из которых 50% составляет метан и приблизительно 26% — такие газы, как CO2 и закись азота.
Очень важно отметить, что выращенное в лаборатории мясо не является веганским , поскольку оно производится из клеток живых животных и использует фетальную бычью сыворотку в процессе выращивания . Эти процессы просто исключают жестокое обращение с животными.